10 receptov na tlakové zaváranie pre domáce zaváranie a podrobný postup zimného zavárania

Jednoduché recepty na domáce zaváranie v tlakovom hrnci sú skutočným požehnaním pre každého domáceho kuchára. Toto jednoduché zariadenie dokáže výrazne urýchliť proces zavárania. Navyše nie sú potrebné žiadne skúsenosti; dobré konzervy získate hneď na prvýkrát. Pre tlakové hrnce boli vyvinuté stovky receptov, ale najobľúbenejšie sú na hydinu, ryby, mäso, rôzne paradajkové omáčky a dusené pokrmy.

Typy zariadení

Autokláv je zariadenie používané na pomerne rýchle konzervovanie domácich potravín. Jeho kľúčovou vlastnosťou je, že zvyšuje teplotu varenia zo štandardných 100 stupňov Celzia na najmenej 120 stupňov Celzia. To sa dosahuje vytvorením vyššieho tlaku.

Používanie tohto zariadenia vám umožňuje:

• zachovávajú v produkte oveľa viac vitamínov a živín v porovnaní so štandardnou metódou konzervovania;
• čas expozície sa skráti, v dôsledku toho žena v domácnosti pomerne rýchlo uzavrie poháre a bude sa môcť venovať svojej práci;
• Chuť je bohatá a originálna - zvláštnosťou použitia autoklávu je, že na prípravu nie sú potrebné žiadne ďalšie prísady, ako je cukor, soľ, octová esencia alebo kyselina citrónová.

Samozrejme, takéto zariadenie by bolo užitočné v každej domácnosti. Ale obzvlášť sa oplatí ho zvážiť pre tých, ktorí chovajú hospodárske zvieratá a hydinu na svojom pozemku alebo na vidieku.

Konštrukcia autoklávu a návod na použitie

Zaváranie v autokláve doma sa vždy vykonáva vo vákuu, čo znamená, že počas procesu sa do pohárov nedostane vzduch. Poháre sú tesne uzavreté.

Existuje niekoľko typov autoklávov. Medzi nimi:

• tí, ktorí si vopred nevytvárajú tlak;
• tie, ktoré vopred vytvárajú nadmerný tlak.

Prvý typ, ktorý automaticky nečerpá vzduch, je vybavený špeciálnymi kazetami alebo jednoduchými svorkami. Budete ich musieť umiestniť na kovové platne a potom ich pritlačiť ďalšou platňou. Toto bezpečné upevnenie je potrebné, aby sa zabránilo odfúknutiu viečok z pohárov počas varenia. To by samozrejme mohlo nielen pokaziť jedlo, ale aj spôsobiť zranenie.

Autoklávy, ktoré automaticky natlakujú nádoby, nevyžadujú odčerpávanie vzduchu. Jednoducho nádoby zatvorte a potom pomocou špeciálneho čerpadla vytvorte požadovaný tlak. Je zrejmé, že tlak v pohári bude v tomto čase výrazne nižší, takže veko sa fyzicky nebude dať odtrhnúť.

Príprava na konzervovanie

Konzervovanie pomocou autoklávu sa vykonáva podľa mierne odlišného algoritmu, na rozdiel od klasického, keď sa používajú bežné poháre.

Nevyhnutné:

• vložte nádobu do autoklávu;
• naplňte vodou;
• napumpovať vzduch na jednu atmosféru;
• ošetrite senzory, ventil a bradavku mydlovým roztokom;
• Ak tesnenia nie sú tesné, objavia sa bubliny – tento problém je potrebné riešiť.

Autokláv je predovšetkým zariadenie na hromadnú výrobu v domácnosti. Je nevyhnutný pre farmárov, ktorí chovajú mäso, a pre rybárov, ktorých vášeň uspokojuje každý víkend pri rybníku. Varenie jedla v autokláve je úplne bezproblémový a rýchly proces.

