Recepty s čučoriedkami na zimu, vrátane mrazenia alebo miešania s cukrom na zachovanie všetkých vitamínov

Čučoriedky a ich šťava sa považujú za diétne produkty, ktoré zvyšujú metabolizmus, pomáhajú znižovať hladinu cukru v krvi, posilňujú cievy a normalizujú funkciu srdca a trávenia. Čučoriedky sa konzumujú surové a používajú sa na výrobu zaváranín na zimu: džem, kompóty, marmelády, želé a víno. Často sa miešajú s bobuľami s výraznejšou chuťou (brusnice, brusnice).

Výber a príprava čučoriedok

Vyberte si suché, pevné, nepoškodené bobule s rovnomerným modrým povlakom. Čučoriedky by mali byť čisté, bez plesní a poškodenia. Najlepšie je bobule pretriediť a odstrániť všetky nezrelé alebo pomliaždené. Na zmrazenie ich opláchnite studenou vodou a osušte na rovnom povrchu.

Čo sa dá pripraviť z čučoriedok na zimu?

Existuje nespočetné množstvo receptov na čučoriedky na dlhodobé skladovanie. Okrem mrazenia sa dajú sušiť a variť s cukrom.

Sušené čučoriedky

Pre zachovanie ich nutričnej hodnoty sa čučoriedky môžu sušiť rozložením na tenko na tácky. Umiestnite ich na slnko, aby vysušili, a potom do tieňa, kým úplne nevyschnú. Počas tejto doby čučoriedky niekoľkokrát otočte.

Bobule sa sušia aj v rúre – rozložte ich na plechy na pečenie, nastavte rúru na 40 stupňov Celzia a mierne pootvorte dvierka. Bobule občas premiešajte. Listy sa dajú sušiť podobným spôsobom. Sušené bobule sa dajú použiť na prípravu koláča alebo sa z nich dá zaliať čaj.

Mrazené čučoriedky

Pripravené čerstvé bobule sa balia do vrecúšok a vkladajú do mrazničky.

Čučoriedky môžete najskôr voľne zmraziť na tácke, potom ich preložiť do vrecka a skladovať v chladničke pri teplotách pod bodom mrazu. Tým sa zabráni zmrazeniu bobúľ do hrudky, ale zostanú chrumkavé.

Môžete zmraziť nielen celé ovocie, ale aj to, ktoré je nasekané v mixéri s cukrom (v rovnakých častiach).

Džem

Aby sa počas varenia nezničili všetky vitamíny, je najlepšie variť džem krátko – 5 – 10 minút. Najlepšie je to urobiť v medenej alebo smaltovanej miske. Jej tvar umožňuje rýchle zohriatie všetkých bobúľ. Pre lepšiu chuť môžete časť čučoriedok nahradiť čučoriedkami alebo pridať rakytník alebo lesné jahody. Na prípravu budete potrebovať:

• čučoriedky - 1 kg;
• kryštálový cukor - 800 g;
• studená voda - 200 ml.

Bobule preberte, opláchnite a sceďte. Potom si pripravte sirup. Vriacou zmesou zalejte bobule a nechajte lúhovať 30 – 40 minút. Potom misku postavte na sporák a varte na miernom ohni 12 – 14 minút. Horúci džem nalejte do pohárov. Uzavrieme obarením a poháre otočíme hore dnom, kým úplne nevychladnú.

Džem za 5 minút

Na tento dezert si vezmite:

• čučoriedky - 1 kg;
• kryštálový cukor - 1 kg.

Bobule zasypte pieskom a nechajte niekoľko hodín odstáť, aby pustili šťavu a čiastočne alebo úplne rozpustili cukor. Potom zmes postavte na sporák a varte päť minút od okamihu, keď začne vrieť na strednom ohni. Potom hrniec odložte na tri hodiny a zmes opäť priveďte k varu. Kým je horúca, nalejte do pohárov a uzavrite predvarenými viečkami.

Čučoriedkový džem s medom

Pre tento recept si musíte vziať:

• čučoriedky - 1 kg;
• med - 200 ml;
• rum - 30 ml.

Bobule zahrievajte na strednom ohni, kým nepustia šťavu. Roztopte med a pridajte ho k bobuliam. Priveďte do varu a varte 5 minút na miernom ohni. Pridajte rum, premiešajte a odstavte z ohňa. Horúci džem nalejte do pohárov, otočte ich hore dnom a nechajte vychladnúť.

