Ako doma konzervovať petržlenovú vňať na zimu, s mrazením alebo bez neho, a udržať ju čerstvú

Zo všetkých aromatických bylín sa petržlenová vňať používa najčastejšie. Dodá každému teplému mäsovému alebo zeleninovému jedlu letnú vôňu. Naše podnebie bohužiaľ neumožňuje celoročné pestovanie, takže každý domáci kuchár bude chcieť vedieť... Ako uchovať petržlenovú vňať čerstvú na zimu domaPočas zimných mesiacov si naozaj chcem zachovať rozmanitosť a zdravosť svojho denného jedálnička a obohatiť ho o čo najviac vitamínov.

Zber petržlenovej vňate

Bylina zostáva zelená a šťavnatá až do jesene, a preto sa zberá počas celej sezóny. Môžete si ju pripraviť na zimu bez toho, aby ste čakali do konca jesene; môžete si korenie vopred zásobiť. Všetky jej nutričné ​​a chuťové vlastnosti zostanú zachované; kľúčom je zabezpečiť, aby rastliny boli kvalitné a zdravé, s listami sýtej tmavozelenej farby. Mnohé odrody petržlenu sú pripravené na zber do 2-3 mesiacov od výsadby. Mladá, jednoročná petržlenová vňať je najchutnejšia.

Pri zbere zelene a koreňov je najlepšie vykopať rastlinu na jeseň, keď oddenok nahromadil maximálne množstvo prvkov podporujúcich zdravie.

Pri zbere by sa mali stonky odrezať pri základni, čoskoro sa objavia nové konáre. Rezanie pozdĺž okraja kríka podporí lepší rast vnútorných stoniek.

Aby sa zabránilo úhynu zelene v zime a aby sa v ďalšej sezóne dala očakávať úroda, odporúča sa všetko odrezať.

Všetka zozbieraná petržlenová vňať sa musí rozdeliť:

• listy;
• korene - opatrne odstráňte nečistoty, opláchnite a osušte.

Skladovanie čerstvej petržlenovej vňate v chladničke

Či už ste si petržlen kúpili na trhu alebo ste si ho len tak odrezali zo záhrady, uskladníte ho na určitý čas a zároveň ho ochránite pred:

• prístup kyslíka;
• priame slnečné žiarenie;
• nadmerná vlhkosť a jej strata.

Niekoľko malých tipov by bolo užitočných, sú jednoduché, ale účinné:

1. Odstráňte všetky poškodené konáre a zeminu zo zväzku, odrežte stonky, pevne ich zabaľte do pergamenového papiera alebo látkovej obrúsky a skladujte na chladnom a tmavom mieste. Neumývajte! Zaručená trvanlivosť je 3-4 dni.
2. Naplňte pohár do jednej tretiny vodou a vložte doň kytičku petržlenovej vňate. Môžete ho prikryť plastovým vreckom a dať do chladničky. Vodu pravidelne vymieňajte. Bylinky vydržia až dva týždne.
3. Pretrieďte, ale neumývajte, na krátky čas položte na papierovú utierku (alebo jednoducho zabaľte do obrúska), vložte do plastového vrecka (vopred doň urobte diery) a vložte do chladničky.
4. Môžete ich tiež umyť. Potom budete musieť každú vetvičku osušiť papierovou utierkou, rozložiť ich na papier, kým úplne nevyschnú, potom ich vložiť do nádoby, uzavrieť a dať do chladničky. Zaručená je čerstvosť na mesiac.

Neskladujte mokré greeny.

Pri skladovaní petržlenovej vňate v chladničke je najlepšie ju namiesto mrazenia, nakladania alebo solenia pridať do polievkového dresingu, napríklad z papriky a rôznych byliniek. Tento dresing sa v chladničke dobre udrží.

Metódy skladovania petržlenovej v zime

Existujú pomerne jednoduché spôsoby, ako si ho doma uvariť. Nie je potrebné experimentovať a skúšať každý jeden recept. Môžete použiť ten, ktorý sa vám zdá najvhodnejší a najjednoduchší.

