Pravidlá a metódy konzervovania čučoriedok doma na zimu

Čučoriedky sú rýchlo sa kaziace bobule a nie sú určené na dlhodobé skladovanie v čerstvom stave. Konzervovanie a vysoké teploty varenia spôsobujú stratu vitamínov. Antioxidanty a vitamín C, ktoré sa nachádzajú v čučoriedkach, sú pre telo počas zimy nevyhnutné. Existuje niekoľko spôsobov, ako si zachovať prospešné vlastnosti čučoriedok, od kandizovania až po výrobu vína.

Príprava bobúľ

Nazbierané čučoriedky sa triedia, pričom sa odstraňujú všetky pokazené bobule, listy a stonky. Pred varením alebo zaváraním sa musia umyť. Pri skladovaní v chladničke by sa bobule po zbere nemali umývať, aby sa predišlo plesni. Pred mrazením by sa mali umyť a vysušiť.

Udržiavanie čerstvej úrody

Pre správne usporiadanie úložného priestoru je potrebné vybrať teplotu a nádobu.

Výber kontajnerov

Zozbierané bobule sa ukladajú do košov, drevených debien a tácok. Malé množstvá bobúľ sa najlepšie skladujú v plastových nádobách. Kovové nádoby dodávajú bobuli kovovú príchuť v dôsledku oxidácie, a preto nie sú vhodné.

Podmienky pre dlhodobé skladovanie čučoriedok

Bobule podliehajúce skaze sa skladujú na chladných a vlhkých miestach.

Preto jediný spôsob, ako ich udržať čerstvé doma, je v chladničke.

Teplota a vlhkosť

Optimálne skladovanie čučoriedok je v chladničke pri teplote 0-2 stupne a 90% vlhkosti.

Osvetlenie miesta

Lesné plody podliehajúce skaze sa skladujú bez prirodzeného svetla.

Nuansy skladovania čučoriedok v chladničke

Čerstvé bobule sa môžu skladovať v chladničke bez mrazenia 3-4 dni.

Ako ich uchovať 10 dní:

• neumývajte;
• vyberte plastovú nádobu s otvormi;
• Na dno nádoby položte savý papier;
• Nádoby umiestnite na spodnú a strednú policu chladničky.

Táto metóda skladovania ochráni produkt pred plesňou a mrazom.

Trvanlivosť čerstvého ovocia

Nespracované čučoriedky majú pri izbovej teplote krátku trvanlivosť – 12 hodín. V chladničke v plastovej nádobe vydržia týždeň alebo 10 – 12 dní.

Ošetrenie roztokom octu ho udrží čerstvé 30 dní.

Prípravy na zimu

Aby čučoriedky zostali čerstvé dlhšie ako mesiac, je nevyhnutné ich tepelné alebo chladové ošetrenie. Zaváraniny v cukre majú dlhšiu trvanlivosť. Sušené a mrazené bobule majú dlhšiu trvanlivosť.

V mrazničke

Ako skladovať čučoriedky v mrazničke:

• Položte list pergamenového papiera na rovný povrch;
• bobule rozložte milimetrový odstup od seba;
• vložte do mrazničky na 2-3 hodiny;
• Vložte bobule do uzavretého vrecka.

Zmrazené prípravky sa môžu skladovať 1 rok.

Sušenie

Sušené čučoriedky sa pripravujú na zimu:

• opláchnite v cedníku;
• nechajte hodinu odkvapkať;
• sušené v tieni 6-10 dní;
• V elektrickej sušičke sa sušia pri teplote 50 stupňov a potom sa dosušia pri teplote 70 stupňov.

V papierových alebo ľanových vreckách sa sušené ovocie môže skladovať 2 roky.

Cukrovanie

Zloženie:

• 1 šálka čučoriedok;
• 2 šálky cukru.

Spôsob prípravy:

• Umyté bobule rozmixujte s cukrom v mixéri;
• zmes nalejte do sterilizovaných pohárov;

Skladujte v chladničke 3 mesiace.

Konzervovanie vo vlastnej šťave

Jednoduché konzervovanie:

• Umyté a sušené čučoriedky vložte do 0,5-litrových pohárov;
• pridajte 1,5 polievkovej lyžice cukru;
• pretrepte nádoby, zatvorte ich a varte 20 minút;
• otočte a nechajte vychladnúť bez zabalenia.

Konzervy sa môžu skladovať pri izbovej teplote 2 roky.

Tepelné spracovanie

Čučoriedky sa odparujú:

• naplňte poháre do 2/3 bobuľami;
• vložte do vriacej vody;
• pridajte ďalšie bobule na tie, ktoré sa usadili;
• Poháre vyberte, keď sú naplnené uvarenými bobuľami.

Zrolované zaváraniny sa skladujú v špajzi alebo pivnici.

Príprava sirupu

Recept bez varenia na zachovanie vitamínov:

• zmiešajte rovnaké množstvo čučoriedok a cukru;
• premiešajte a uchovávajte v chladničke 20 hodín;
• Zahrejte nádobu so zmesou na teplotu 70 stupňov, aby sa cukor rozpustil;
• vložte hmotu do sita vystlaného viacvrstvovou gázou;
• Sito sa umiestni nad misku a nechá sa odkvapkať.

Sirup sa môže skladovať v sklenenej nádobe v chladničke 2 mesiace.

Čučoriedková šťava

Na prípravu budete potrebovať mlynček na mäso, mixér a ručný tĺčik:

• Umyté bobule nasekajte akoukoľvek metódou;
• pretrepte cez sito, vytlačte do gázy;
• šťavu preceďte, zahrievajte 10 minút bez varu;
• nalejte do pohárov a zrolujte.

