Najlepšie recepty na prípravu a skladovanie kôpru na zimu doma

V lete nikto nepremýšľa o dostupnosti kôpru. Ale v zime mnohí trpia jeho nedostatkom. Hoci sa toto korenie dá ľahko zohnať v supermarketoch, nemá prakticky žiadnu arómu ani chuť. Ak však v lete strávite niekoľko hodín zberom kôpru doma, vychutnáte si ho naplno počas chladných zimných mesiacov. Dnes si povieme, ako si kôpor pripraviť doma na zimu.

Zloženie a prospešné vlastnosti

Toto korenie obsahuje množstvo prospešných látok. V prvom rade obsahuje vlákninu a vitamíny B a C. Kyselina listová, ktorej je produkt bohatý, je veľmi prospešná, najmä pre deti a tehotné ženy. Z tejto kyseliny výrazne profitujú aj muži, ktorí pomáhajú normalizovať tvorbu spermií.

Kôpor je bohatý na rôzne flavonoidy, karotén a mastné oleje. Prítomnosť esenciálnych olejov zlepšuje tvorbu žlče a tráviacich enzýmov. Dezinfikuje tiež tráviaci trakt a urogenitálny systém.

Niet divu, že kôprová voda sa už dlho používa na zmiernenie koliky u dojčiat a obnovenie funkcie čriev. Prítomnosť horčíka a železa zlepšuje krvný obeh.

Napriek spracovaniu, ako je konzervovanie, si kôpor zachováva kyselinu askorbovú, draslík a vlákninu.

Je veľmi prospešné používať ho ako protizápalový prostriedok a na ústnu hygienu. Kôpor zlepšuje chuť do jedla a trávenie a znižuje počet a frekvenciu kŕčov.

Mnoho ľudí pozná kôpor ako diuretikum, zatiaľ čo iní si užívajú jeho expektoračné vlastnosti. Pomáha zmierniť stres a urýchľuje zotavenie po intenzívnom psychickom strese. Niektoré ženy používajú kôpor ako pomôcku pri chudnutí. 100 gramov kôpru obsahuje iba 40 kalórií.

Príprava potrebných ingrediencií

Na prípravu kôpru na zimu vyberajte iba čerstvé, šťavnaté vetvičky. Dávajte si pozor na žlté konáre alebo zlepené listy – tie naznačujú, že produkt je starý. Ak sú na ňom stonky alebo iné veľké výhonky, odstráňte ich nožom alebo nožnicami.

Zeleninu by ste mali niekoľkokrát dôkladne opláchnuť pod studenou vodou. Tým sa odstráni všetok prach, nečistoty a zemina. Počas umývania kyticu niekoľkokrát otočte v rukách a umyte aj strednú časť, ktorá je skrytá pod ostatnými vetvami.

Potom bylinky usušte. Vyhnite sa sušeniu v rúre, pretože to zničí väčšinu prospešných látok a bylinky v najlepšom prípade stvrdnú alebo v najhoršom prípade zožltnú. Najbežnejšou metódou sušenia je zavesenie. Zväzok nezabudnite zabaliť do gázy. Zabránite tak usadzovaniu prachu.

Metódy konzervovania kôpru pre budúce použitie

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť toto korenie na zimné skladovanie. Každý si vyberie najvhodnejšiu metódu na základe vlastných možností (čas, miesto sušenia alebo mrazenie). Najbežnejšie metódy sú uvedené nižšie. Patria sem sušenie, mrazenie, zaváranie, nakladanie a konzervovanie v oleji alebo soli. Preskúmajte ich a rozhodnite sa, ktorá vám vyhovuje.

Sušenie

Táto metóda si bude vyžadovať najviac času a úsilia. Predtým, ako začnete, zvážte, kde vo vašej domácnosti môžete rozložiť vetvičky kôpru na veľkej vodorovnej ploche. Nezabudnite, že miesto by malo byť tmavé, vetrané a nie vlhké. Vhodná môže byť malá špajza, pokiaľ má spoľahlivý vetrací systém.