Čučoriedkový a malinový džem

Ingrediencie, ktoré budete potrebovať, sú:

• čučoriedky - 250 g;
• maliny - 750 g;
• cukor - 1,2 kg.

Najprv si pripravte sirup z cukru a 0,5 litra vody. Zalejte ním bobule a nechajte úplne vychladnúť. Potom priveďte do varu a varte na miernom ohni 5-7 minút. Džem nalejte do pohárov, sterilizujte a hermeticky uzavrite.

Čučoriedky vo vlastnej šťave

Na prípravu tohto dezertu si vezmite litrový pohár bobúľ a rovnaké množstvo kryštálového cukru. Keď čučoriedky pustia šťavu, pravidelne ich miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Po 24 hodinách zmes nalejte do pasterizovaných pohárov a skladujte na chladnom mieste.

Pri tejto metóde sa zachovajú všetky vitamíny, na rozdiel od džemu.

Kompót

Na trojlitrový pohár vezmite:

• čučoriedky - 1 l;
• cukor - 250 g;
• voda - 2 l.

Bobule vložte do pohára, zalejte ich horúcim sirupom a uzavrite. Pohár otočte hore dnom, nechajte vychladnúť a uskladnite v chladničke alebo pivnici.

Kompót z čučoriedok a černíc

Na trojlitrový pohár vezmite:

• čučoriedky - 1 kg;
• černice - 0,5 kg;
• cukor - 1,5 šálky;
• kyselina citrónová - 10 g;
• voda - kým sa pohár nenaplní.

Do pohára s bobuľami sa naleje horúca voda, potom sa naleje do hrnca, pridá sa cukor a kyselina citrónová a sirup sa privedie do varu. Horúcou vodou sa zalejú bobule a pasterizuje sa 20 minút. Pohár sa uzavrie a skladuje pri izbovej teplote.

Prilepiť

Pastila sa môže pripraviť s cukrom alebo bez cukru. Druhý recept vyžaduje len pomlieť bobule v mixéri alebo mlynčeku na mäso, rozotrieť zmes na plech vystlaný voskovaným papierom, uhladiť ju a položiť na slnko. Keď pastila stuhne, môžete ju otočiť. Usušenú pastilku môžete zavesiť, kým úplne neuschne.

Ak to nie je možné, môžete pastu vysušiť v rúre pri teplote 90 stupňov Celzia s mierne pootvorenými dvierkami. Ešte teplú pastilku zrolujte do trubičky a posypte práškovým cukrom. Ak sa prilepí na papier, postriekajte ho vodou, aby sa ľahšie odstránila.

Hotová pastila sa skladuje v pohári s viečkom v chladničke maximálne mesiac alebo sa mrazí.

Pastilka s cukrom

Na prípravu tejto pastily budete potrebovať:

• cukor - 200 g;
• čučoriedky - 1 kg.

Bobule sa rozmixujú v mixéri alebo mlynčeku na mäso, pridá sa cukor, mieša sa, kým sa úplne nerozpustí, a nechá sa uschnúť.

Čučoriedková šťava s dužinou

Zrelé čučoriedky sa preberú, umyjú a rozdrvia. Zvyšná dužina sa vylisuje. Dužina sa zľahka zaleje vriacou vodou a znova sa vylisuje. Šťavy z oboch výliskov sa spoja a zahrejú na 65 – 75 stupňov Celzia. Potom sa pridá sirup:

• cukor (400 g);
• voda (600 ml).

Šťavu zohrejte druhýkrát na 85 stupňov Celzia a nalejte do suchých, čistých fliaš alebo pohárov. Pasterizujte 20 minút. Ak chcete šťavu bez dužiny, prefiltrujte ju cez tri vrstvy gázy.

Ďalší recept zahŕňa rozdrvenie alebo lisovanie bobúľ, scedenie šťavy a varenie na miernom ohni 10 minút, pridanie sirupu a varenie na miernom ohni ďalších 10 minút. Potom nalejte do fliaš alebo pohárov, sterilizujte, uzavrite a dajte do chladničky. Túto šťavu je možné skladovať pri izbovej teplote.

Alkohol

Na likér budete potrebovať:

• cukor - 400 g;
• vodka - 500 g;
• bobule - 500 g.

