Najlepšie recepty na prípravu tradičnej gruzínskej adjiky na zimu s paradajkami, mrkvou a jablkami.

Gruzínska kuchyňa je taká jedinečná, že si ju nemožno pomýliť s inou. Každé jedlo má podmanivú chuť: mierne pikantnú a mierne sladkú. Mnoho ľudí si myslí, že napodobniť túto národnú pochúťku je ťažké. To však nie je úplne pravda! Napríklad si môžete pripraviť gruzínsku adjiku na zimu a pridávať ju do iných jedál počas celého roka.

Niekoľko dôležitých bodov

Pri príprave kulinárskeho majstrovského diela musí kuchár poznať jeho špecifické vlastnosti. Pokiaľ ide o gruzínsku adjiku, je potrebné mať na pamäti niekoľko vecí:

• Niektoré ingrediencie v tomto jedle sú veľmi horúce. Manipulácia s nimi môže spôsobiť popáleniny. Preto sa pri ich príprave odporúča používať rukavice.
• Adjika sa skladuje v sterilizovaných pohároch. Pred prenesením produktu do nádoby ho vložte na 15 minút do rúry predhriatej na 200 stupňov Celzia.
• Pohár musí byť pevne uzavretý viečkom, aby sa vytvorilo hermeticky uzavreté prostredie.
• Prípravok obsahuje veľké množstvo esenciálnych olejov. Preto sa neodporúča ľuďom s gastrointestinálnymi poruchami.

Pri príprave tohto korenia, rovnako ako pri príprave akéhokoľvek iného jedla, je potrebné prísne dodržiavať pomery každej zložky.

Výber a príprava hlavných ingrediencií

Na prípravu adjiky budete potrebovať niekoľko základných ingrediencií:

1. Základom je pálivá paprika. Ak chcete stredne pikantné jedlo, použite iba dužinu. Pre pikantnejšiu chuť použite celú papriku vrátane semien a blany. Pred varením papriku nakrájajte a osušte.
2. Príprava gruzínskej adjiky je nemožná bez korenia. Na pol kilogramu korenia budete potrebovať 4 hlavy cesnaku, po 200 gramov petržlenovej vňate a koriandra, 50 gramov chmeli-suneli, 25 gramov semienok koriandra a 3 polievkové lyžice soli.
3. Ďalšou ingredienciou pre tento prípravok sú vlašské orechy. 100 gramov týchto orechov spolu s cesnakom pomelte na mlynčeku na mäso.

Samozrejme, na prípravu prípravku by ste si mali pripraviť sterilné sklenené poháre s viečkami.

Metódy prípravy gruzínskej adjiky na zimu

Adjika sa dá pripraviť dvoma spôsobmi: s tepelnou úpravou alebo bez nej. Recepty sa môžu líšiť aj v zložkách, ktoré obsahujú.

Rýchly recept bez tepelnej úpravy

Na prípravu tohto dresingu bez varenia budete potrebovať iba čerstvé korenie, ktoré mu dodá podmanivú arómu. Tento rýchly a jednoduchý recept pozostáva len z troch základných krokov:

1. nasekanie papriky, petržlenovej vňate alebo koriandra v mixéri;
2. mletie cesnaku, vlašských orechov a semienok koriandra;
3. zmiešanie všetkých ingrediencií, pridanie soli a chmeľ-suneli.

Pripravené jedlo sa musí dôkladne premiešať 5-10 minút.

Tradičný recept

Autentická gruzínska adjika vyžaduje tepelné ošetrenie, aby bola zálievka mäkká a šťavnatá. Na jej prípravu budete potrebovať:

1. Nakrájané papriky zalejte vriacou vodou a nechajte zeleninu lúhovať 2-3 hodiny;
2. preceďte tekutinu, vytlačte papriku, aby ste odstránili zvyšnú vodu;
3. spracovať hlavnú zložku mixérom;
4. pridajte korenie, nasekané bylinky, vlašské orechy, dôkladne premiešajte;
5. všetky ingrediencie spracujte mixérom.

