Čo je kukurica - zelenina alebo ovocie, do ktorej čeľade obilnín patrí a kde sa používa?

Je kukurica zelenina alebo ovocie? Na zodpovedanie tejto otázky budete potrebovať poznať biologický popis rastliny, jej druh a stavbu tejto vysokej jednoročnej rastliny. Je chybou považovať ju za zeleninu, ale nie je to ani ovocie. Áno, šťavnatá, sladká dužina obsahuje veľké množstvo mikroprvkov a živín, ale botanici už dávno poskytli definitívnu odpoveď.

Správnejšia otázka znie: je kukurica šťavnatá zelenina alebo obilie? Správna odpoveď je, samozrejme, obilie. Mladé zrná na klasu sú spočiatku šťavnaté a mäkké, ale ako dozrievajú, tvrdnú ako sklo. Vzhľadom sa semená podobajú pšenici alebo iným obilninám. Ďalším dôvodom pre túto odpoveď je stavba rastliny, ktorá jasne naznačuje, že kukurica nemôže byť z definície zeleninou.

Zelenina je pokrytá šupkou, vo vnútri ktorej je dužina so semenami, a v obilninách semená klíčia na klasoch a práve semená sa používajú ako potravina.

Čo je kukurica?

Zdravá a chutná rastlina kukurica prišla do Ruska Z amerického kontinentu. Vlákninou a inými živinami je porovnateľný s ovsom a ražou a chuťou pripomína pšenicu, hoci vyzerá ako iná obilnina.

Ide o jednoročnú, vysokú bylinnú rastlinu, na ktorej stonke sa tvorí niekoľko radov klasov, ktorých listy chránia zrná pred škodcami, vtákmi a atmosférickými javmi.

Niektoré odrody môžu dorásť až do výšky 3 metrov. Takmer všetky časti rastliny sa používajú na výrobu potravín, liečiv a kozmetiky.

História pôvodu

Ďalším názvom pre toto zrno je kukurica. Takto sa nazýva v jeho rodnej krajine. Americké indiánske kmene uctievali túto plodinu. Okrúhly tvar a zlatý odtieň jej semien viedli kmene k presvedčeniu, že kukurica symbolizuje slnko. V kultúre pôvodných obyvateľov Ameriky je kukurici venovaných mnoho osláv.

Zrná boli roztrúsené vedľa sôch bohov a zobrazené na skalných rytinách. Po upečení chlebov bol jeden z každej várky obetovaný ako obeta Chrámu Slnka. Ak sa pozriete pozorne, všimnete si, že niektoré chrámy pripomínajú tvar klasu kukurice. Domorodí Američania už dlho rozprávajú legendy o zlatom zrne. Podľa jednej legendy sa krásne dievča, ktoré sa počas roka hladomoru zľutovalo nad svojimi spoluobčanmi, premenilo na štíhly klas kukurice so zlatými semienkami. Priečky pripomínajú pramene zlatých vlasov.

Mnohé kmene považovali kukuricu za dieťa Slnka a Mesiaca. Túto plodinu ľudia pestujú od nepamäti. Počas vykopávok v Peru boli v starovekom chráme nájdené klasy kukurice, ktoré sa datujú do stoviek storočí. Počiatky tejto obilniny siahajú 55 000 rokov do minulosti – ide o najstarší známy nález kukuričného prachu.

Moderná história rastliny začína v Mexiku, kde sa používali semená divo rastúcich rastlín. Kmene mohli dosiahnuť výšku niekoľkých metrov, zatiaľ čo klasy mali veľkosť iba 50 mm, husto posiate malými zrnami.

Biologický popis

Bolo zistené, že kukurica je zrno, ale možno ju tiež podmienečne zaradiť medzi ovocie v období, keď sú semená na klasu „mliečne“ a sladké.

