Opis druhov a odrôd šošovice: zelená, červená a oranžová, ich rozdiely a odlišnosti

Šošovica je základnou potravinou ľudskej stravy už od staroveku. Rastlina patrí do rovnakej čeľade strukovín ako hrach a fazuľa. Semená sa rýchlo varia a sú lacným zdrojom bielkovín, vitamínov, minerálov a vlákniny s nízkym obsahom tuku. Existuje mnoho druhov šošovice, ktoré sa líšia farbou, tvarom a textúrou. Pozrime sa bližšie na to, čo šošovica je a aké sú jej zdravotné výhody.

Klasifikácia a popis

Šošovica je rastlina z čeľade strukovín. Pestuje sa iba jedna odroda – potravinárska. Je to jednoročná rastlina, ktorá rastie v kríkoch vysokých 30 – 75 cm. Jej listy sú zložené, párnoperovité a oválne.

Kvety sú malé a majú rôznu farbu. Po odkvitnutí sa vytvorí fazuľka v tvare diamantu, ktorá obsahuje až tri semená. Tieto malé oválne zrnká sa môžu líšiť farbou v závislosti od odrody. Šošovica má množstvo prospešných vlastností, vďaka čomu sa hojne používa vo varení. Môže sa roztlačiť, vyprážať, dusiť alebo pridať do polievky.

Druhy šošovice

Šošovica sa klasifikuje podľa veľkosti, farby a tvaru semien. Podľa veľkosti sa šošovica klasifikuje ako malosemenná alebo veľkosemenná. Šošovicu možno tiež klasifikovať ako klasickú (zelenú a červenú) alebo špecializovanú (čiernu a hnedú). Každý z týchto typov je spojený so špecifickými odrodami šošovice. Medzi obľúbené odrody zelenej šošovice v Rusku patria Novaya Luna, Oktava, Anfiya a ďalšie.

Čierna šošovica

Čierna šošovica je veľmi obľúbená, ale aj najdrahšia. Po uvarení sa zrná podobajú čiernemu kaviáru, ale sú o niečo svetlejšie. Kvôli tejto podobnosti sa táto odroda často nazýva „Beluga“. Šošovica je malá – má priemer 2 – 3 mm. Jej povrch je hladký a lesklý. Kvety sú tmavšie ako u iných odrôd, ich farba sa pohybuje od tmavoružovej po svetlofialovú.

Rastlina obsahuje 35 % bielkovín. Obsahuje tiež látku, ktorá pôsobí ako antioxidant, vďaka čomu má ovocie čiernu farbu. Táto odroda bola vyšľachtená v Kanade, ale najobľúbenejšia je v Indii.

Červená šošovica

Táto plodina je bežná v ázijských krajinách. Vďaka svojej svetločervenej farbe sa jej hovorí aj ružová. Plody nie sú obalené, takže sa veľmi rýchlo varia. Ak sa varia dlhšie, ako je potrebné, môžu sa prevariť. Takmer všetky majú malé semená.

Rastlina obsahuje veľa bielkovín, vitamínov A a B a ďalších mikroživín. Zlepšuje trávenie a má pozitívny vplyv na celé telo.

Zelená šošovica

Ako už bolo spomenuté, zelená šošovica sa pestuje predovšetkým v Rusku. Nazýva sa „tanierová šošovica“, pretože jej semená sú ploché a pripomínajú tanier. Šošovica je veľká a zelená; odrody s malými semenami sú zriedkavé. Ich farba sa môže pohybovať od olivovej po tmavozelenú. Obsahuje vysoké množstvo bielkovín.

Žltá šošovica

Žltá šošovica sa pestuje predovšetkým v Európe, Amerike a Ázii. Najbežnejšia je však v Indii, kde sa používa na prípravu tradičného jedla nazývaného sambhar. Má vysoký glykemický index (GI) 30.

Niektoré zelené odrody (Eston, Laird) majú špeciálnu šupku. Ak sa odstráni, plod získa žltkastý odtieň. Žltá odroda má však neutrálnu chuť, zatiaľ čo zelená odroda má výraznejšiu.

