Recepty na konzervovanie zeleného hrášku na zimu doma a skladovanie

Jednou z najdôležitejších ingrediencií v každej kuchyni je zelený hrášokPoužíva sa v polievkach, šalátoch, mäsových jedlách a dokonca sa konzumuje surový. Žiaden stôl by sa bez neho nemal zaobísť, nielen v lete, ale aj v zime.

Aby ste si zabezpečili dostatok hrachu pre vašu rodinu na zimu, budete si musieť zapamätať niekoľko jednoduchých receptov. Nižšie si povieme, ako si doma uchovať zelený hrášok na zimu a aký je najlepší recept.

Zdravotné prínosy a kontraindikácie zeleného hrášku

Tento produkt má nielen jasnú, výbušnú chuť, ale aj množstvo prospešných vlastností, ako napríklad:

• Obsahuje veľa rastlinných bielkovín, vďaka čomu je ideálny pre vegetariánov.
• Telo ho ľahko a rýchlo vstrebáva.
• Okrem bielkovín obsahuje veľké množstvo vitamínov rôznych skupín.
• Vláknina obsiahnutá v hrášku vo veľkom množstve pomáha normalizovať fungovanie gastrointestinálneho traktu.

• Hrach sa považuje za vysokokalorickú potravinu a v porovnaní s inými zložkami, ako sú zemiaky, je obsah kalórií v hrachu takmer dvakrát vyšší.
• Antioxidanty obsiahnuté v jeho zložení majú priaznivý vplyv na stav ľudských vlasov a pokožky.
• Používa sa v boji proti rakovine a je obzvlášť užitočný proti rakovine žalúdka.
• Posilňuje kosti.
• Je to dobré pre váš zrak.
• Znižuje hladinu cholesterolu v krvi, čo pomáha stabilizovať a hladko fungovať kardiovaskulárny systém.

Upozornenie! Ak plánujete túru alebo dlhší výlet, vezmite si so sebou zásobu hrachu. Rýchlo vám dodá energiu a udrží vás v dobrej kondícii na dlhý čas.

Bohužiaľ, tento produkt nie vždy prospieva človeku a jeho používanie sa neodporúča nasledujúcim ľuďom:

• trpiaci gastrointestinálnymi poruchami;
• tehotné ženy;
• ak ste alergický/á na túto kultúru.

Nekonzumujte vo veľkých množstvách, pretože to môže spôsobiť závraty a nevoľnosť.

Pripravte si hlavné ingrediencie

Gazdinky, ktoré plánujú zásoby hrášku na zimu, by mali mať na pamäti, že nie všetky odrody sú vhodné na konzervovanie. Pri výbere surovín na konzervovanie venujte pozornosť:

• Zrelosť produktu. Najlepší je mladý zelený hrášok; semená môžete podľa potreby rozdrviť medzi prstami;
• Zrelé alebo prezreté produkty nie sú vhodné na konzervovanie. Ich použitie spôsobí, že produkt získa zakalený, nepríjemný odtieň a jedlo bude mať príliš škrobovú chuť;
• výrobok nevyžaduje žiadne špeciálne spracovanie, ale pred použitím sa vždy dôkladne umyje;
• Dbajte na to, aby sa do prípravku nedostali žiadne poškodené semená alebo struky.

Ako pripraviť hrášok na zimu doma

Takže ste sa rozhodli zavárať zelený hrášok a zásobili ste sa všetkými potrebnými ingredienciami, ale nie ste si istí, ktorú metódu zvoliť. V tomto prípade máte nasledujúce možnosti:

• marinovať produkt;
• zachovať si to;
• zásobte sa sušeným hráškom;
• zmrazte ho v mrazničke.

Každá možnosť je dobrá svojím vlastným spôsobom a mali by ste mať aspoň jeden recept z každej. Pozrime sa na každú z nich bližšie.

Zachovávame

Konzervovaný hrášok je skvelým doplnkom k mäsu, hydine a rôznym šalátom. Je ľahšie stráviteľný a ľahko ho zvládnu aj deti.

Ak si vyberiete túto metódu, prečítajte si základné pravidlá varenia:

1. Za najlepšiu nádobu sa považuje pohár s objemom 0,5-1 litra.
2. Nádoba, v ktorej varíte produkt, musí byť hlboká, aby voda pokryla všetok hrášok.
3. Pripravenosť produktu na konzervovanie sa určuje podľa vzhľadu jeho zŕn. Ak sa počas varenia scvrkli, preložte ich do pohára.
4. Všetky zrná, ktoré počas varenia prasknú, sa odstránia, pretože pokazia vzhľad a chuť výrobku.
5. Konzervovaný produkt nejedzte hneď. Mal by stáť v pohároch aspoň 3-4 dni. To umožní zrnám nasiaknuť sa slaným nálevom a vy si tak budete môcť plne vychutnať ich chuť.

Existuje mnoho spôsobov, ako túto plodinu konzervovať, ale pozrieme sa na tie najjednoduchšie a najchutnejšie z nich, ktoré môžu opakovať nielen skúsené, ale aj začínajúce ženy v domácnosti.