Rozmixované alebo zomleté ​​bobule sa umiestnia do sklenenej nádoby a zalejú vodkou. Po 4-5 dňoch sa zmes prefiltruje, pridá sa cukor a zmes sa zahrieva bez varu, kým sa cukor úplne nerozpustí. Čučoriedkový likér sa potom naleje do fliaš a uzavrie korkovou zátkou.

Víno

Víno sa pripravuje prirodzenou fermentáciou. Neumyté bobule sa rozdrvia s cukrom a nechajú sa kvasiť 3-4 dni pri izbovej teplote, pričom sa raz denne premiešajú. Keď sa objaví pena a kyslý zápach, do fľaše sa vloží vodný uzáver a víno sa nechá ďalších 30-35 dní zrieť na tmavom mieste. Keď proces penenia ustane, prefiltruje sa, naleje do fliaš a hermeticky uzavrie. Potom sa nechá zrieť na chladnom mieste ďalšie 3-6 mesiacov.

Ďalší recept pozostáva z nasledujúcich ingrediencií:

• čučoriedky - 5 kg;
• neumyté hrozienka - 100 g;
• kyselina citrónová - 20 g;
• cukor - 2 kg;
• voda - 5 l.

Hrozienka sa používajú ako záchranná sieť v prípadoch, keď čučoriedkam chýbajú divé kvasinky, možno ich zmyje dážď. Kyselina citrónová podporuje fermentáciu, udržiava kyslosť mladiny a ďalšie skladovanie.

Neumyté, roztlačené bobule sa zmiešajú s 500 g cukru a zvyšnými ingredienciami v nádobe so širokým hrdlom. Po 3-4 dňoch sa tekutina prefiltruje do fermentačnej nádoby, pričom sa ponechá aspoň štvrtina objemu prázdna. Dužinu vyhoďte. Pridajte 500 g cukru, premiešajte, nasaďte vzduchový uzáver a nechajte pri izbovej teplote.

Po 4-5 dňoch z nádoby sceďte pohár tekutiny, rozpustite v ňom 500 g cukru a nalejte späť. Po ďalších 4-5 dňoch postup zopakujte. Po ukončení fermentácie (po 40-60 dňoch) sa víno vyčíri a na dne sa vytvorí sediment. Tekutinu sceďte pomocou hadičky a sediment ponechajte neporušený.

Ak víno po 60 dňoch stále kvasí, malo by sa z neho vypustiť sediment a nechať ho pod vodným uzáverom pri rovnakej teplote.

V tejto fáze sa víno ochutnáva a v prípade potreby sa pridáva cukor a alkohol. Víno zreje v chladničke (pivnici) ďalšie 3 – 6 mesiacov. Hotové víno má výťažnosť 5 litrov s obsahom alkoholu 10 – 12 %.

Konfitéry

Na jeho prípravu budete potrebovať:

• mrazené alebo čerstvé čučoriedky - 600 g;
• citrón - ½;
• cukor - 200 g;
• pektín - 20 g.

Zmiešajte bobule s cukrom, vytlačte polovicu citróna a pridajte pektín. Po 30 minútach premiešajte a pečte v pekárni chleba 1 hodinu na príslušnom stupni. Ak nemáte pekárničku chleba, varte bobule s malým množstvom vody 10 minút. Potom preceďte cez sitko.

Želé

Na želé vezmite:

• voda - 1 l;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• želatína - 2 lyžice;
• čučoriedková šťava - 1 polievková lyžica.

Želatínu namočte do studenej vody. Potom uvarte sirup, pridajte šťavu a želatínu, nalejte do misiek a dajte na 4-5 hodín do chladničky.

Čučoriedky, roztlačené s cukrom bez varenia

Na tento recept si vezmite:

• bobule - 1 l;
• cukor - 1 l.

Bobule pomelte v mixéri alebo mlynčeku na mäso, pridajte cukor, premiešajte a nechajte 2 hodiny odstáť, občas premiešajte, kým sa cukor nerozpustí. Zmes nalejte do čistých a suchých pohárov a uložte do chladničky.

Funkcie úložiska

Poháre s džemom sa najlepšie skladujú v pivniciach alebo chladničkách. Ak džem skysol alebo sa objavila pleseň, treba ho opatrne vybrať a džem znova prevariť s pridaním cukru. Ak vykvasil, môže sa použiť na výrobu vína.