Lahodné recepty do autoklávu

V autokláve si môžete na zimu uchovať rôzne zaváraniny a konzervy. Kľúčom je prísne dodržiavať recept a zabrániť vniknutiu vzduchu.

Konzervované mäso

Musíte si vziať:

• 1 kg hovädzieho mäsa;
• 100 g kostí;
• 100 g bravčovej masti;
• 2 hlavy cibule;
• 1 mrkva;
• podľa chuti: bobkový list, čierne korenie, rímska rasca, soľ.

Najprv si musíte z hovädzích kostí pripraviť vývar. Nakrájajte hlavnú ingredienciu a potom ju opečte na malom množstve rastlinného oleja. Na dno nádoby naplňte jemne nakrájanú alebo nastrúhanú zeleninu a koreniny. Opečené mäso vložte do pohárov a uistite sa, že medzi nimi nie sú žiadne medzery. Potom zalejte vývarom. V tlakovom hrnci trvá varenie dve hodiny pri teplote 120 stupňov Celzia (250 stupňov Fahrenheita). Zmes spoznáte podľa toho, kedy je hotová – vývar sa zmení na gél.

Prípravky z hydiny

Krása tohto receptu spočíva v tom, že sa dá pripraviť z akéhokoľvek druhu hydiny. Kuracie mäso je vynikajúce, ale môžete použiť aj kačacie, husacie, morčacie alebo dokonca kuracie mäso kombinovať s iným mäsom. Existuje široká škála kombinácií, takže môžete vyskúšať rôzne verzie.

Na jeden kilogram hlavnej zložky berieme:

• 2 hlavy cibule;
• vavrín;
• 1 čajová lyžička hrubozrnnej soli, nie jodizovanej;
• čierne korenie.

Mäso nakrájajte na malé kúsky – asi 2 centimetre dlhé a široké. Neuvarené ho vložte do nádoby, na spodok a navrch pridajte nakrájanú alebo polovicu nakrájanú cibuľu, koreniny a dochucovadlá. Zmes sa uvarí v tlakovom hrnci pri teplote 110 stupňov Celzia už za pol hodiny.

Stojí za to venovať pozornosť skutočnosti, že husacie a morčacie mäso obsahuje tuk, takže pri topení na vyprážanie slúži ako prírodný olej. V kuracom mäse je ho minimum, takže treba pridať trochu prevarenej vody.

Rybie konzervy

Konzervované ryby zo strieborného kapra, pleskáča, makrely a hlaváča sú veľmi chutné, môžu sa pridať do rybej polievky alebo použiť ako doplnok k štandardnému prílohovému jedlu.

Na jeden kilogram pripravenej ryby:

• 1 čajová lyžička soli;
• 1 polievková lyžica rastlinného oleja;
• 10 čiernych korenia;
• korenie na ryby (môžete sa zaobísť aj bez nich).

Rybu vypitvajte, odstráňte šupiny a veľké kosti (ak je to potrebné a možné). Potom ju nakrájajte na kúsky (šírky 3 alebo 4 cm) a poukladajte ich na dno nádoby. Každú vrstvu zmiešajte s korením. Zavárajte v tlakovom hrnci 45 minút pri teplote 110 stupňov Celzia.

Príprava húb

V tlakovom hrnci môžete konzervovať akékoľvek huby. Najprv ich očistíme, orežeme a v prípade potreby nakrájame. Prebytočnú tekutinu odstránime osmažením na rastlinnom oleji.

Potom vložte huby na dno nádoby, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a mrkvu (ak chcete), korenie a soľ (jednu čajovú lyžičku na kilogram húb). Varte v tlakovom hrnci približne 50 minút pri teplote 110 stupňov Celzia.

Konzervovanie zeleniny

Sezónna zelenina je tiež lahodná v tlakovom hrnci. Môže sa jesť ako bežný dusený pokrm, pridať do cestovín a obilnín alebo použiť ako restovaná polievka alebo boršč počas chladnejších mesiacov. Budete potrebovať:

• 3 kilogramy baklažánov;
• 2 kilogramy sladkých paprík rôznych farieb;
• 1 kilogram hustých paradajok;
• 1 kilogram mrkvy;
• pol kilogramu cibule;
• 2-3 čajové lyžičky soli;
• rastlinný olej na vyprážanie.