Alebo máte malý kútik domu, ktorý sa dá na pár dní uzavrieť? V každom prípade sušenie nebude trvať dlhšie ako tri dni. Najprv umyte vetvičky, rozložte ich na sušenie a potom ich nadrobno nasekajte. Vložte ich do pripraveného sušiaka a nechajte ich tam, kým bylinky úplne nevyschnú. Výsledné korenie potom preložte do malej nádoby.

Dôležité! Ak slnko počas práce zasiahne zeleninu, zvädne, zožltne a stane sa tvrdou.

Ak ste našli vhodné miesto, ale nemôžete nájsť vodorovný povrch na sušenie byliniek, existuje alternatíva. Zozbierajte umyté a sušené bylinky do niekoľkých zväzkov, každý zabaľte do gázy a zaveste ich vertikálne.

Milovníci sušeného ovocia a zeleniny si môžu zaobstarať elektrický sušič, ktorý to zvládne už za pár hodín. Toto zariadenie využíva na sušenie studený vzduch a silný vietor, čím zachováva maximálne množstvo živín.

Mrazenie

Mrazenie byliniek v chladničke nezaberie veľa času ani úsilia, ale vyžaduje si priestor. V tomto prípade je samostatný mraziaci priestor neoceniteľný. Takto si môžete túto zimu pripraviť svoje obľúbené jedlá s čerstvými bylinkami a zachovať si ich bohatú, korenistú arómu a chuť. Nižšie sú opísané rôzne metódy. mraziaci kôpor:

1. Nasekaný. Čistý, sušený kôpor sa jemne naseká, vloží do plastových nádob alebo bežných vrecúšok a vloží do mrazničky.
2. V vetvičkách. Postupujte rovnako, ale kôpor nekrájajte. Odrežte iba najhrubšie stonky. Môžete ich zabaliť do vrecka, fólie, plastovej fólie alebo ich umiestniť do plastovej nádoby.
3. V formičkách na ľad. Bylinky umyte, osušte a nadrobno nasekajte. Zelenú zmes vložte do formičiek, naplňte dno a vrch vodou, slnečnicovým olejom, olivovým olejom alebo zmäknutým maslom. Zmrazte ich, vyberte z formičiek a vložte do plastového vrecka.

Dôležité! Ak bylinky nasekáte v mixéri a nie nožom, budú mať konzistenciu pyré a zamrznú aj bez pridania tekutiny.

Ochrana prírody

Konzervovanie zeleniny sa niekedy vykonáva bez sterilizácie pohárov. Vrchol sezóny na konzervovanie tohto produktu na zimu je v polovici leta. Pozrime sa, ako tento proces funguje.

Vyberte si čerstvé, šťavnaté bylinky bez žltých alebo splstených stoniek. Dôkladne ich umyte a zaveste ich sušiť, kým úplne nevyschnú. Po zbere odrežte všetky hrubé stonky a bylinky nasekajte na malé až stredne veľké kúsky. Ak používate litrový pohár, pripravte si 450 gramov kôpru a 100 gramov soli. Naplňte poháre striedavo soľou a kôprom až po okraj. Pamätajte, že soľ by mala byť vrchnou vrstvou.

Dôležité! Dodržujte pomery: soľ by mala tvoriť 20 % celkového objemu v pohári.

Nakladané v pohároch na zimu

Nakladanie je vhodné pre tých, ktorí nemajú možnosť sušiť alebo mraziť bylinky. Táto metóda, hoci vyžaduje určité tepelné spracovanie, zachováva prospešné vlastnosti byliniek a ich výraznú arómu a vďaka pridaniu ďalších ingrediencií získava aj jedinečnú chuť.

Nevýhodou je, že na rozdiel od iných metód táto metóda vyžaduje prítomnosť pomocných zložiek, bez ktorých marinovanie nebude fungovať.

Takže na nakladanie kôpru si pripravte nasledujúce ingrediencie:

1. Čerstvý kôpor – 0,8 kilogramu.
2. Voda – 0,5 litra.
3. Morská soľ – 5 čajových lyžičiek.
4. Kryštálový cukor – 10 gramov.
5. Nové korenie – 6 hráškov.
6. Bobkový list – 2 listy.
7. Ocot 6% – 0,25 litra.