V botanickom a biologickom popise sa uvádza, že rastlina má zvýšené nároky na teplo, ale znesie aj ľahké mrazy. Výsadba sa vykonáva na jar, keď je teplota pôdy aspoň +8°C. C. Skoré výhonky znesú krátkodobé vystavenie teplotám až do -5 C. Na konci vegetačného obdobia rastlina neznesie mráz; aj mierny mráz spôsobuje poškodenie rastlinnej hmoty kukurice.

Počas období rýchleho rastu a plodenia je dôležité zabezpečiť rastline dostatočné svetlo. Počas zamračeného leta a jari rastlina nedokáže absorbovať dostatok minerálov z pôdy a jednoročná plodina začína zaostávať vo vývoji. V období od začiatku rastu až po vzídenie kukurice sú obzvlášť dôležité pôdne podmienky a stupeň otepľovania pôdy na poli.

Intenzívne teplo počas počiatočného kvitnutia kukurice bráni samoopeleniu, čo spôsobuje vysychanie samičích kvetov na klasu. Kukurica je menej citlivá na vlhkosť vzduchu a pôdy ako iné obilniny. Spotreba vody vrcholí počas tvorby laty a plnenia zrna. Na začiatku rastu je rastlina nenáročná na zrážky.

Vegetačné obdobie rastliny, v závislosti od odrody a doby dozrievania, končí 80 – 150 dní po zasiatí.

Typy

V sovietskych časoch bola kukurica nazývaná „kráľovnou polí“. Jej semená našli široké uplatnenie v potravinárskom, lekárskom a parfumérskom priemysle. Zásluhou šľachtiteľov je, že v krátkom čase pomocou vedeckého výskumu premenili nízko výnosný druh rastliny na produktívnu plodinu, ktorá priniesla bohatú úrodu zlatých semien. Botanici opísali 8 druhov tejto rastliny, ale rôzne druhy nachádzajúce sa vo voľnej prírode ešte neboli preskúmané.

V poľnohospodárstve sa používa niekoľko druhov kukurice:

• Sladká, mliečna alebo cukrová kukurica – to sú názvy azda najbežnejšieho druhu kukurice. Mladé zrná sa konzumujú varené. Táto plodina má jedinečnú arómu pripomínajúcu varenú kukuricu. Klas kukurice so zrnami má spočiatku mliečnu farbu a ako zrná rastú, získavajú zlatistý odtieň a vyvíjajú sa im drsná šupka a dužina. Šľachtitelia z tohto druhu kukurice vyvinuli väčšinu odrôd a hybridov. Táto kukurica, podobne ako strukovinový typ, sa používa v potravinárskom priemysle.
• Zubovitá – charakteristickým znakom tejto odrody sú jej bohaté žltozlaté semená. Používa sa na kríženie s inými odrodami, aby sa získali vysoko výnosné odrody, ktoré sú odolné voči teplotným výkyvom a iným poveternostným podmienkam. Mladé zrná sa dajú variť a následne použiť na výrobu kukuričnej múky, škrobu a alkoholu. Zelená hmota mladých rastlín sa používa na výrobu siláže na zimu.
• Indické alebo kremenné odrody tohto druhu kukurice sa vyznačujú vysokými výnosmi a kratšou dobou dozrievania zrna. Zrná sú okrúhle a hladké. Zrná tohto druhu kukurice sa pestujú v rôznych farbách vrátane červených, žltých alebo dokonca čiernych semien. Zrná obsahujú zvýšené množstvo škrobu, ale používajú sa predovšetkým na výrobu kukuričných vločiek a krupice.
• Odborníci sa zhodujú v tom, aký druh kukurice sa používa na výrobu melasy a múky: je to škrobová odroda. Klas má malú hrúbku, zrno je veľké a červené alebo biele. Názov tejto odrody pochádza z vysokého obsahu škrobu v zrne. Je vzdušné a krehké a používa sa v potravinárskom priemysle. Túto odrodu možno pestovať iba v podnebí Južnej Ameriky a Spojených štátov.
• Vosková kukurica je divo rastúca, na poli pestovaná odroda kukurice. Jej výnos je veľmi nízky. Zrná sú potiahnuté voskovitým materiálom. Semená môžu byť biele alebo žlté a často sa vyskytujú klasy s malými, červenými zrnami. Táto odroda je výsledkom prirodzenej mutácie kukurice. Neznáša suché podnebie ani drsné poveternostné podmienky. Táto odroda kukurice pochádza z Číny, kde rastliny rastú a darí sa im normálne. Číňania používajú toto zrno pri varení a niektoré odrody majú bohatú, rafinovanú chuť.