Keď obrátené a zabalené poháre vychladnú, umiestnia sa do chladnej pivnice. Šťava vydrží 24 mesiacov.

Výroba vína

Ingrediencie na klasický nápoj:

• 2 kilogramy čučoriedok;
• 1 liter vody;
• 500 gramov cukru;
• 50 mililitrov vínneho štartéra alebo 2 gramy vínnych kvasníc;
• čistá sklenená fľaša.

Príprava:

• Čisté čerstvé bobule zohrejte v dvojitom kotli;
• rozomeliť v mixéri alebo mlynčeku na mäso;
• šťavu zo zmesi vytlačte cez gázu;
• šťavu zrieďte vodou pri teplote 25 stupňov;
• do tekutiny nalejte 300 gramov cukru, pridajte kvások alebo droždie;
• nalejte šťavu do fľaše, nasaďte plynový uzáver a nechajte stáť 7 dní;
• sceďte pol pohára tekutiny, zmiešajte s 200 gramami cukru a nalejte späť do fľaše;
• nechajte nápoj kvasiť pri teplote 20-25 stupňov po dobu 1,5 mesiaca;
• ak víno naďalej bublá, malo by sa preliať do inej fľaše;
• po dokončení fermentácie sa tekutina prefiltruje, naleje do čistej fľaše a nechá sa stáť pri teplote 16 – 20 stupňov;
• Na vyčistenie vína sa filtruje každých 45 dní.

Nápoj sa nechá odstáť 3 mesiace až 1 rok a môže sa skladovať 3 roky.

Čučoriedkový želé

Zlúčenina:

• 2 kilogramy čučoriedok;
• 4 poháre vody;
• 5 šálok cukru;
• 50 gramov pektínu.

Ako variť:

• nalejte vodu do hrnca, pridajte bobule;
• priveďte do varu a varte 30 minút na miernom ohni;
• výslednú zmes vytlačte do gázy;
• pridajte pektín a priveďte do varu;
• pridajte cukor a nechajte minútu prevrieť.

Želé nalejte do pohárov, otočte a zabaľte.

Recept na džem

Na prípravu 1,5 litra produktu budete potrebovať:

• 800 gramov čučoriedok;
• 1 šálka cukru;
• 2 poháre vody.

Ako variť:

• prevariť vodu;
• pridať cukor;
• nalejte umyté bobule;
• keď zmes zovrie, znížte teplotu a varte za stáleho miešania 15 minút;
• Horúci džem nalejte do pohárov a zrolujte.

Bobule v čučoriedkovom džeme zostávajú celé a konzistencia je podobná želé.

Džem

Na prípravu hustého džemu budete potrebovať:

• kilogram čučoriedok;
• 600 gramov cukru;
• pohár vody.

Recept:

• Nalejte čisté bobule do hrnca, pridajte cukor a premiešajte;
• uchovávajte na spodnej polici chladničky 8-10 hodín;
• vyberte panvicu, položte ju na oheň, varte za stáleho miešania, kým nezovrie;
• pridajte vodu, varte 30 minút, kým džem nezhustne.

Hotový výrobok nalejte do pohárov, uzavrite a nechajte hore dnom vychladnúť.

Kompót

Najprv si pripravte cukrový sirup: rozpustite 3 polievkové lyžice cukru v 1 litri vody a priveďte do varu.

Príprava kompótu:

• naplňte poháre do 3/4 čučoriedkami;
• nalejte horúci sirup na vrch;
• varte poháre 15 minút;
• zrolovať viečka.

Nechajte poháre vychladnúť hore dnom pod utierkou.

Čučoriedky na zimu bez varenia s medom

Budete potrebovať:

• 1 kilogram čučoriedok;
• 1 kilogram medu.

Príprava:

• rozdeľte rozdrvené bobule do pohárov;
• nalejte med.

Poháre uzavrite viečkami a uskladnite v pivnici.

Pôvodné možnosti

Alternatívou k tradičným kompótom a džemom sú zaváraniny so želatínou, medom a orechmi.

S želatínou

Zlúčenina:

• 600 gramov čučoriedok;
• 700 mililitrov vody;
• 3 polievkové lyžice ginu a želatíny;
• 300 gramov cukru.

Recept:

• nasekajte bobule;
• pridajte 350 gramov cukru a nechajte pol hodiny odstáť;
• rozpustite želatínu v teplej vode;
• nalejte gin, pridajte cukor, zmes bobúľ a premiešajte;
• Zmes uchovávajte v chladničke, kým nestuhne.

Gin je možné nahradiť vermutom alebo koňakom.

S medom a orechmi

Zloženie:

• 2 šálky čučoriedok;
• 3 polievkové lyžice medu;
• 100 mililitrov vody;
• 0,5 šálky jadier vlašských orechov a cukru.

Spôsob prípravy:

• bobule rozmixujte v mixéri;
• opečte orechy na suchej panvici;
• Med zohrejte v dvojitom kotli, ale nevarte;
• rozpustite cukor v horúcej vode, pridajte med, čučoriedky a orechy;
• premiešajte, nechajte pôsobiť 1,5-2 hodiny.

Zmes vložte do pohárov a zrolujte.

Ktorá metóda zachová viac vitamínov?

Výrobky s minimálnou tepelnou úpravou, ktoré si zachovávajú viac živín:

• sušenie;
• zmrazenie;
• cukrenie;
• konzervovanie bez varenia.

Cukrovanie zachováva vitamín C. Zmrazením sa zabíjajú iba škodlivé mikroorganizmy. Nutričná hodnota mrazených čučoriedok je rovnaká ako u čerstvých.

Sušené bobule strácajú vlhkosť, ale nie vitamíny, a skladujú sa dlhšie ako čerstvé.