Mexická žltá šošovica je najbežnejšia. Má veľmi veľké semená a po uvarení má orieškovú chuť a príjemnú arómu. Obľúbená je aj šošovica s červeným srdcom.

Hnedá šošovica

Toto je najrozšírenejšia odroda rastliny na svete. Je nenáročná na pestovanie, takže sa pestuje v mnohých krajinách.

Najobľúbenejšou odrodou hnedej šošovice je Pardina. Nazýva sa aj pestrá, pretože šošovica sa líši farbou – niektoré sú o niečo tmavšie, iné svetlejšie. Používa sa na výrobu polievok a kaší. Semená sú dosť tvrdé a neprevaria sa, takže sa používajú na konzervovanie.

Táto odroda bola vyšľachtená v Španielsku, ale rozšírila sa po celom svete. Má tenkú škrupinu a je pomerne pevná, takže sa pri varení nerozpadá. Najlepšie je však semená pred varením namočiť na niekoľko hodín do studenej vody. Toto je jediná odroda, ktorá vyžaduje namáčanie.

Prospešné vlastnosti rastliny

Šošovica obsahuje až 35 % bielkovín, čo je porovnateľné s mäsom a mliečnymi výrobkami. Medzi ďalšie živiny patrí molybdén, folát, tryptofán, mangán, železo, fosfor, meď, vitamín B1 a draslík.

Šošovica je tiež zdrojom fytochemikálií a fenolov. Šošovica sa kvôli svojej nutričnej hodnote často prirovnáva k mäsu, vďaka čomu je obľúbená medzi vegánmi a vegetariánmi. Jej semená nehromadia toxíny a pesticídy, takže majú na telo len pozitívne účinky.

Rastlina má nasledujúce prospešné vlastnosti:

• Podporuje funkciu centrálneho nervového systému. 100 gramov uvarených semienok obsahuje 358 mikrogramov folátu – takmer 100 % dennej potreby tejto živiny. Tento vitamín pomáha predchádzať vrodeným chybám u novorodencov.
• Pomáha regulovať hladinu cukru v krvi. Vláknina udržiava hladinu cukru v krvi na konštantnej úrovni.
• Jeho obsah vlákniny zlepšuje trávenie. Jeho GI hodnota sa pohybuje od 18 do 45, vďaka čomu je bezpečný pre diabetikov. Viaže a odstraňuje toxíny z tela, vďaka čomu je vhodný na použitie po otrave jedlom.
• Šošovica posilňuje srdce. Je dobrým zdrojom horčíka, ktorý je nevyhnutný pre obnovu srdcového svalu a obehového systému. Konzumácia šošovice dodáva telu antioxidanty, ktoré znižujú riziko aterosklerotických ochorení. Tiež zabraňuje poškodeniu buniek a génov a spomaľuje proces starnutia.
• Konzumácia strukovín môže pomôcť predchádzať rakovine. Výskum ukázal, že rastlinné lektíny, rôzne druhy rastlinných bielkovín nachádzajúcich sa v šošovici, majú významný vplyv na neutralizáciu rakovinových buniek. Lektíny indukujú cytotoxicitu a apoptózu, čo znamená, že majú vysoký potenciál na smrť rakovinových buniek.
• Rastlina zrýchľuje metabolizmus, vďaka čomu je vynikajúcim doplnkom vášho jedálnička.

Šošovica sa dá kombinovať s rôznymi potravinami, takže existuje široká škála receptov na jej prípravu. Obsahuje pomaly stráviteľné sacharidy, vďaka čomu je skvelým doplnkom stravy pri chudnutí.

Železo

Šošovica je vynikajúcim zdrojom železa. Železo je základnou zložkou hemoglobínu, ktorý prenáša kyslík v červených krvinkách. V inej forme, nazývanej myoglobín, železo ukladá kyslík vo svaloch, takže máme pripravenú dodatočnú zásobu na podporu našich svalov, keď sa zvýši naša úroveň aktivity.

