20 najlepších receptov s rebarborou na zimu

Nie každá gazdinka pozná lahodné recepty z rebarbory ​​na zimu. Ak však viete, ako s touto rastlinou správne zaobchádzať, môžete si z nej vytvoriť aromatické a zdravé kompóty, želé a džemy. Rebarbora má nielen skvelú chuť a arómu, ale aj príjemnú textúru a jedinečné ochranné vlastnosti, vďaka čomu je skutočne prospešná pre vaše zdravie.

Zdravotné prínosy a výhody zberu rebarbory

Rebarborové džemy sú skutočnou zásobárňou vitamínov. Má liečivé vlastnosti pre celé telo, takže domáci kuchári sa snažia uchovať čo najviac z nich pre budúce použitie. To vysvetľuje rozmanitosť dostupných rebarborových džemov – džem, marmeláda, džús, kompót, pyré, želé, kandizované ovocie, omáčky, marmeláda a mnoho ďalšieho.

Rebarbora má jeden z najvyšších obsahov vitamínu C. Pomáha normalizovať imunitné funkcie a zlepšuje stav pokožky a vlasov. Rebarbora tiež obsahuje vysoké množstvo vitamínu K, draslíka, horčíka, fosforu, selénu, zinku, železa a vitamínov skupiny B, ktoré spolu zlepšujú tráviace funkcie, normalizujú rovnováhu vody a solí, urýchľujú metabolizmus a podporujú zdravie srdca a obličiek.

Samozrejme, existujú aj rôzne antioxidanty a pektíny, ktoré pomáhajú odstraňovať škodlivé látky a toxíny z tela. Ak vezmeme do úvahy vlastnosti všetkých prospešných látok obsiahnutých v zložení, najvýznamnejšie sú:

• obnovenie imunity;
• pomoc pri nedostatku vitamínov;
• zlepšenie tráviacich funkcií;
• pomoc srdcu a cievam;
• zlepšený metabolizmus a v dôsledku toho úbytok hmotnosti;
• obnovenie krvného tlaku do normálu;
• pomoc pri obnove buniek a hematopoéze;
• zníženie rizika srdcových a cievnych ochorení;
• podpora normalizácie mozgovej aktivity.

Ako vidíte, čerstvé bylinky majú mnoho výhod. A zaváranie si väčšinu z nich zachováva. Je však dôležité pochopiť, že čím viac sa rastlina varí, tým menej živín si zachová.

Obsah kalórií je minimálny - sto gramov obsahuje iba 16 kalórií. So všetkými svojimi vlastnosťami sa určite stáva obľúbenou pochúťkou pre tých, ktorí by chceli schudnúť pár kíl navyše alebo sa jednoducho udržiavať v skvelej forme.

Výber a príprava rebarbory

Vyberte a pripravte produkt. Použite najmäsitejšie stonky. Mali by sa odrezať tesne predtým, ako začnú rásť. Vhodné sú listy s hrúbkou približne tri centimetre a dĺžkou 30 centimetrov.

Listy sa dôkladne umyjú a stonky sa ošúpu. To sa ľahko robí v studenej vode.

Musí sa použiť okamžite, pri skladovaní nielenže stráca svoje prospešné vlastnosti, ale aj vysychá a jeho vzhľad sa mení.

Sterilizácia nádob

Sterilizácia nádob na prípravu konzerv je povinná. Potrebujete:

• zbierajte poháre vhodné na konkrétny druh džemu, zaváranín alebo kompótu;
• dôkladne ich umyte pomocou pracieho prostriedku a sódy;
• oplachujte pod tečúcou vodou aspoň 3 minúty;
• sterilizujte ho pohodlným spôsobom;
• Položte na suchý a čistý uterák.

Rebarborový džem často nafúkne. Aby ste tomu predišli, dôkladne sterilizujte poháre a viečka a umyte všetky ďalšie ingrediencie zahrnuté v recepte, ako sú vetvičky škorice, hrušky alebo jablká.

Možnosti jedál z rebarbory ​​na zimu

Najlepšie jedlá z rebarbory ​​si zachovávajú množstvo živín a sú skvelým posilňovačom imunity počas celej zimy. Skvelé je aj to, že všetky recepty zvládne aj začiatočník.

Sušenie rebarbory

Sušená rebarbora je rekordérom v obsahu vitamínov. Budete potrebovať:

• 1 kg hlavnej ingrediencie;
• 300 gramov bežného cukru.

Najprv rebarboru dôkladne umyte a osušte, potom ju rozložte na rovný povrch a posypte cukrom. Pevne pritlačte a nechajte 24 hodín odstáť. Uvoľní sa šťava, ktorú treba scediť. Potom rebarboru položte na plech na pečenie vyhriaty na 60 stupňov Celzia (140 stupňov Fahrenheita). Varte na miernom ohni až 5 hodín. Kúsky by mali byť úplne suché, ale nie drobivé. Plstená rebarbora sa skladuje v látkových vreckách na tmavom, ale nie chladnom mieste.