Konzervovanie klasickým spôsobom

Na prípravu konzerv budete potrebovať:

• 1 liter vody;
• kryštálový cukor – 35 gramov;
• soľ – 35 gramov;
• hrášok – 1 kilogram;
• 9% ocot – 25 mililitrov.

Recept:

• Na sporák postavíme dva hrnce. V jednom uvaríme hrášok a v druhom pripravíme nálev.
• V hrnci určenom na varenie naberieme toľko vody, aby sme úplne pokryli všetok hrášok.
• Tekutinu priveďte do varu a nalejte do nej hrášok, ktorý varíte maximálne pol hodiny. Ak sa hrášok uvarí príliš skoro a zmäkne na dotyk, vyberte ho pred uplynutím stanoveného času.

• Do hrnca so soľankou nalejte liter vody a pridajte cukor a soľ. ​​Keď voda zovrie, pridajte ocot.
• Hotový výrobok rozdelíme do sterilizovaných pohárov a naplníme ich soľankou.
• Zrolujeme veko a necháme ho vychladnúť na špeciálne pripravenom mieste, pričom poháre prikryjeme prikrývkou.

Dôležité! Nemusíte nevyhnutne použiť 9 % ocot. Môže byť viac či menej koncentrovaný, ale v takom prípade budete musieť množstvo octu v slanom náleve zodpovedajúcim spôsobom upraviť.

Rýchly spôsob bez sterilizácie

Hrach môžete konzervovať bez sterilizácie. Na to budete potrebovať:

• hrášok – 1,5 kilogramu;
• liter vody;
• kryštálový cukor – 1 polievková lyžica;
• soľ – 1 polievková lyžica;
• kyselina citrónová – 1 čajová lyžička.

Algoritmus varenia:

1. Zrná vyberieme zo strukov a dôkladne ich umyjeme.
2. Ošúpané zrná vysypte na uterák a nechajte ich uschnúť.
3. Postavte hrniec na oheň a naplňte ho vodou, pridajte kryštálový cukor a soľ.
4. Do vriacej tekutiny pridajte hrášok.
5. Počkajte 25 minút a pridajte do nádoby kyselinu citrónovú.
6. Poháre naplníme uvareným hráškom a potom ich zalejeme nálevom.
7. Gazdinky, ktoré si nie sú isté o bezpečnosti svojich zaváranín, môžu do každej nádoby pridať malé množstvo octu s minimálnou koncentráciou. Na tento účel zvyčajne stačí pol čajovej lyžičky.
8. Poháre uzavrieme viečkami a uskladníme ich v suteréne alebo pivnici. Zaváraniny sú hotové bez sterilizácie.

Konzervované s uhorkami

Príprava konzervovaného hrášku s uhorkami nie je zložitý proces, ale budete si musieť pripraviť:

• 1,5 litra vody;
• 1,5 kilogramu čerstvých uhoriek;
• 9% ocot – 60 mililitrov;
• soľ a cukor – 30 gramov;
• cesnak – 4 strúčiky;
• hrášok – 450 gramov;
• listy kôpru a ríbezlí.

Umyte uhorky a hrášok a skontrolujte, či nie sú poškodené. Umytý hrášok vložte do hrnca a varte 20 minút. Keď je hrášok uvarený na požadovanú konzistenciu, vyberte ho a znova opláchnite.

Poháre sterilizujte a pridajte všetky ingrediencie, potom ich zalejte vriacou vodou a nechajte 15 minút variť. Vodu sceďte a znova prevarte, potom vriacu vodu nalejte do pohárov. Tento postup zopakujte trikrát. Do tretice pridajte soľ, cukor a ocot. Nalejte nálev do pohára a uzavrite viečkom.

Marinovať

Nakladanie hrášku je proces, ktorý nie je o nič menej vzrušujúci ako konzervovanie, a tu sa ženám v domácnosti ponúkajú nasledujúce recepty, z ktorých si môžu vybrať:

• morenie bez použitia octu;
• nakladaný hrášok v strukoch;
• nakladanie bez sterilizácie nádob.

Nakladané v strukoch

Konzervovaním zeleného hrášku bez vyberania zo struku dodáte svojmu jedlu extra dávku vitamínov a živín, ktorých je veľa vo vláknine rastliny. Surový hrášok sa dosť ťažko je, pretože má hustú textúru, ktorú je ťažké žuť a stráviť. Marinovaním hrášok zmäkčí, vďaka čomu je poddajnejší.

Zloženie:

• 2 litre vody;
• kilogram zeleného hrášku;
• soľ – 7 lyžíc;
• kryštálový cukor – 4 lyžice;
• ocot 3% – 500 mililitrov;
• nové korenie – 5 hráškov;
• sóda bikarbóna – 5 gramov;
• kyselina citrónová – 5 gramov.

