Výhody a poškodenie zemiakov pre telo a ľudské zdravie

Od zavedenia zemiakov do jedálnička sa vedú početné debaty o ich výhodách a škodlivosti. Aby sme zistili pravdu, je potrebné študovať živiny v tejto zelenine a pochopiť jej účinky na organizmus. Dôležité je tiež pochopiť odporúčanú formu a spôsob varenia zemiakov.

Nutričná hodnota zeleniny

Vďaka svojej vysokej nutričnej hodnote zemiaky poskytujú dlhotrvajúci pocit sýtosti. Pozrime sa na živiny, ktoré sa nachádzajú v 100 gramoch tejto zeleniny:

• 4,4 gramu bielkovín;
• 0,3 gramu tuku;
• 0,35 gramu sacharidov;
• 5 gramov vlákniny (celulózy).

Okrem toho sú zemiaky bohaté na kyselinu askorbovú, draslík, vápnik, horčík a železo.

Sacharidy

Sacharidy v zemiakoch sú dôležitým zdrojom energie. Majú aj ďalšie prospešné funkcie:

• zlepšiť funkciu mozgu;
• zabezpečiť správnu črevnú peristaltiku;
• podporovať odstraňovanie toxických látok;
• zbaviť telo zlého cholesterolu;
• normalizovať črevnú mikroflóru.

V závislosti od spôsobu varenia zemiaky obsahujú buď rýchlo, alebo pomaly stráviteľné sacharidy. Pečené zemiaky obsahujú rýchlo stráviteľné sacharidy, zatiaľ čo obyčajná zemiaková kaša obsahuje pomaly stráviteľné sacharidy.

Vláknina

Surové zemiaky obsahujú rastlinnú vlákninu. Táto zložka má priaznivý vplyv na tráviaci systém a funkciu čriev, ako aj na posilnenie imunity a reguláciu hladiny cholesterolu.

Vláknina sa trávi pomaly, čo pomáha dlhodobo udržiavať pocit sýtosti. Táto vlastnosť zemiakov pomáha pri regulácii hmotnosti.

Zemiakový proteín

Zemiakový proteín je bohatý na esenciálne aminokyseliny, ktoré sa v ľudskom tele nesyntetizujú, ale musia sa získavať z potravy. Patria sem:

• lyzín, ktorý je nevyhnutný pre správnu tvorbu kostí a udržiavanie metabolizmu dusíka;
• valín, ktorý normalizuje proces svalového metabolizmu a obnovuje poškodené tkanivo;
• leucín, ktorý aktivuje endokrinný systém a uvoľňovanie rastového hormónu a tiež znižuje hladinu cukru v krvi;
• treonín, nevyhnutný pre správny fyzický vývoj;
• tryptofán, ktorý reguluje funkcie obehového systému, centrálneho nervového a imunitného systému a tiež stimuluje syntézu kyseliny nikotínovej;
• fenylalanín, ktorý sa podieľa na syntéze glukózy a hormónov štítnej žľazy, čo ovplyvňuje náladu;
• Metionín, ktorý stimuluje proces rastu, reguluje funkciu štítnej žľazy a podieľa sa na syntéze hemoglobínu.

Vitamíny a minerály

Zemiaky obsahujú všetky vitamíny, ktoré telo potrebuje:

• C (kyselina askorbová);
• A (retinol);
• E (tokoferol);
• VNÚTRI₁ (tiamín);
• VNÚTRI₂ (riboflavín);
• VNÚTRI₃ (kyselina nikotínová);
• VNÚTRI₅ (kyselina pantoténová);
• VNÚTRI₆ (pyridoxín);
• VNÚTRI₉ (kyselina listová).

Táto zelenina je tiež bohatá na minerály. Medzi ne patria:

• draslík;
• fosfor;
• chlór;
• síra;
• horčík;
• vápnik;
• sodík;
• mangán;
• zinok;
• meď;
• železo;
• bór;
• molybdén.

Iné rastlinné zlúčeniny

Zemiaky obsahujú cenný flavonoid kvercetín. Táto látka má silné antioxidačné vlastnosti a tiež priaznivý vplyv na priepustnosť ciev a tepien. Spolu s kyselinou askorbovou sa kvercetín podieľa na redoxných procesoch, spomaľuje proces starnutia a znižuje zápaly a opuchy.

Kyselina chlorogénová je hlavným polyfenolovým antioxidantom nachádzajúcim sa v tejto zelenine.