Imunitný systém tiež potrebuje železo, ktoré podporuje rast bielych krviniek a slúži ako prooxidant. Tie zase pomáhajú syntetizovať voľné radikály, ktoré biele krvinky používajú na ničenie napádajúcich patogénov. Jedna porcia šošovice obsahuje približne 1 mg železa, čo predstavuje 37,5 % dennej dávky.

Vitamíny

100 gramov uvarenej šošovice obsahuje približne 20 % dennej dávky draslíka, zinku, horčíka a vitamínu B6, ako aj 20 gramov bielkovín. Šošovica neobsahuje kompletné bielkoviny, pretože jej chýbajú dve esenciálne aminokyseliny – metionín a cysteín. Je však vynikajúcim zdrojom lyzínu. Táto aminokyselina sa podieľa na tvorbe serotonínu, hormónu šťastia.

Semená obsahujú aj rôzne vitamíny:

• B Má pozitívny vplyv na fungovanie nervového systému a obličiek.
• B Reguluje metabolizmus v tele. Zlepšuje stav pokožky, vlasov a nechtov.
• Kyselina listová (B9). Je to veľmi dôležitý mikroživin, najmä pre deti. Je nevyhnutný pre vývoj kostnej drene. Rastlina obsahuje dennú dávku tohto vitamínu.
• Kyselina nikotínová. Podieľa sa na metabolických procesoch, normalizuje zloženie krvi a znižuje hladinu cholesterolu.

Okrem toho je rastlina zdrojom elektrolytov. Draslík je jedným z najdôležitejších elektrolytov v ľudskom tele, spolu s vápnikom, fosforom, horčíkom a sodíkom. Ako elektrolyt je draslík nevyhnutný pre správne fungovanie všetkých buniek, tkanív a orgánov v tele. Tento prvok tiež pomáha regulovať množstvo vody v tele a udržiavať správnu hladinu pH krvi.

Šošovica sa odporúča deťom. Vďaka vysokému obsahu prospešných zložiek posilňuje imunitu detí, vďaka čomu je vynikajúcou prevenciou rôznych ochorení.

Fytoestrogény

Šošovica obsahuje veľké množstvo fytoestrogénov. Sú to rastlinné zlúčeniny, ktorých štruktúra sa podobá estradiolu. Preto ich konzumácia môže mať estrogénny účinok. Znižuje riziko vzniku nádorov a zmierňuje príznaky menopauzy. Zelená, oranžová a hnedá šošovica obsahuje najvyššie množstvo fytoestrogénov, zatiaľ čo čierna šošovica ich obsahuje o niečo menej.

Kalorický obsah šošovice

Sušená zelená fazuľka má viac kalórií ako varená, približne 300 kcal. 100 g uvarenej zelenej fazuľky obsahuje približne 120 kcal a malé množstvo tuku, čo pomáha udržiavať zdravú hmotnosť.

Červená šošovica obsahuje približne 100 kcal na 100 g, žltá a hnedá šošovica 105 kcal a čierna šošovica 110 kcal. Ak ich však varíte s inými ingredienciami, kalorický obsah jedla sa zmení. Preto je pri príprave jedla dôležité zohľadniť kalorický obsah ostatných ingrediencií.

Škodlivosť a kontraindikácie

Šošovica je bohatá a výživná, vďaka čomu je bezpečnou voľbou pre dospelých, deti, starších ľudí a dokonca aj tehotné ženy. V niektorých prípadoch však môže byť jej konzumácia škodlivá. Tu sú niektoré kontraindikácie:

• Zhoršený metabolizmus purínov. Semená rastliny obsahujú veľké množstvo týchto látok. Konzumácia šošovice s poruchou metabolizmu purínov môže viesť k rozvoju dny.
• Ochorenie obličiek. Semená obsahujú veľké množstvo bielkovín. Dlhodobá konzumácia môže poškodiť epitel obličkových kanálikov. Obsahujú tiež oxalátové zlúčeniny, ktoré sa ukladajú na povrchu obličiek a vedú k obličkovým kameňom.
• Nadúvanie. Plyny sa tvoria, keď strukoviny rozkladajú enzýmy nachádzajúce sa v črevách. Pravidelná konzumácia strukovín bude mať za následok neustále nadúvanie.

