Chutné recepty na nakladané uhorky vo volgogradskom štýle na zimu doma a skladovanie

Recept na uhorky vo volgogradskom štýle bol mnohokrát opísaný v sovietskych novinách a časopisoch. Ide o tradičný spôsob nakladania, ktorý má však určité zvláštnosti, vďaka ktorým je jedinečný a obľúbený. Tesne pred nakladaním sa zo zmesi odstránia všetky cudzie prísady, ako je kôpor, petržlen a iné bylinky. Ak budete postupovať podľa pokynov, budete mať lahodnú zimnú desiatu.

Vlastnosti nakladania uhoriek vo volgogradskom štýle

Charakteristickým znakom tejto metódy prípravy nakladaných uhoriek je, že zelenina je chrumkavá a chutná. Má tiež dlhú trvanlivosť a zabraňuje samovoľným výbuchom v zaváracích pohároch.

Gazdinky ocenia jeho jednoduchosť, pretože eliminuje potrebu zdĺhavého sterilizačného procesu, ktorý je často časovo a prácny. Aby však tieto nakladané uhorky vydržali dlho a zachovali si svoju nutričnú hodnotu, používajú sa čisté suroviny a nádoby. Sterilita sa dosiahne opláchnutím nádob vriacou vodou pri uzatváraní.

Ingrediencie pre recept

Tento recept vyžaduje tradičné ingrediencie a pomôcky. Na 1 liter vody budete potrebovať:

• stredne veľká zelenina;
• voda – jeden liter;
• kuchynská soľ – päťdesiat gramov;
• kryštálový cukor – päťdesiat gramov;
• kyselina octová sedemdesiat percent - deväťdesiat gramov;
• pár strúčikov cesnaku;
• paprika;
• listy petržlenu;
• kôprové dáždniky a zelenina;
• vavrínové listy;
• celé čierne korenie;
• mleté ​​čierne korenie;
• nádoba na konzervovanie;
• Zošívacie viečka.

Príprava nádob

Pre zabezpečenie dlhodobého skladovania a zabránenie predčasnému znehodnoteniu je dôležité správne pripraviť nádoby na zaváranie. Mali by byť dôkladne umyté a vysušené. Na čistenie sa zvyčajne používajú buď špeciálne čistiace prostriedky, alebo bežná sóda bikarbóna.

V prípade potreby je možné poháre ďalej zohriať vložením do rúry na 100 stupňov Celzia na pol hodiny. Viečka sú tiež umývateľné; dajú sa opláchnuť vriacou vodou.

Spôsob prípravy

Čerstvá zelenina sa umyje pod tečúcou vodou a vrchné časti sa odrežú z oboch strán. Pripravené uhorky sa vložia do nádoby. Jej veľkosť závisí od celkového počtu zeleniny, ktorú sa má konzervovať. Do nádoby sa naleje vriaca voda, prikryje sa a pevne sa zabalí. Potom sa pripraví marináda.

Pri konzervovaní sa objem vyberá na základe celkového množstva dostupnej zeleniny. Dodržiava sa špecifický pomer zložiek. Na jeden liter tekutiny použite päťdesiat gramov kuchynskej soli a päťdesiat gramov kryštálového cukru.

Kôprové a petržlenové listy sa tiež pridávajú do roztoku, keď je pripravený.

Bylinky sa dôkladne umyjú pod tečúcou vodou a zviažu tenkou niťou. Niektorí ľudia bylinky pre lepší účinok obaria. Keď marináda zovreje a soľ a cukor sa úplne rozpustia, pridajte kôpor a petržlenovú vňať. Po zovretí ich vyberte z roztoku. Marináda je hotová a bylinky už nepotrebujete. Do pohárov vložte nasekané strúčiky cesnaku, polovicu papriky, bobkové listy, niekoľko zrniek čierneho korenia a štvrť čajovej lyžičky mletého čierneho korenia. Tieto ingrediencie sa najskôr blanšírujú vo vriacej vode.

Zelenina sa ukladá tesne v rovnomerných radoch. Použité uhorky sa vopred namočia vo vriacej vode. Kým sa pripravuje marináda, vyberte ich z vriacej vody. Nálev opatrne nalejte do zaváracích pohárov až po okraj. Potom pridajte čajovú lyžičku octu. Niekedy sa odporúča menšie množstvo, ale to zaručí spoľahlivejší výsledok.

Po týchto krokoch sa nádoba uzavrie, otočí hore dnom a zabalí sa, aby sa nechala vychladnúť. V tomto prípade každý kuchár čerpá zo svojich vlastných skúseností a upravuje niektoré kroky v rámci tradičného receptu. Dlhý čas chladenia umožňuje ďalšiu sterilizáciu nádob a viečok. Tento postup zvyčajne trvá približne dvanásť hodín, čím sa zabezpečí, že produkt je optimálne pripravený na dlhodobé skladovanie.

Minimálna trvanlivosť do

Konzervovaná zelenina má pri správnom skladovaní trvanlivosť maximálne dva roky. Letné skladovanie je obzvlášť nebezpečné, pretože poháre sa môžu prehriať a skysnúť. Nakladaná zelenina skonzumovaná v prvom roku po zaváraní je zaručene bezpečná.

Trvanlivosť závisí od toho, ako dobre je recept pripravený a aké sú použité suroviny. Pri správnom konzervovaní vydrží produkt dlho a zachová si svoju lahodnú chuť niekoľko sezón. Použitie octovej esencie pri príprave nálevu predlžuje trvanlivosť uhoriek.

Používanie sterilizovaných pohárov na zaváranie má tiež pozitívny vplyv na konzerváciu. Sterilizácia pohárov vyžaduje dodatočnú prácu a čas, ale zabráni predčasnému znehodnoteniu konzervovaných potravín.

Pravidlá ukladania

Tradičným miestom na skladovanie konzervovaných potravín na zimu je pivnica. Udržiava vhodnú teplotu a vlhkosť, čo umožňuje uchovávať nakladané uhorky čo najdlhšie bez toho, aby sa znížila ich chuť alebo vzhľad.

Ak budete postupovať podľa receptu a použijete kvalitné suroviny, zaváraniny pripravené na zimu vydržia veľmi dlho.

Skladovanie nakladanej zeleniny v pivnici nie je vždy možné. Mnoho obyvateľov miest na tento účel využíva svoje balkóny. Je dôležité poznamenať, že tento typ skladovacieho miesta neposkytuje konštantnú teplotu a vlhkosť, čo vážne ovplyvňuje skladovateľnosť. Skladovanie na balkóne je tiež náchylné na priame slnečné žiarenie.

Pre malé množstvá konzerv môžete ako skladovací priestor použiť chladničku.