Ako a kde správne uchovávať čerstvý zázvorový koreň doma

Východné nápoje a jedlá získavajú jedinečnú chuť použitím jedinečných korenín a dochucovadiel, vrátane zdanlivo nenápadného zázvoru. Môžete použiť mletý zázvor, ktorý je dostupný v každom supermarkete, ale jeho chuť a aróma sa výrazne líšia od čerstvého zázvoru.

Použitie celého koreňa naraz nie je možné, pretože na kulinárske majstrovské diela je potrebná iba malá časť. To vyvoláva otázku, ako správne skladovať zázvor doma, aby sa dal znova použiť. Na tento účel existuje niekoľko overených metód. Trvanlivosť odnoží zázvoru závisí výlučne od zvoleného spôsobu skladovania a kvality produktu.

Metódy skladovania čerstvých koreňov

Na skladovanie by sa mal vyberať iba čerstvý zázvor bez viditeľných chýb a zjavných známok kazenia. Môže sa skladovať spolu s ostatnou konzervovanou zeleninou v pivnici s nízkou vlhkosťou vzduchu pri teplote 0 až +4 °C. C. Zabaľte ho do hliníkovej fólie alebo papiera na pečenie, aby ste ho chránili pred svetlom, a skladujte ho na chladnom mieste. Čerstvý zázvor sa odporúča skladovať v týchto podmienkach až šesť mesiacov.

Každých 14 dní sa zásoby preskupujú a kontrolujú sa, či sa v nich nevyskytuje pleseň alebo hniloba.

Zázvor sa dá skladovať aj v chladničke. Na to zabaľte koreň do celulózového vrecka a vložte ho do zásuvky na zeleninu. Takto si zachová svoje vlastnosti aspoň týždeň.

Pre maximalizáciu trvanlivosti by ste mali:

• vyberte najčerstvejšie, neolúpané korene, ktoré nejavia známky kazenia alebo výrazného poškodenia;
• koreňovú zeleninu opatrne utrite hrubou papierovou obrúskou alebo utierkou;
• zabaľte každý koreň samostatne do bežnej obrúsky;
• Koreňovú zeleninu zabalenú v bežných obrúskoch vložte do celofánových vrecúšok so špeciálnymi uzávermi a predtým z nich odstráňte vzduch;
• Koreň sa musí uchovávať v zásuvke na zeleninu.

Ošúpaný koreň by sa mal nakrájať na malé kúsky a vložiť do sklenenej alebo keramickej nádoby. Potom sa pridá vodka, vychladená prevarená voda alebo silné víno a skladuje sa na chladnom mieste. Oddenky zázvoru sa môžu skladovať vo vode až 30 dní a vo vodke a víne dvakrát dlhšie.

Zamrznúť alebo nezamrznúť

Skladovanie zázvoru v chladničke sa odporúča iba na krátky čas. Zmrazenie môže predĺžiť jeho trvanlivosť, hoci to nie je dobrá možnosť konzervácie. Na uchovanie čerstvosti zázvoru budete potrebovať:

• zoškrabte kožu z oddenka ostrým nožom;
• koreň nakrájajte na tenké plátky, prúžky alebo nastrúhajte na hrubom strúhadle;
• pripravený produkt vložte do nádob alebo špeciálnych vreciek na mrazenie malých objemov;
• vložte do mrazničky.

Tento typ mrazených potravín nie je potrebné rozmrazovať ani pred použitím na kulinárske, cukrárske alebo nápojové účely. Trvanlivosť je až jeden rok, chuť je úplne zachovaná, ale všetky prospešné zložky sa odparia. Preto ženy v domácnosti radšej vyhradia si v chladničke trochu voľného miesta a nemrazia zázvorový podzemok.

Spracovávame a skladujeme

Nie vždy je možné skladovať čerstvý zázvor doma; niekedy je potrebné ho rýchlo spracovať. Najlepší spôsob, ako zázvor konzervovať, je jedným z nasledujúcich spôsobov:

• morenie;
• príprava alkoholovej infúzie;
• alkoholová tinktúra;
• príprava odvaru.

Na prípravu nakladanej zmesi ošúpte 350 g zázvoru, nakrájajte ho na tenké krúžky a vložte do sklenenej nádoby. Marináda sa pripravuje z nasledujúcich ingrediencií:

• 6 lyžíc cukru;
• 4 čajové lyžičky soli;
• 0,5 lyžice ryžového octu.