Počas namáčania môžu papriky vyplávať na hladinu vody. Aby ste tomu zabránili, odporúča sa ich zaťažiť malým závažím.

V ruštine

Stojí za zmienku, že recept na ruskú adjiku nemá nič spoločné s Gruzínskom. Je to upravená verzia skutočnej prísady s bohatšou chuťou a menej pikantnou chuťou. Príprava je nasledovná:

1. Hlavnou ingredienciou je 1 kg paradajok. Pomelte ich v elektrickom mlynčeku na mäso, aby ste získali 1 liter zeleninovej šťavy.
2. Samostatne by sa mal jeden pohár (150-200 ml) olúpaných strúčikov cesnaku spracovať v mlynčeku na mäso.
3. Paradajkovú omáčku musíte zmiešať s nasekaným cesnakom a do tejto zmesi pridať 1-2 polievkové lyžice soli.

Hotovú adjiku nechajte lúhovať 2-4 hodiny a pravidelne ju premiešajte.

Z paradajok a cesnaku

Ďalšia verzia adjiky sa pripravuje s paradajkami a cesnakom. Toto jedlo bude pikantnejšie a pikantnejšie, takže ho možno použiť namiesto klasického gruzínskeho dresingu. Na jeho prípravu budete potrebovať:

1. spracovať 5 kilogramov sladkej papriky a paradajok v mlynčeku na mäso;
2. Samostatne nasekajte 500 gramov cesnaku a pridajte do výslednej zeleninovej omáčky;
3. do hlavnej hmoty pridajte 1 polievkovú lyžicu 9% octu, podľa chuti osoľte;
4. Obsah pravidelne premiešavajte počas 2-4 hodín.

Ak chcete zvýšiť pikantnosť jedla, spolu so zvyškom zeleniny musíte nasekať aj 3 čili struky.

S mrkvou a jablkami

V zime sa odporúča pridať mrkvovú a jablkovú adjiku k mäsu alebo ako prílohu. Je to preto, že tieto potraviny majú vysoký obsah vitamínu C, ktorý posilňuje imunitný systém. Na prípravu tohto jedla budete potrebovať:

1. Ošúpte a nadrobno nakrájajte 500 gramov sladkokyslých jabĺk, 1,5 kilogramu paradajok, 500 gramov sladkej papriky a 500 gramov mrkvy;
2. Všetky ingrediencie vložte do hlbokej nádoby, pridajte malé množstvo vody a varte na miernom ohni, kým nezmäknú;
3. pridajte 1 strednú hlavu cesnaku, rozdrvenú v mixéri;
4. nalejte 0,5 l oleja;
5. celý obsah varte na miernom ohni ďalších 5 minút.

Voňavá a šťavnatá adjika je takmer hotová. Zostáva už len nechať ju lúhovať 2 hodiny.

Z feferónky

Autentická gruzínska adjika by mala byť pikantná. Preto sa odporúča použiť feferónky. Ingrediencie a spôsob prípravy sú rovnaké ako pri klasickej adjike.

Pomery ingrediencií sa však mierne líšia. Na pol kilogramu feferónky budete potrebovať 1 veľkú hlavičku cesnaku, 2 balenia korenia chmeli-suneli, 1 balenie sušených semienok koriandra a koriandra, 7 vlašských orechov, 2 čajové lyžičky soli a 3 % octu.

Ako a ako dlho sa prípravok skladuje?

Domácu adjiku je možné skladovať v sklenenej nádobe s tesne uzavretým vekom. Ideálna je chladnička. Ak v chladničke nie sú voľné police, môžete ako alternatívu použiť akékoľvek suché a chladné miesto. Jej maximálna trvanlivosť je 6 mesiacov.

Milovníci gruzínskej kuchyne nemusia nevyhnutne navštíviť túto nádhernú krajinu ani jej reštaurácie. Stačí si zo sezónnej zeleniny pripraviť adjiku, ktorú môžete počas celej zimy pridávať do akéhokoľvek jedla a každému z nich dodať nádych gruzínskej chuti.