Sušenie

Sušené ovocie sa dá skladovať niekoľko rokov. Na sušenie nie je potrebný cukor. Stonky sa nadrobno nasekajú a pod tlakom sa položia na plech na pečenie. Uvoľní sa šťava, ktorú treba pravidelne odlievať. Potom sa nechajú niekoľko hodín v špeciálnom sušiči ovocia. Ak ho však nemáte, nie je problém.

Produkt môžete sušiť pri minimálnej teplote v bežnej rúre.

Zmraziť v mrazničke

Samozrejme, najjednoduchší spôsob mrazenia je vložiť zeleninu do vzduchotesných plastových vreciek a vložiť ich do mrazničky. Takto sa však nezachová textúra a šťava sa zmieša s vodou. Jedlo nebude také chutné.

Domáce ženy odporúčajú zmraziť rebarboru s cukrovým sirupom. Na jej prípravu budete potrebovať 2 šálky cukru a 6 šálok vody. Vložte kúsky stoniek do horúceho sirupu. Rebarboru nie je potrebné zavárať, postačí vzduchotesná nádoba. Rebarboru je možné v sirupe skladovať niekoľko mesiacov.

Pripravme si nezvyčajnú marmeládu

Marmeláda je lahodná pochúťka. Dokonca aj malé deti, ktoré ešte celkom nevedia rozpoznať rebarboru ako potravinu, si túto zdravú pochúťku s radosťou vychutnajú. Budete potrebovať:

• 1 kg rebarbory;
• 1 kg kryštálového cukru;
• 1 pomaranč;
• trochu práškového cukru na posypanie.

Ingrediencie sa nakrájajú na malé kúsky široké 1 cm, obaľujú sa v cukre a nechajú sa 48 hodín v chladničke. Potom sa pridaním zvyšného cukru a pomarančovej šťavy pripraví sirup. Kúsky sa pridajú a varia sa 30 minút na miernom ohni. Keď rebarbora vychladne, obaľte ju v práškovom cukre a uskladnite v pohároch.

Omáčka na jedlá

Rebarborová omáčka je skutočne jedinečná omáčka. Konzumuje sa s cestovinami a zeleninou, obilninami a zemiakmi, mäsom a rybami. Jej charakteristickou črtou je sladkokyslá chuť. Tu je podrobný návod:

• vezmite si ružovkastú rebarboru, dôkladne ju umyte;
• rozomeliť v mixéri;
• dať na sporák;
• zapnite nízky oheň;
• varte 30 minút;
• Do 1 šálky zmesi pridajte 1 polievkovú lyžicu cukru a soli.

Do omáčky môžete pridať rôzne koreniny podľa chuti. Bazalka, škorica a tymian sú dobrou voľbou.

Rebarborový džem

Na prípravu lahodného džemu budete potrebovať veľa cukru. Použite aspoň 1 kilogram na kilogram hlavnej ingrediencie. Preto to určite nie je diétne jedlo.

Rebarboru nakrájajte na prúžky alebo kocky, posypte cukrom a nechajte cez noc odstáť na teplom mieste. Ráno, keď sa uvoľní veľké množstvo šťavy, varte na miernom ohni 15 minút. Pridajte vanilku, škoricu a rozmarín. Ak chcete hladkú konzistenciu, pred zaváraním ju rozmixujte v mixéri alebo preceďte. Zaváranie sa vykonáva v sterilizovaných nádobách.

Želé na zimu

Želé je neuveriteľne bohaté, žiarivé a má jemnú textúru. Zloženie:

• 1 kg rebarbory;
• 750 gramov kryštálového cukru;
• 1,5 litra vody;
• 20-gramové balenie instantnej želatíny;
• koreniny a dochucovadlá podľa chuti.

Pripravte si želatínu: zvyčajne sa zaleje horúcou vodou. Medzitým nakrájanú zeleninu povarte vo vode 5 minút, potom pridajte cukor. Preceďte a potom pridajte želatínovú zmes. Medzi koreniny, ktoré dodajú želé pikantnú chuť, patrí škorica a vanilka.

Pripravujeme ho vo forme pyré.

Rebarborové pyré sa v zime používa ako náplň do koláčov, pečiva, veterníkov a iných domácich pečiv. Recept je nasledovný:

• ošúpte stonky zeleniny a nakrájajte ich na kúsky ľubovoľnej šírky;
• vložte do smaltovanej nádoby;
• každú vrstvu posypte cukrom;
• mikrovlnná rúra alebo rúra, kým nezmäknú;
• rozomeliť v mixéri alebo prejsť mlynčekom na mäso;
• varte do konzistencie kyslej smotany;
• vložte do pohárov a zrolujte.

Do pyré môžete pridať škoricu alebo vanilín, aby ste zvýraznili jeho chuť.