Marinádu uvarte, nalejte ňou pripravenú koreňovú zeleninu a prikryte pokrievkou. Skladujte v chladničke približne tri mesiace.

Z neolúpaných odnoží (40 g) sa pripravuje liehová tinktúra, ktorá sa rozdrví a umiestni do tmavej sklenenej nádoby. Pridá sa 250 ml čistého liehu s obsahom alkoholu najmenej 70 %. Táto zmes sa nechá lúhovať niekoľko týždňov, potom sa používa na liečbu ochorení, zriedená destilovanou vodou v pomere 1:4.

Celé olúpané oddenky zázvoru sa lúhujú v akomkoľvek silnom alkohole (napríklad sherry, vodka alebo rum). Vyžaduje sa sklenená alebo keramická nádoba. Nálev sa môže skladovať v pivnici, špajzi alebo suteréne veľmi dlho. Môže sa použiť na varenie aj pečenie.

Odvar má najkratšiu trvanlivosť – len niekoľko hodín. Pripravuje sa tesne pred použitím. Nakrájajte 5 cm dlhý kúsok zázvorového koreňa na malé kúsky, pridajte pohár čistej vody a nechajte pätnásť minút variť na dvojplášťu pod pokrievkou. Odvar jednoducho odstavte zo sporáka a nechajte ho vychladnúť.

Suché skladovanie

Ak máte veľké množstvo podzemku, je dobré si z neho pripraviť sušený zázvor. Keďže sušený zázvor sa ani nezohrieva, ani nemrazí, zachováva si všetky svoje prospešné vlastnosti. Chladničky a mrazničky majú často málo miesta, takže skladovanie sušeného zázvoru šetrí miesto.

Stačí vykonať nasledujúce operácie:

• umyte koreň, aby ste odstránili nečistoty a akýkoľvek vytvorený plak;
• Ostrým nožom opatrne zoškrabte kožu;
• zázvor nakrájajte na tenké krúžky alebo prúžky (snažte sa, aby boli priehľadné);
• prikryte plech na pečenie a rozložte naň nasekaný koreň v 1 vrstve;
• Vložte ho do rúry na sušenie 60 minút, predhrejte ju na 50 S;
• vyberte plachtu a otočte všetky kusy na opačnú stranu;
• Vložte do rúry na ďalších 60 minút.

Môže suchý zázvor a prirodzene. Na tento účel sa plátky rozložia na rovný povrch a nechajú sa niekoľko dní stáť na tmavom, dobre vetranom mieste. Tento prípravok sa ľahko láme a možno ho skladovať vcelku alebo rozomlieť na prášok.

Dĺžka skladovania zázvoru priamo závisí od zvoleného miesta skladovania. V tesne uzavretej sklenenej alebo keramickej nádobe si za štandardných domácich podmienok zachováva svoje vlastnosti až šesť mesiacov, zatiaľ čo v chladničke sa jeho trvanlivosť zvyšuje na dva roky.

Ako prísada do dezertov a nápojov

Zázvor sa používa ako prísada do dezertov, a to jemným nasekaním odnože a pridaním medu. Alternatívnou možnosťou pre tých, ktorí sa zdržiavajú sladkostí, je pridať citrónovú šťavu. Po príprave tejto zaujímavej kombinácie sa pridáva nielen do dezertov, ale aj do zimných omáčok na mäsové jedlá a nápoje. Tento zázvor by sa nemal skladovať dlhšie ako 14 dní a mal by sa uchovávať v chladničke.

Na posilnenie obranyschopnosti tela v zime a počas prechodného obdobia sa koreň pripravuje nasledujúcim spôsobom:

• 120 g olúpaného oddenku by sa malo nastrúhať na jemnom strúhadle;
• Ošúpte 4 stredne veľké citróny a nakrájajte ich na malé kocky;
• všetko zmiešajte v jednej miske a rozmixujte pomocou mixéra;
• Nalejte do sklenenej alebo keramickej nádoby a zmiešajte s 250 g medu.

Tento prípravok sa uchováva výlučne v chladničke.

Skladovanie v zemi

Neošúpané korene zázvoru sa dobre skladujú vo výživnej zmesi pôdy, na ktorej prípravu budete potrebovať:

• humus;
• rašelina;
• hrubý riečny piesok.

