Recepty na džem z lesných a lúčnych jahôd: Päťminútový džem na zimu, skladovanie zaváranín

Ľudia si pri spomienkach na konkrétne ročné obdobie často vybavia chute a vône tohto obdobia a zažívajú zodpovedajúce emócie. Samotné leto nám pripomína nielen podvedome, ale aj viditeľne. Okrem slnečného svitu, príležitostí navštíviť rieku, more, dovolenky a výlety je známe aj tým, že si robí zásoby jedla na dlhé, chladné dni. Na začiatku sezóny, keď začínajú dozrievať prvé bobule, sa gazdinky snažia pripraviť päťminútový jahodový džem na zimu.

Vlastnosti výroby jahodového džemu

Pre kuchárov je to jeden z momentov, kedy si zdokonaľujú svoje zručnosti.

Les vám vždy dá viac, než očakávate. Jeho dary v sebe ukrývajú teplo a láskavosť, jemnosť slnka, ľahkosť vánku. Jahody nie sú výnimkou. Obrovské množstvo vitamínov a minerálov, omamná aróma, jedinečná chuť – všetko, čo získate z čerstvých bobúľ, si chcete zachovať aj pri výrobe džemu.

To je možné, ak budete dodržiavať niekoľko pravidiel:

• bobule by mali zostať celé;
• tepelné spracovanie nemôže byť dlhodobé;
• Poháre je potrebné plniť, kým je jedlo horúce.

Každá domáca víla má svoj vlastný tajný kľúč k umeniu presadzovania týchto zákonov. Existuje však mnoho spoločných prvkov pri vytváraní majstrovských diel z prvých lesných plodov.

Výber produktov

Ľudia často nazývajú lesné a poľné bobule „lesnými jahodami“ a záhradné bobule „lesnými jahodami“. Od staroveku sa však verilo, že plody lesných jahôd, alebo ako sa im dnes hovorí, lesných jahôd, rastú bližšie k zemi. Sú podlhovasté, sladké, ale malé. Rastú skryté v tráve, mimo dohľadu lenivého oka. Častejšie sa domestikujú, pestujú v záhradách, kde pod slnkom a bdelým okom svojich majiteľov kvitnú a rastú do veľkosti viditeľnej z diaľky.

Jemná textúra sa ľahko mení tlakom, nárazom alebo vystavením vode. Preto je najlepšie zbierať bobule za slnečného a suchého počasia a opatrne ich odstraňovať z kríkov. Lesné jahody sa ľahko oddeľujú od kališných lístkov. Majú živšiu vitamínovú melódiu. Počas skladovania však môžu získať určitú horkosť, akoby ľutovali svoj rodný les a slobodu.

Na vysokých kríkoch sa objavujú veľké, okrúhle, guľovité jahody. Na lúkach a trávnikoch tvoria kruhy. Lákajú, lákajú a ťahajú vás do diaľky. Z kríka si ich však môžete natrhať iba vďaka ich zelenému plášťu.

Pri zbieraní lesných plodov sa nenechajte uniesť naháňaním sa po cestách a diaľniciach. Spolu s krásnymi a žiarivými plodmi sa do nich môže priniesť veľa prachu a škodlivých látok.

Záhradné jahody absorbujú všetku starostlivosť a pozornosť. Sú veľké a krásne, ľahko sa zbierajú. Sú pevnejšie ako ich divé a lúčne príbuzné, menej krehké. Nepomliaždené sú, keď sú umiestnené vedľa iných bobúľ, a ľahko znesú umývanie pod vodou.

Ako pripraviť jahodový džem "Päť minút"

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť džem z prvých letných plodov. Vitamíny a minerály sa najlepšie zachovajú pri minimálnej alebo žiadnej tepelnej úprave. V tomto prípade bobule zostanú rovnako aromatické a chutné ako pri zbere.

Niektorí ľudia majú radi sladkú, iní uprednostňujú kyslastú chuť. Takže jeden recept sa rozvinie do množstva modifikácií a verzií: princíp je rovnaký, ale detaily sa líšia.

Tradične zloženie zahŕňa:

• jahody;
• kryštálový cukor.

Môžu sa však pridať aj iné bobule, orechy, kyselina citrónová alebo citrónová šťava, paprika a mäta.

Príprava bobúľ

Najprv musíte starostlivo pretriediť lesné dary, odstrániť všetky opadané listy, steblá trávy, ihličie, oddeliť kališné lístky, prípadne ich jemne narezať nožom.

Počas „päťminútovej prípravy“ sa snažte odstrániť prezreté, zhnité a zelenkasté bobule. Tieto sa dajú jesť samostatne. V kombinácii môžu vytvoriť horkú chuť.

Niektoré ženy v domácnosti potom jahody opláchnu, opatrne ich vložia do cedníka a jemne ich ponoria do vody. Väčšina domácich kuchárov však radšej jahody ďalej nešľahá ani nepridáva viac vody, ale ihneď ich zmieša s cukrom.

Miešanie s cukrom

Snažte sa jahodový džem nemiešať.

Najčastejšie sa posypú cukrom a nechajú sa odstáť, kým sa nevytlačí šťava.

Tí, ktorí majú radi sladké, uprednostňujú nasledujúce pomery:

• jeden pohár bobúľ na jeden pohár cukru;
• jedna mierka jahôd na dve mierky piesku;
• jeden kilogram bobúľ na tri kilogramy kryštálového cukru.

Tí, ktorí uprednostňujú kyslú chuť, naopak znižujú množstvo cukru dvakrát až trikrát v porovnaní s množstvom použitých bobúľ.

Každá gazdinka má svoje vlastné miery. Aj chute sa líšia. Vo všetkých prípadoch je džem aromatický, ľahký a príjemný.

Jahody by mali pustiť dostatok šťavy, aby pokryli ovocie. Ak sa vám nepodarí získať dostatok šťavy, najskôr si pripravte sirup a bobule doň opatrne ponorte.

Proces varenia

Varte na strednom alebo miernom ohni. Priveďte do varu. Opatrne zoberte všetku penu, ktorá sa objaví, drevenou lyžicou. Je to špeciálna pochúťka. Môže sa jesť hneď, ako mierne vychladne.

Po zovretí varte asi päť minút a potom nádobu odložte.

Po určitom čase (od troch do 24 hodín) sa proces opakuje.

Po tretích piatich minútach zmes nalejte do predtým umytých a sterilizovaných pollitrových a litrových pohárov a uzavrite viečkami.

Niekedy sa fáza varenia opakuje dvakrát.

Na kontrolu kvality tesnenia sa poháre zvyčajne otočia hore dnom. Ak nie sú žiadne úniky, všetko je v poriadku. V opačnom prípade je najlepšie skúsiť to znova.

Skladovanie

Hotové poháre sa zabalia do prikrývok, kým nevychladnú, aby teplota pomaly a postupne klesala.

Potom ho uskladnite na chladnom mieste, napríklad v suteréne alebo pivnici.

Poháre, uzavreté nylonovými viečkami, sa po vychladnutí umiestnia do chladničky.