V každom prípade všetky vitamíny obsiahnuté v korení, jeho nezvyčajná chuť a aróma zostanú nezmenené.

Takže, tu sú možnosti.

Mrazenie

Pred mrazením najskôr rozviažte strapce a odstráňte všetky zvädnuté, zažltnuté výhonky alebo listy so škvrnami. Potom petržlenovú vňať na chvíľu namočte do vody, neustále miešajte a vodu dvakrát až trikrát vymeňte. Petržlenovú vňať nezabudnite opláchnuť pod tečúcou vodou z vodovodu a nechať ju scediť v cedníku asi 15 minút.

Korenie položte na utierku a zrolujte ho do rolky. Korenie je teraz prakticky suché a pripravené na spracovanie.

Existuje niekoľko spôsobov, ako zmraziť petržlenovú vňať:

• Vo vreciach.

Listy petržlenovej vňate pred vložením do vrecúšok jemne nasekajte. Pre jednoduchšie skladovanie v mrazničke odporúčame zrolovať vrecká do rolky.

• Misky na ľad.

Hlavný rozdiel oproti predchádzajúcej metóde spočíva v tom, že zelenina sa nemusí sušiť. Odstráňte stonky, listy najemno nasekajte, poukladajte ich do foriem, zalejte prevarenou vodou po okraj a potom zmrazte na 4 hodiny. Zmrazené kocky vyberte z mraziacich priehradiek a zabaľte ich do vrecúšok na zimné uskladnenie.

• V zväzku - táto metóda je najrýchlejšia.

Zeleninu nazbierajte do malých zväzkov na neskoršie použitie raz alebo dvakrát. Každý zväzok pevne zabaľte do potravinovej fólie a uskladnite.

Mrazená petržlenová vňať vydrží v mrazničke najmenej rok. Opätovné zmrazovanie sa neodporúča, pretože sa tým výrazne zníži jej chuť.

Sušenie

Jednoduchý spôsob, ako uchovať petržlenovú vňať celú zimu bez toho, aby omrzla. Kľúčom je sušiť ju na tienistom a vetranom mieste; priame slnečné svetlo nezachová chuť a listy zožltnú. Bylinky sa ľahko sušia vo zväzkoch: niekoľko vetvičiek zaviažte kuchynskou šnúrkou a zaveste ich na týždeň.

Sušenú petržlenovú vňať opatrne oddeľte od stoniek a vložte ju do sklenenej nádoby. Skladujte pod tesne uzavretým vekom.

Niektorí radšej sušia nasekané bylinky. Jednoducho ich rozložia na hrubý papier a umiestnia do tieňa alebo použijú rúru (nie teplejšiu ako 50 °C).

Morenie

Solenie, ako spôsob dlhodobého uchovávania potravín, ľudia používali ešte pred chladením. Soľ je prírodný konzervačný prostriedok. Dnes sa nepoužíva často, ale dokonale zachováva vlastnosti bylín a zabraňuje rozvoju škodlivých mikroorganizmov.

Nakladaná petržlenová vňať. Je to jednoduché:

1. Rozomelte ho (nastrúhajte korene).
2. Pridajte kuchynskú soľ v pomere 5:1 (korenie/soľ).
3. Zmiešajte a vložte do sklenených pohárov.

Vložte do chladničky alebo na iné chladné miesto na uskladnenie.

V oleji

Bez mrazničky je potrebné zabrániť zamrznutiu. Niekedy sa používa slnečnicový olej. Leje sa ním cez sušenú, nasekanú a tesne usadenú zeleninu v sklenených pohároch. Uistite sa, že medzi listami nie sú žiadne vzduchové bubliny. Poháre uchovávajte tesne uzavreté a v chladničke.

Vyššie uvedené metódy zachovávajú kvalitu konzervovanej petržlenovej vňate. Aj v najchladnejších dňoch budete mať na stole vždy voňavé jedlá s týmto letným korením.