Etymológia

Kukurica je plodina a poddruh obilnín. Vo svojej domovine sa nazýva kukurica, čo je slovo odvodené z jedného z domorodých jazykov, ktorými hovorili starovekí obyvatelia ostrova Haiti. Tento názov sa však líši v závislosti od dialektov, ktorými sa hovorí v rôznych regiónoch Južnej Ameriky, Mexika a Spojených štátov.

V Európe sa zachoval starý indiánsky názov pre toto obilie. Slovo „kukurica“ je ženského rodu a do Ruska prišlo z Maďarska. Dorazilo tam začiatkom 19. storočia. Predpokladá sa, že názov pochádza z južných oblastí. Ukrajinci tvrdia, že sú autormi názvu. Existuje veľa teórií, ale neexistuje definitívna odpoveď.

V bulharčine existuje slovo „kukuryak“, zatiaľ čo Slovinci ho nazývajú kukurjast, čo znamená „kučeravý“, pravdepodobne kvôli kučeravému označeniu. Výskum naznačuje, že priezvisko „kukuruza“ pochádza z tureckého slova „kokoroz“, čo znamená „kukuričná stonka“. Kukuricu na kontinent priniesli Španieli, ale vedci tvrdia, že turecký výraz pre toto zrno pochádza z juhoslovanského jazyka a dialektov.

Niektorí vedci tvrdia, že názov plodiny pochádza z frázy, ktorá sa používala na nazývanie hospodárskych zvierat pri kŕmení kukuričnými semenami. V rumunčine sa slovo „kukuruz“ prekladá ako „jedľová šiška“. Pôvod a jazyk slova nie sú také dôležité ako popularita kukurice na celom svete.

Účinok na telo

Klas je „plod“ kukuričnej rastliny, ktorý obsahuje všetky živiny a liečivé látky nachádzajúce sa v zrne. Tieto slnečné zrná sú zásobárňou vitamínov a minerálov. Čo sa týka obsahu a rozsahu vlákniny, rastlinných tukov a esenciálnych olejov, žiadna iná známa zelenina sa nemôže s kukuricou porovnávať.

Konzumácia mladých mliečnych zŕn a príprava rôznych jedál z nich má priaznivý vplyv na gastrointestinálny trakt, pomáha telu vylučovať škodlivé látky a toxíny. Minerály a kovy, ktoré obsahujú, najmä mangán, železo, vápnik a horčík, majú priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém a zlepšujú stav vlasov a pokožky. Vysoký obsah vitamínov A, C, PP a E posilňuje imunitu a schopnosť tela bojovať proti chorobám.

Je dôležité si uvedomiť, že kukurica, rovnako ako iné rastliny, nie je všeliekom na všetky choroby. Jej prospešné látky majú skôr preventívny účinok na telo. V boji proti chorobám sa používa na udržanie vitality, zatiaľ čo primárna liečba je možná len pomocou liekov predpísaných lekárom.

„Kráľovná polí“ – kukurica – je prospešná vďaka obsahu v 100 g zrna:

• 67,5 g sacharidov;
• 10,3 g rastlinných bielkovín;
• 4,9 g tuku.

Kalorický obsah kukurice sa v závislosti od druhu a odrody pohybuje od 88 do 325 kcal. Pravidelná konzumácia kukuričnej krupice výrazne zvyšuje imunitu a znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Používa sa v diétnej výžive pri hypertenzii, opuchoch a dvanástnikových a žalúdočných vredoch.