Výroba šťavy z trávy

Na získanie chutnej šťavy je vhodná iba mladá rebarbora. Ešte neobsahuje kyselinu šťaveľovú, ktorá by silne oxidovala celú šťavu. Postup prípravy:

• nakrájajte steblá trávy na kocky;
• ponorte na pár sekúnd do vriacej vody;
• okamžite vylejte vodu a vložte pod tečúcu studenú vodu;
• šťavu vytlačte akýmkoľvek vhodným spôsobom (pomocou lisu alebo odšťavovača);
• nechajte pôsobiť 8 hodín na sýtosť farieb;
• po chvíli pridajte cukor podľa chuti;
• priveďte do varu.

Potom sa šťava naleje do pohárov. Dôkladná sterilizácia nádob je nevyhnutná.

Sladká pastila

Na recept budete potrebovať:

• pol kilogramu hlavného produktu;
• pol kilogramu kryštálového cukru;
• štvrť čajovej lyžičky škorice, vanilínu a kyseliny citrónovej;
• práškový cukor na posypanie.

Rebarboru nadrobno nakrájajte a nechajte ju pol hodiny odstáť s cukrom a korením. Znížte teplotu na minimum, po zvarení pridajte kyselinu citrónovú a varte 10 minút na miernom ohni. Polovicu tekutiny sceďte a zvyšok spolu s kúskami rozmixujte v mixéri. Plech vysteľte papierom na pečenie. Nalejte zhustnutú zmes. Pečte pri teplote 100 stupňov Celzia, kým rebarbora úplne nevyschne. Zvyčajne to trvá až 4 hodiny.

Recept na prípravu zdravého kandizovaného ovocia

Na kilogram hlavnej zložky sa berie:

• 1,2 kg cukru;
• 300 ml vody.

Ovocie varte na miernom ohni v troch fázach. Prvá fáza trvá maximálne 15 minút na miernom ohni. Pokračujte až 19 hodín. Druhá fáza trvá 10 minút a pokračuje 15 hodín. Tretia fáza je identická s druhou. Potom nechajte kandizované ovocie hodinu postáť a potom ho sušte v rúre, kým sa neskaramelizuje.

Sirup

Sirup má nezvyčajne lahodnú ružovú alebo červenú farbu. Na 3 kg rebarbory ​​vezmite:

• 1 liter vody;
• 1 kg cukru;
• 2 citróny.

Všetky ingrediencie a cukor vložte do hrnca. Priveďte do varu a varte na miernom ohni 40 minút. Sirup je potrebné lúhovať 2 dni.

Sladký rebarborový džem s jahodami

Nakrájanú zeleninu varte vo vode 5 minút, potom pridajte cukor (v rovnakom množstve). Preceďte a varte na miernom ohni, kým sa nevytvorí želé. Škorica a vanilka sú koreniny, ktoré dodajú želé pikantnú chuť.

Ako pripraviť rebarborový šalát?

Na rebarborový šalát si pripravte:

• ošúpte šupku zo stoniek;
• ponorte na 2 sekundy do vriacej vody;
• zalejte ich studenou vodou.

Rebarbora sa dobre hodí k reďkovkám, uhorkám, paradajkám, bazalke, kôpru, petržlenovej vňati, kapuste, vajciam, kozímu syru a zelenej cibuľke. Dochutíme rastlinným olejom alebo citrónovou šťavou.

Rebarborový džem s pektínom a kardamónom

Vezmite si:

• 1 kg rebarbory;
• 1 kg cukru;
• 12 gramov pektínu;
• 5 g kardamónu;
• 20 g vanilky vo vrecku.

Zmes priveďte do varu a rozmixujte. Pridajte cukor, priveďte do varu a varte na miernom ohni pol hodiny. Pridajte kardamóm a pektín a varte na miernom ohni ďalších päť minút.

Plnka na koláč

Plnka do koláčov sa pripravuje rovnakým spôsobom ako pyré.

Kompót

Nie je žiadny skutočný rozdiel medzi výrobou šťavy a kompótu. Ale kúsky môžete nechať vo vnútri.

Lahodný rebarborový džem s banánmi

Na 1 kg rebarbory ​​budete potrebovať:

• 1 kg banánov;
• 1,3 kg cukru.

Všetky ingrediencie varte na miernom ohni, pridajte cukor. Sterilizujte 15 minút.

Pomarančový džem

Rebarboru nakrájajte na kocky, posypte cukrom a nechajte cez noc odstáť. Ráno nechajte 15 minút variť na miernom ohni. Pridajte nadrobno nakrájaný pomaranč a kôru. Vložte do sterilizovanej nádoby.

Výroba jablkového džemu

Postup prípravy je rovnaký ako v predchádzajúcom prípade, s použitím pomarančov. Najlepšie sú sladké, pevné jablká.

Požiadavky na podmienky a trvanie skladovania

Prípravky sa skladujú od 3 mesiacov do 2 rokov (v závislosti od typu prípravku) na tmavom a suchom mieste.