Kedy zbierať a správne sušiť mätu na čaj doma v rúre

Použitie mäty koreňovej v bylinnej medicíne, ľudovom liečiteľstve a kulinárstve je početné. Keďže sa hojne vyskytuje vo voľnej prírode alebo pestuje v domácich záhradách, nájdenie správnych ingrediencií je jednoduché. Otázkou však zostáva: ako správne sušiť mätu, aby si zachovala svoj vzhľad a arómu celú zimu.

Príprava mäty

Prvým a najdôležitejším krokom je správna príprava surovín.

Ak nepotrebujete len bylinku, ale rastlinu s korenistými a liečivými vlastnosťami, existuje niekoľko jednoduchých pravidiel pre zber:

• Zber v blízkosti ciest a priemyselných areálov sa neodporúča. Mäta pestovaná v týchto oblastiach bude obsahovať rôzne chemické zlúčeniny, ktoré nebudú mať zdravotný prínos.
• Mladé výhonky sú tiež nevhodné na sušenie: rýchlo vysychajú a strácajú arómu. Najlepšie sú kvitnúce rastliny, ktoré obsahujú maximálne množstvo esenciálnych olejov.

• Tretina dĺžky hlavnej stonky sa používa na rezanie. To rastline neublíži; môže znovu vyrásť a priniesť novú „úradu“.
• Nemôžete brať choré alebo poškodené rastliny, pretože strácajú svoje liečivé vlastnosti.
• Pri zbere vo vlhkom počasí si korenie vyžaduje dlhý čas sušenia. To spôsobuje hnednutie listov, čo ovplyvňuje predajný vzhľad. Horúce počasie tiež nie je ideálne na zber, pretože listy mäty vädnú kvôli nedostatku vlahy.

Ak sú listy rastliny pokryté prachom, je lepšie ich pred zberom umelo postrekovať, nechať listy vyschnúť a až potom začať so zberom.

Kedy zbierať mätu na sušenie

Najlepší čas na zber mäty je jún – júl. Závisí to od konkrétneho regiónu, kde sa zber vykonáva. Hlavným kritériom je začiatok pučania. V tomto čase sa zbierajú listy bohaté na éterické oleje. Počas kvitnutia sú na zber vhodné listy aj výhonky. Po odkvitnutí by sa však mal zber zastaviť, pretože množstvo živín klesá a výhonky zdrsňujú a stvrdnú.

Ideálny čas na zber je ráno a večer, keď neprší ani nie sú extrémne horúčavy. V tomto období sa dajú získať kvalitné suroviny vhodné na následné skladovanie.

Od staroveku sa mäta sušila, pridávala do jedál, používala ako liek a na prevoňanie domov. Najobľúbenejšie využitie však mala ako čajový nálev.

Sušenie rastliny

Po zozbieraní aromatických bylín sa umyjú, jemne osušia, rozložia na papierové (látkové) utierky a potom sa začne samotný proces sušenia:

• doma, ak sa mäta zbiera aj so stonkami, voľné trsy sa zviažu k sebe a zviažu lanami;
• listy sú rozložené v rovnomernej vrstve na papieri alebo látke pod prístreškom v prievane (používam podkrovie, balkón alebo kôlňu);
• Tieň a dobré vetranie sú hlavnými spojencami pri sušení liečivých surovín;
• uistite sa, že v blízkosti nie je žiadna cesta a že na suroviny nepadá prach:
• Listy sa pravidelne miešajú a otáčajú, inak plesnivia.

Je dôležité chrániť rastliny pred priamym slnečným žiarením, inak stratia niektoré zo svojich prospešných vlastností. Listy je možné prikryť a trsy trávy papierom. Kryty by mali byť voľne umiestnené, aby cez ne mohol prúdiť vzduch.

Optimálna teplota na sušenie mäty je okolo +20, +30 °C.

Niekedy sa používa zrýchlené sušenie v bežnej rúre alebo elektrickej sušičke. Teplota sa nastaví na maximálne 30 °C. Pri vyšších teplotách sa aromatické pachy „vyparia“. Táto metóda nie je ani zďaleka ideálna a používa sa iba v daždivých letách. Za najlepšie sa považujú prirodzené podmienky na prípravu surovín.

V prípade potreby použite sušičku potravín, dehydratátor alebo mikrovlnnú rúru. Pri ich použití je dôležité poznať správne postupy sušenia, aby ste predišli poškodeniu rastlinného materiálu.

Vlastnosti sušenia mäty

Milovníci mätového čaju používajú špeciálnu techniku: fermentáciu. Tento proces ničí štruktúru listu a uvoľňuje šťavu. Na tento účel sa listy valcujú medzi dlaňami, melú v mlynčeku na mäso alebo mrazia. Ďalej:

• proces fermentácie sa začína pod vplyvom baktérií;
• dochádza k oxidácii listov;
• časom sa mení farba fermentovanej hmoty;
• vôňa sa stáva obzvlášť intenzívnou.

Listy získané fermentáciou by sa mali sušiť a uskladniť na zimu na výrobu aromatických čajov. Na bylinkový čaj si môžete vytvoriť voňavú kyticu z lístkov mäty, ríbezlí, malín a čerešní. Môžete si tiež vytvoriť vlastné kombinácie na základe vašich obľúbených chutí.

Ako skladovať sušenú mätu

Celý proces sušenia trvá približne týždeň. Ak je mäta pripravená na skladovanie, listy šuštia, ľahko sa lámu a drvia. To všetko sú znaky toho, že mäta bola dobre vysušená.

Na zimné použitie sa zvyčajne melie na prášok, čo uľahčuje skladovanie. Je však lepšie uchovávať stonky spolu s listami, pretože sa tak zachová ich chuť. Najpohodlnejší spôsob skladovania sušených byliniek je v pohároch s tesnými viečkami alebo ľanových vreckách. Vhodné sú aj vzduchotesné keramické alebo drevené nádoby.

Neodporúča sa používať plastové alebo papierové vrecká alebo kartónové nádoby, pretože vytiahnu mätovú arómu a následne jedlo s pridaním korenia stratí svoju bohatú arómu.

Vyberte si tmavé a suché skladovacie miesto mimo dosahu vykurovacích zariadení. Trvanlivosť je 2 roky. Počas tejto doby si skontrolujte zásoby a označte poháre alebo nádoby dátumom zberu.

Je škoda vyhodiť exspirovanú mätu, ktorá si ešte zachovala svoju arómu; dá sa použiť na prevoňanie kúpeľov. To nielenže poskytuje aromaterapiu, ale prospieva aj pokožke.

Sušenie mäty je jednoduché a v zime je potešením vychutnať si ju s bohato ochuteným čajom alebo slaným jedlom. Malé vrecúška mäty roztrúsené po dome prinesú do vášho domova vôňu leta. Toto domáce korenie vám poskytne príjemné chvíle, ktoré sú v našich životoch vzácne.