Napriek vysokému obsahu prírodných cukrov sú kukuričné ​​jedlá a varené mladé klasy bezpečné pre diabetikov.

Vďaka svojim vlastnostiam sú kukuričné ​​výrobky vhodné pre ľudí s nadváhou. Kukuričné ​​semená sa však odporúčajú aj na priberanie na váhe. Vysoký obsah selénu v kukurici pomáha spomaľovať starnutie pokožky, preto sa rastlina používa v kozmetike. Recepty tradičnej medicíny odporúčajú jej použitie na boj proti hnačke a úplavici.

Ako si vybrať

Dozvedeli sme sa, ako pomáha pestovaná a divá kukurica. Teraz je dôležité vybrať si správne klasy a kukuričnú krupicu. Pri výbere mladých klasov na varenie venujte pozornosť niekoľkým faktorom:

• Listy pokrývajúce klas by mali byť zelenkasté. Neodporúča sa kupovať kukuricu so sušenými, žltými listami – takéto klasy boli zozbierané už dávno a zrná mohli stratiť svoju šťavnatosť.
• Neodporúča sa kupovať obilie bez listov. Listy mohli opadať po ošetrení pesticídmi, ktoré chránili zrná kukurice pred škodcami alebo chorobami.
• Plodiny napadnuté chorobami a hmyzom vždy zaostávajú vo vývoji. Pestovaná kukurica by nikdy nemala mať malé klasy alebo zrná. Takéto produkty je najlepšie nechať na predajcov, ktorí môžu kŕmiť svoje hospodárske zvieratá zrnami zamorenými pesticídmi.
• Farba jadier naznačuje ich mladosť. Mladý klas vyzerá takto: jeho semená sú mliečne biele so zlatistým odtieňom. Varením vzniká lahodné jedlo s jemnými a šťavnatými zrnami. Ako zrná starnú, farba sa stáva zlatistejším s bohatým žltým odtieňom. Toto zrno sa používa na výrobu obilnín a iných produktov.

Niet divu, že kukurica sa nazýva kráľovnou. Varené mladé klasy, všetky druhy obilnín a liečivé a kozmetické výrobky prispievajú k jej oprávnenej popularite medzi spotrebiteľmi a poľnohospodármi.

Kukurica v medicíne

Takmer všetky časti rastliny sa používajú na výrobu liečivých prípravkov. Stonky rastliny a blizny z klasov sa používajú na prípravu liekov na ochorenia pečene, žlčovodov a močových ciest. Vzhľadom na vysoký obsah v rôznych odrody kukurice Prípravky vitamínu C (kyselina askorbová) na báze obilnín sa používajú na podporu tela počas prechladnutia a bolesti v krku.

Výťažky na báze kukurice pomáhajú rýchlo zbaviť sa cholecystitídy a cholangitídy. Kukuričný hodváb Majú slabé hemostatické vlastnosti. Kukurica sa používa ako príloha v diétnych menu pre ľudí s aterosklerózou.

Prospešné vlastnosti rastliny sa využívajú nielen na liečbu vnútorných orgánov a cukrovky. Priehlbiny a ďalšie časti rastliny sa používajú na výrobu výživných a omladzujúcich pleťových masiek.

Video - Prospešné vlastnosti kultúry

Viac sa dozviete a uvidíte výhody tejto lahodnej obilniny v akcii z videa. Jeho sledovaním získate kompletné informácie o medicínskych oblastiach, v ktorých sa kukurica používa, a o pokrmoch, v ktorých sa používa.

Záver

Článok rozoberá výhody kukurice ako obilného zrna a prebiehajúcu debatu o jej zaradení medzi zeleninu alebo ovocie. Každý dospelý si pravdepodobne pamätá z detstva veľký, varený klas kukurice so šťavnatými, lahodnými semenami preliatymi slnečným žiarením. Ak sú ľudia, ktorí tento obraz nepoznajú, možno sa narodili a vyrastali na Ďalekom severe.