Zdravotné prínosy zemiakov

Rozumná konzumácia zemiakov prospieva ľudskému telu a pomáha zlepšovať zdravie. Látky obsiahnuté v tejto zelenine posilňujú kosti a chránia pred osteoporózou, normalizujú krvný tlak a funkciu gastrointestinálneho traktu, posilňujú kardiovaskulárny systém a účinne bojujú proti zápalom a zabraňujú vzniku rakoviny.

Zdravie srdca

Správne uvarené zemiaky sú veľmi prospešné pre udržanie zdravia srdca. Na tento účel sú najlepšie pečené zemiaky so šupkou bez okoreneného mäsa. Pozitívny vplyv zeleniny na zdravie srdca je spôsobený jej obsahom živín, ako sú vitamíny skupiny B.₂ Prítomný je aj vitamín C, draslík a rastlinná vláknina. Znižovaním krvného tlaku tieto zložky znižujú riziko kardiovaskulárnych ochorení.

Podľa štúdie vykonanej na University of Scranton v Spojených štátoch mali ľudia, ktorí denne jedli 6-8 malých kusov zeleniny, zníženie systolického a diastolického krvného tlaku o 3,5 % a 4,5 %.

Kontrola hmotnosti

Zemiaky sú prospešné aj preto, že zasýtia. Po konzumácii poskytujú dlhotrvajúci pocit sýtosti, vďaka čomu sú ideálne na reguláciu hmotnosti. Navyše vďaka vysokému obsahu bielkovín táto zelenina podporuje rast svalov.

Sú zemiaky škodlivé?

Vo väčšine prípadov sú zemiaky zdravé a úplne bezpečné. Je však dôležité si byť vedomý určitých látok, ktoré obsahujú a ktoré predstavujú vážne riziká.

Alergia

Niektorí ľudia môžu mať alergické reakcie na patatín, jeden z hlavných proteínov nachádzajúcich sa v zemiakoch. Je to zriedkavé, ale môže to spôsobiť určité nepohodlie.

Alergické reakcie na látky v zemiakoch môžu byť súvisiace s jedlom (nevoľnosť a vracanie, bolesť žalúdka), dermatologické (vyrážka, dermatitída) a respiračné (dýchavičnosť, zápal slizníc, upchatý nos, alergický kašeľ).

Akrylamidy

Akrylamidy sú látky, ktoré sa tvoria v potravinách obsahujúcich sacharidy, vrátane zemiakov, pri spracovaní pri vysokých teplotách. Tieto nebezpečné toxíny môžu spôsobiť polyneuropatiu s modrým sfarbením končatín a kontaktnou dermatitídou, ako aj zvýšiť riziko rakoviny.

Glykoalkaloidy

Toxické fytonutrienty nazývané glykoalkaloidy sa nachádzajú vo všetkých rastlinách z čeľade ľuľkovitých. Zemiaky obsahujú dve takéto látky – chakonín a solonín. Chránia zeleninu pred hmyzími škodcami.

Konzumácia týchto látok vo veľkých množstvách vedie k vážnym poruchám:

• neurologické poruchy;
• zvýšená frekvencia dýchania;
• zrýchlenie srdcového tepu;
• prudký pokles krvného tlaku;
• horúčka.

Hlavnými príznakmi vysokých hladín glykoalkaloidov sú horká chuť zemiakov a pocit pálenia v ústach po konzumácii. Môže to byť spôsobené nesprávnym skladovaním zeleniny.

Hranolky a zemiakové lupienky

Hranolky a vyprážané zemiaky sú veľmi obľúbené a milované jedlá. Zároveň však patria medzi nezdravé jedlá.

Je to spôsobené nasledujúcimi faktormi:

• vysoký obsah kalórií kvôli veľkému množstvu sacharidov a tukov;
• obsahujúce nebezpečné trans-tuky, ktoré oslabujú imunitný systém, narúšajú metabolické procesy, spôsobujú genetické zmeny a prispievajú k rozvoju závažných chronických ochorení;
• množstvo soli a korenín používaných v procese varenia;
• zvýšenie obsahu karcinogénov v oleji v dôsledku jeho opakovaného zahrievania;
• obsah aldehydu v prehriatom oleji - látka, ktorá vyvoláva rozvoj Alzheimerovej choroby.

Príliš vyprážané, presolené a mastné výrobky, ako sú hranolky a čipsy, spôsobujú rozvoj gastritídy, ako aj žalúdočných vredov.