Kľúčom je pravidelne vyprážať zeleninu. Takto nestmavne a zachová si tvar aj pri dlhom skladovaní v pohároch.

Najprv opečte baklažán 4 minúty a odložte ho do samostatnej misky. Na zvyšnom oleji opečte nakrájané papriky. Po 5 minútach pridajte cibuľu a mrkvu. Keď je cibuľa zlatistá, pridajte nadrobno nakrájané paradajky.

Na dno pohárov sa kladú koreniny; môžu sa použiť vetvičky kôpru a pridať cesnak. Zelenina sa vrství, pričom medzi jednotlivými vrstvami sa musí posypať soľ. ​​Sterilizácia v autokláve je neúplná – trvá iba 20 minút pri stredných teplotách.

Paradajkové omáčky

Na konzervovanie budete potrebovať:

• 3 kg paradajok;
• 20 g soli;
• 1 čajová lyžička cukru;
• cesnak, klinčeky, muškátový oriešok, čierne korenie, škorica podľa chuti;
• ocot - pár polievkových lyžíc.

Paradajky sa vyberajú, keď sú čo najzrelšie a najšťavnatejšie, s tenkou šupkou. Zelenina sa pomelie a potom sa dusí na panvici alebo v smaltovanej nádobe, kým sa nezredukuje na polovicu pôvodného objemu. Ostatná zelenina sa tiež naseká – nožom, mixérom alebo mlynčekom. Všetko sa zmieša a naleje do pohárov. Sterilizácia trvá najmenej pol hodiny pri teplote 110 stupňov Celzia.

Bravčový guláš

Na prípravu si vezmite:

• 1 kg bravčového mäsa;
• 2 veľké cibule;
• 1 čajová lyžička hrubej soli;
• čierne korenie podľa chuti, bobkový list.

Mäso môžete vyprážať, ale nemusíte. Druhá možnosť bude mať za následok mäkšie a hladšie jedlo. Mäso navrstvite do vrstiev, zmiešajte s korením a zalejte vodou. Vložte do tlakovej nádoby na 45 minút pri teplote 110 stupňov Celzia.

Mleté mäso

Predpripravené mleté ​​mäso vložte do sterilizovaných pohárov. Pridajte vodu – stačí 4 – 5 polievkových lyžíc na kilogram. Sterilizujte 50 minút pri teplote 110 stupňov Celzia.

Jačmeň s jahňacím mäsom

Berú:

• 1 kg jahňacieho mäsa;
• 4 šálky suchého perlového jačmeňa;
• sladká paprika, cibuľa a mrkva podľa chuti;
• koreniny vrátane bobkového listu a korenia.

Jahňacie mäso sa nakrája na tenké plátky a vypráža dozlatista. Poháre sa naplnia do štvrtiny. Potom sa pridajú umyté zrná, kým celá zmes nenaplní polovicu pohára. Pridáva sa voda, kým nie sú poháre naplnené do troch štvrtín. Sterilizujte 40 minút pri teplote 120 stupňov Celzia.

Ovsená kaša s ryžou a bravčovým mäsom

Potrebujete:

• 2 kg bravčového mäsa;
• 200 g bravčovej masti;
• 120 g ryže na pohár;
• cibuľa, mrkva, koreniny.

Mäso sa opečie a bravčová masť sa vytopí na panvici. Mäso poukladajte vo vrstvách s korením, pričom naplňte maximálne polovicu nádoby. Sterilizujte 50 minút pri teplote 110 stupňov Celzia.

Ako a ako dlho by ste mali skladovať zimné prípravky?

Autoklávované produkty sa môžu skladovať až 3 roky. Skladujte na chladnom a tmavom mieste.