Pripravte sterilizované fľaše podľa vlastného výberu. Skontrolujte bylinky a odstráňte všetky žlté alebo zvädnuté listy. Čerstvé bylinky niekoľkokrát umyte a starostlivo ich preberte cez čepele, aby ste sa uistili, že sú čisté zo všetkých strán. Potom čepele nadrobno nasekajte. Zmes rozložte do nádob.

Potom si pripravte marinádu. Všetky zvyšné ingrediencie vložte do smaltovaného hrnca, priveďte do varu a varte na miernom ohni ďalších 6 minút. Opatrne nalejte nálev do fliaš naplnených kôprom a prikryte viečkami. Potom fľaše vložte do železného hrnca (na dno nezabudnite položiť uterák alebo inú handričku). Hrniec naplňte vodou, postavte na mierny oheň a sterilizujte pol hodiny.

Potom fľaše vyberte z panvice (veľmi opatrne, budú horúce), ihneď ich uzavrite viečkami, otočte ich hore dnom, prikryte dekou a nechajte cez noc. Ak sú fľaše ráno ešte teplé, počkajte, kým poháre dosiahnu izbovú teplotu. Potom poháre uskladnite.

Metóda skladovania v oleji

Pomerne obľúbený spôsob, ako si bylinky uchovať voňavé, čerstvé a šťavnaté až do zimy. Na prípravu tohto jedla budete potrebovať iba jeden kilogram kôpru a jeden liter slnečnicového oleja.

Postup prípravy je celkom jednoduchý:

1. Trávu umyte zo všetkých strán, nechajte ju vysušiť a nasekajte na tenké vetvičky.
2. Do nádoby pridajte malé množstvo oleja a premiešajte.
3. Zvyšný olej pridávajte tenkým prúdom za stáleho miešania, kým nevznikne kašovitá konzistencia.
4. Fľaše sterilizujeme, naplníme ich našou zmesou a nalejeme na vrch olej.
5. Zrolujte a uskladnite v pivnici alebo chladničke.

Kôpor so soľou na zimu

Na prípravu solených zelených na zimu potrebujete iba kôpor (1 kilogram) a 500 gramov soli.

Dôležité! Dávajte pozor na proporcie; to je kľúč k nakladaniu.

Bylinky pretrieďte a nechajte len tenké vetvičky. Niekoľkokrát ich umyte a nadrobno nasekajte. Do pripravenej nádoby (najlepšie sú poháre) nasypte soľ do vrstvy hrubej 50 milimetrov. Striedajte s bylinkami a soľ rozotrite do hrúbky tesne pod jeden centimeter. Keď je pohár naplnený po okraj, pridajte soľ. ​​Fľašu zatvorte a dobre ju pretrepte, aby sa soľ rovnomerne rozložila medzi bylinky. To je všetko – zmes môžete uskladniť na chladnom mieste a vychutnať si ju.

Ako si vybrať najlepší spôsob, ako zachovať všetky vitamíny v zelenine

Ak chcete pochopiť, ktorá metóda je lepšia, použite nasledujúcu radu:

1. Solené a sušené koreniny sú vhodné na servírovanie ako súčasť šalátu.
2. Aby ste predišli strate cenných vitamínov, pridajte toto korenie až na samom konci varenia a nenechajte ho zovrieť.
3. Ak pridávate bylinky pri pečení chleba, budete potrebovať mrazenú alebo solenú verziu.
4. Na prípravu teplých jedál, polievok a predjedál sa dá použiť akýkoľvek druh. Uistite sa, že pomery surovín sú správne.

Dôležité! Skúste si pripraviť zmes zmiešaním vetvičiek kôpru s petržlenovou vňaťou, bazalkou, koriandrom a inými zelenými bylinkami. Tieto zmesi sú skvelé na pridanie do šalátov alebo jednoducho na dodanie novej sviežej chuti známemu jedlu.