Aké sú výhody čerstvo vylisovanej zemiakovej šťavy?

Čerstvo vylisovaná zemiaková šťava obsahuje vitamíny, mikroelementy a minerály, ako aj ďalšie látky potrebné na zlepšenie zdravia tela.

Má mnoho užitočných vlastností:

• normalizácia črevnej funkcie;
• zníženie hladiny glukózy v krvi pri cukrovke;
• odstránenie chronického pálenia záhy;
• normalizácia krvného tlaku;
• uvoľnenie nervového systému;
• odstránenie toxínov a odpadových látok;
• hojenie rán, podráždení, akné a vredov;
• odstránenie opuchov a tmavých kruhov okolo očí;
• zjemnenie pokožky tváre a rúk.

Na prípravu jedného pohára šťavy budete potrebovať dva stredne veľké zemiaky. Opláchnite ich pod tečúcou vodou kefkou a roztlačte ich bez šúpania. Potom ich pretlačte cez sitko alebo gázu a nechajte ich 2-3 minúty odstáť, aby sa odstránil prebytočný škrob.

Liečba zemiakmi

Zemiaky sú chutné a výživné jedlo a zároveň cenovo dostupný liek, ktorý môže pomôcť v boji proti mnohým ochoreniam. Na liečbu kašľa uvarte niekoľko zemiakov v šupke alebo ich po zabalení do alobalu upečte v rúre. Keď sú zemiaky hotové, roztlačte ich do hladka, priložte na oblasť hrudníka, prikryte potravinovou fóliou a zabaľte do teplej šatky.

Druhá metóda vyžaduje šupky z 3-4 druhov zeleniny. Varte ich v uzatvorenej nádobe 20 minút a potom vdychujte liečivú paru 15 minút. Tento jednoduchý postup sa odporúča trikrát denne počas 2-3 dní. Pri žalúdočných ochoreniach vrátane kolitídy, gastritídy a vredov pite čerstvú šťavu z tejto zeleniny dva týždne. Na upevnenie výsledkov kúru po krátkej prestávke zopakujte.

Na liečbu zápalu pankreasu sa môže použiť nielen šťava, ale aj vývar, v ktorom sa varili zemiaky. S každým jedlom vypite 100 ml vývaru. Pri kŕčových žilách sa na postihnuté miesta odporúčajú obklady namočené v rovnakých dieloch zemiakovej a kapustovej šťavy.

Môžu deti jesť zemiaky?

Zemiaková kaša sa môže zavádzať do detskej stravy od 7. – 8. mesiaca, potom, čo si dieťa už zvyklo na cuketu, tekvicu a karfiol.

Pyré z tejto zeleniny je potrebné pripraviť bezprostredne pred kŕmením podľa odporúčaní:

• zemiaky je potrebné namočiť do vody na pol hodiny, aby sa odstránili dusičnany;
• Detské pyré by sa malo riediť teplým mliekom alebo zeleninovým vývarom.

Kontraindikácie pre použitie

Zemiaky v akejkoľvek forme sa neodporúčajú ľuďom s cukrovkou alebo obezitou. U ľudí s nízkou kyslosťou žalúdka môže táto zelenina, a najmä jej šťava, spôsobiť kvasenie.

Funkcie výberu a pestovania

Na pestovanie zemiakov je nevyhnutné vybrať si kvalitný sadivový materiál. Hľuzy by nemali byť väčšie ako slepačie vajce, mali by byť jednotné a nepoškodené. Mali by byť dôkladne vysušené a skladované v samostatnej nádobe až do jari.

Asi mesiac pred výsadbou by sa hľuzy zeleniny mali namočiť na 20 – 30 minút do roztoku mikroživín. To zabezpečí, že budú dobre rásť aj v chudobných pôdach.

Na klíčenie zemiakov ich vložte do drevených alebo plastových nádob. Dno vysteľte plastovou fóliou a potom pridajte 2-3 centimetrové vrstvy borovicových hoblín, pilín a rašeliny. Nádoby navlhčite roztokom z komplexného hnojiva, drevného popola, manganistanu draselného, ​​síranu meďnatého, Kornevinu a Bioglobinu. To podporí rast.

Hľuzy zemiakov by sa mali vysádzať ihneď po tom, ako korene dosiahnu dĺžku 1-2 centimetre. Na to vykopte jamy hlboké 8-12 centimetrov. Optimálna vzdialenosť medzi radmi je 50-70 centimetrov.