Všetky ingrediencie sa berú v rovnakom pomere. Korene zázvoru sa umiestnia do pripravenej debny alebo kvetináča, prikryjú sa zeminou a uskladnia sa v pivnici alebo špajzi. Pripravený koreň zázvoru by sa mal skladovať na chladnom a tmavom mieste. Na svetlom a teplom mieste koreň vyklíči a vytvorí dobrú úrodu byliniek, ktoré sa odporúčajú používať aj do šalátov a čaju.

Výroba kandizovaného ovocia

Nasekaný koreň zázvoru sa používa na výrobu obľúbenej pochúťky – kandizovaného zázvoru. Postup prípravy je nasledovný:

• 250 g koreňa, ošúpané a nakrájané na malé kúsky;
• zázvor nalejte do vhodnej nádoby, pridajte 0,5 litra čistej vody a varte na miernom ohni 60 minút;
• uvarte sirup z pol pohára vody a 220 g kryštálového cukru;
• uvarenú koreňovú zeleninu preložte do sita alebo cedníka a počkajte, kým dobre odkvapká;

• nalejte kúsky do sirupu a varte na miernom ohni ďalších 60 minút, kým sa nestanú priehľadnými;
• rozložte plachtu a rozložte uvarený zázvor v 1 vrstve;
• Kandizované ovocie sušíme v predhriatej rúre na 40 stupňov. Z rúry;
• plech na pečenie sa odstráni a každý plátok sa otočí na druhú stranu;
• vložte do rúry ešte chvíľu;
• vyberte a obaľte v kryštálovom cukre alebo práškovom cukre.

Kandizované ovocie pripravené podľa tohto receptu sa môže skladovať v tesne uzavretej keramickej alebo sklenenej nádobe v chladničke až jeden mesiac. Preukázateľne zmierňuje nevoľnosť a používa sa na prevenciu kinetózy.

Správny nákup je polovica úspechu

Zázvor predávaný v supermarketoch má vzhľad hustého podzemku s tenkou šupkou. Môže mať takmer čiernu alebo belavú farbu. To neurčuje čerstvosť koreňa, ale skôr odráža spôsob jeho predbežného spracovania. Mechanické lúpanie a opláchnutie pod čistou vodou zachováva prirodzenú tmavú farbu zázvoru. Po ošetrení roztokmi obsahujúcimi chlór získa koreňová plodina belavú farbu.

Zakúpený produkt musí byť kvalitný a čerstvý. To ovplyvňuje, ako dobre si zachová svoju pôvodnú chuť, arómu a prospešné zložky. Čím je zázvor čerstvejší, tým dlhšie vydrží doma.

Jeho kvalita je určená nasledujúcimi parametrami:

• Oddenok zázvoru má hustú textúru;
• zázvor je dosť ťažký;
• žiadna hniloba, plak alebo pleseň;
• pokožka je tenká a hladká;
• koreň nemá žiadne viditeľné poškodenie, farba je jednotná;
• oddenok má pravidelný tvar, hladký a suchý;
• Šťavnatá a hustá dužina je sfarbená do zelenožltej alebo tmavožltej farby.

Mali by ste premýšľať o tom, ako skladovať zakúpený zázvor a aký je čerstvý, kým ste ešte v supermarkete. V opačnom prípade budete sklamaní nielen jeho chuťou, ale aj trvanlivosťou.

Možnosti použitia

Spôsob, akým skladujete zázvor doma, určuje, ako ho budete používať. Tu je niekoľko bežných spôsobov použitia zázvorového džemu:

• sušené a čerstvé korene sa používajú ako korenie na mäsové a rybie jedlá;
• koreňová zelenina rozomletá na prášok sa stáva ingredienciou v cukrárňach;
• strúhaný mrazený alebo čerstvý oddenok sa pridáva do alkoholických alebo nealkoholických nápojov;

• suché alebo marinované kúsky sa vám budú hodiť pri príprave omáčok alebo marinád;
• suchý drvený zázvor sa používa na prípravu zmesí korenín a korenín;
• nakladané prípravky sa používajú na výrobu šalátov;
• Tenké plátky zázvoru, pripravené ako kandizované ovocie, zvyšujú chuť do jedla, zmierňujú nevoľnosť a zlepšujú trávenie.

Vďaka množstvu prospešných zložiek našiel zázvorový oddenok uplatnenie aj v ľudovom liečiteľstve. Pomáha posilniť obranyschopnosť tela počas mimosezóny, normalizuje hormonálne hladiny, stabilizuje duševné zdravie a zlepšuje metabolizmus. Zázvor sa tiež účinne používa v boji proti rakovine.