Preto sa šošovica neodporúča na každodennú konzumáciu. Môže však byť vynikajúcim doplnkom vášho jedálnička.

Kulinárske využitie

Šošovica sa delí na malosemennú a veľkosemennú. Malosemenné odrody sú obľúbenejšie vďaka svojej vynikajúcej chuti. Každý druh rastliny má svoje vlastné kulinárske využitie:

• Hnedá šošovica je dostatočne pevná, aby sa jej textúra nerozpadla. Používa sa do polievok, dusených pokrmov a šalátov. Má orieškovú chuť.
• Žlté semená sa varia veľmi rýchlo. Preto sa pridávajú do polievok, kaší a dusených pokrmov. Tieto plody majú neutrálnu chuť.
• Zelená šošovica sa ľahko varí bez toho, aby sa prevarila. Je skvelá na pridanie do šalátov alebo ako príloha. Má veľmi príjemnú orieškovú, hubovú chuť.
• Červené krúpy sa hojne používajú v ázijskej kuchyni.
• Čierne semená majú ostrú chuť. Ich farba po uvarení mierne bledne.

Semená sa tiež používajú na výrobu múky, z ktorej sa pečie chlieb. Pripravuje sa z nich aj lahodný nápoj, trochu pripomínajúci kávu.

Ako variť šošovicu

Doba varenia šošovice závisí od odrody. Hnedá šošovica sa varí najrýchlejšie – 20 minút, červená – 30 minút a zelená – približne 40 minút.

Zrná sa počas varenia strojnásobia. Môžu sa variť do guľata alebo polené. Polené sa zvyčajne pridávajú do polievok, zatiaľ čo celozrnné obilniny sú lahodnou kašou.

Najčastejšie sa varí v hrnci. Postup:

• Zalejte semená studenou vodou a nechajte ich niekoľko minút lúhovať. Potom vodu sceďte.
• Vložte šošovicu do hrnca. Pridajte vodu v pomere 1 diel semien k 2 dielom tekutiny.
• Priveďte do varu a pridajte trochu rastlinného oleja. To pomôže šošovici po uvarení zmäknúť.
• Varte 20-40 minút na miernom ohni za pravidelného miešania.
• Niekoľko minút predtým, ako je kaša hotová, osoľte a okoreňte podľa chuti. Kašu môžete dochutiť petržlenovou vňaťou.

Semená môžete variť aj v pomalom hrnci alebo v mikrovlnnej rúre. Používajú sa rovnaké ingrediencie. Mikrovlnná rúra má výhodu v tom, že semená zmäknú v priebehu niekoľkých minút. V takom prípade varte s otvoreným vekom a používajte riad vhodný do mikrovlnnej rúry.

Ako skladovať šošovicu

Semená šošovice sa dajú skladovať dlho bez straty chuti. Časom však tvrdnú, čo si vyžaduje dlhší čas varenia. V takom prípade ich varte, kým nezmäknú.

Neodporúča sa skladovať šošovicové semená dlhšie ako 1,5 roka. Najlepšie je uchovávať semená na tmavom mieste alebo v tmavých pohároch. Svetlo poškodí ich škrupinu a spôsobí, že zblednú. Ak vlhkosť v miestnosti presiahne 15 %, šošovica by sa nemala skladovať v plastových vreckách. Na nich sa vytvorí kondenzácia, ktorá spôsobí rýchle kazenie semien.

Ak povrch ovocia stmavne, zbledne alebo má nepríjemný plesnivý zápach, neodporúča sa ho jesť.

Uvarená šošovica by sa mala skladovať v chladničke v špeciálnej vzduchotesnej nádobe maximálne 5 dní. Neodporúča sa skladovať ju pri izbovej teplote dlhšie ako 12 hodín. Zmrazením môže vydržať dlhšie – až 6 mesiacov. Ich konzistencia sa po rozmrazení môže zmeniť, ale chuť zostane rovnaká.