Recept:

1. Struky sa umyjú, skontrolujú sa na neporušenosť a poškodenie a potom sa namočia na 1,5 hodiny do studenej vody.
2. Struky obaľte vriacou vodou s pridaním kyseliny citrónovej.
3. Pripravené struky sa opatrne umiestnia do sterilizovaných pohárov spolu so soľou a novým korením.
4. V samostatnej panvici uvarte marinádu, pridajte cukor a ocot.
5. Hneď ako tekutina zovrie, nalejte ju do pohárov.
6. Nádoby sterilizujeme prikryté viečkami a potom viečko zrolujeme.
7. Pripravíme si špeciálne miesto, na ktoré umiestnime poháre s nakladaným hráškom hore dnom a zabalíme ich do teplej deky alebo koberca.
8. Na druhý deň vyberieme poháre a odložíme ich na uskladnenie do pivnice.

Upozornenie! Odporúča sa umiestniť struky do nádoby vertikálne.

Marinovanie bez sterilizácie

Recept na nakladanie bez sterilizácie je identický s receptom na zaváranie bez sterilizácie. Ingrediencie a spôsob prípravy sú úplne identické. Jediný rozdiel v receptoch je pridanie väčšieho množstva korenia do nakladanej verzie, v závislosti od vašich preferencií.

Marinovať bez octu

Počas procesu varenia budeme potrebovať:

• hrach – 5 kilogramov;
• 1 polievková lyžica soli;
• voda – 4 litre.

Príprava: Oddeľte struky, vyberte mladý, čerstvý hrášok a priebežne kontrolujte jeho neporušenosť. Medzitým postavte na sporák hrniec s osolenou vodou a priveďte ju k varu. Vložte hrášok do vriacej vody a varte 5 minút, potom ho vyberte a vložte do nádoby so studenou vodou.

Nechajte produkt vo vode, kým úplne nevychladne, potom ho preložte do pripravenej nádoby a zalejte marinádou. Poháre prikryte viečkami a sterilizujte asi hodinu. Keď je produkt hotový, uzavrite ho viečkom a uskladnite v pivnici.

V budúcnosti je tento produkt ideálny na použitie ako ďalšia prísada do polievky alebo šalátu.

Sušenie

Na sušenie je vhodný iba mladý hrášok, čerstvo odtrhnutý zo záhrady. Ak od zberu uplynulo viac ako šesť hodín, hrášok nie je vhodný na sušenie. Čerstvé struky by sa mali otvoriť a hrášok vybrať, pričom sa vyberajú iba celé, mladé hrachy. Prezreté, tvrdé hrachy nie sú vhodné na sušenie.

Keď je hrášok pripravený, musíte urobiť nasledovné:

• Vložte hrášok na pár minút do vriacej vody. To pomôže zachovať si sýtu zelenú farbu po vysušení;
• Vložte obarený hrášok do ľadovej vody a nechajte ho vychladnúť;
• zopakujte prvé dva body ešte raz;
• Spracovaný hrášok osušte rozložením na uterák.

Proces sušenia prebieha v dvoch fázach, každá trvá dve hodiny, počas ktorých sa hrášok umiestni do pece. Teplota vo vnútri je najmenej 40 °C. ^OMedzi jednotlivými fázami sa hrášok nechá štyri hodiny odpočívať pri izbovej teplote. V prípade potreby sa teplota v poslednej fáze môže mierne zvýšiť na 60 °C. ^OV takom prípade by ste mali rúru kontrolovať častejšie, aby ste sa uistili, že je jedlo dôkladne prepečené.

Dôležité! Čím lepšie hrášok usušíte, tým dlhšie bude trvanlivý.

Zmraziť

Najlepšie je zmraziť zrelý, dobre vyzretý hrášok. Môžete zmraziť jednotlivé zrná hrášku alebo celé struky. Všetko závisí od odrody hrachuPred mrazením sa hrášok blanšíruje a ochladí v ľadovej vode. Potom sa hrášok osuší a rovnomerne rozloží na tácku. Tácka sa potom na niekoľko hodín umiestni do chladničky.

Je to potrebné, aby sa zabránilo zhlukovaniu hrášku počas mrazenia. Po uplynutí stanoveného času sa misky vyberú z chladničky, hrášok sa rozdelí do plastových vrecúšok alebo krabíc a umiestni sa do mrazničky.

Najlepšie je pripraviť porcie dostatočne veľké na to, aby sa dali použiť naraz. Ak mrazíte celý hrášok a nezmestí sa do nádoby alebo vrecka, môžete ho prekrojiť na polovicu. V tomto stave sa hrášok môže skladovať najmenej šesť mesiacov.

O pravidlách skladovania hrachu

Hrach sa skladuje podľa nasledujúcich pravidiel:

1. Čerstvý hrášok v strukoch sa môže skladovať v chladničke maximálne 7 dní, potom stratí svoje prospešné vlastnosti.
2. Po vybratí zo struku sa hrášok môže skladovať v chladničke niekoľko mesiacov. Na tento účel ho nasypte do misky a položte ju na poličku ďalej od mrazničky.
3. Prípravky sa skladujú v pivnici alebo suteréne najmenej 6 mesiacov.
4. Zmrazený produkt sa skladuje 6 až 8 mesiacov.
5. Sušená zelenina sa môže skladovať viac ako rok. To bude závisieť od kvality procesu sušenia. Skladujte ju na suchom mieste mimo dosahu hlodavcov a hmyzu.