Opis odrôd čiernej mrkvy a o aký druh plodiny ide, vlastnosti pestovania

Scorzonera sa kvôli tmavej farbe svojich jedlých koreňov nazýva „čierna sladká mrkva“. Táto rastlina má skutočne vysoký obsah cukru. Vzhľadom pripomína mrkvu. Scorzonera má nízky obsah kalórií (iba 17 kilokalórií), ale je bohatá na živiny. Používa sa na liečbu rôznych ochorení a pri varení (ako zeleninová pochúťka).

Botanická charakteristika scorzonery

Táto jednoročná alebo dvojročná rastlina sa zvyčajne pestuje pre svoje tmavo sfarbené korene a bujnú ružicu zelených, predĺžených listov. Pre jej sladkú a jemnú chuť ju Rimania nazývali sladké drievko. Medzi ďalšie názvy tejto rastliny patria čierna mrkva, kozia brada a zimná špargľa.

Všeobecný popis

Scorzonera: čo to je? Dvojročná rastlina z čeľade astrovitých (Asteraceae). Počas prvej sezóny vyrastie dlhý koreň a bujná ružica podlhovastých listov. V nasledujúcej sezóne sa objavia štíhle kvetné stonky a semená. Kvety sú veľké, žltkasté, príjemne voňajúce po vanilke, pripomínajúce púpavy. Kvety sú zhromaždené v súkvetiach. Rozvetvená stonka môže dosiahnuť výšku jedného metra. Bazálne listy sú zelenkasté, kopijovité alebo perovito členité.

Koreň je tabkový, dlhý 33 – 40 centimetrov. Dlhý, hrubý koreň je na vrchu pokrytý tmavou, drsnou šupkou. Vo vnútri sa nachádza svetlá dužina bohatá na mliečnu šťavu. Priemer jedného takéhoto koreňa je 2,15 – 4,0 centimetra a hmotnosť 62 – 70 gramov.

Vegetačné obdobie v prvom roku je 120 – 140 dní. Rastlina je zimovzdorná a dobre prežije zimu, ak je pred prezimovaním prikrytá suchým lístím. V nasledujúcej sezóne sa úroda vyvinie do 120 dní.

Miesta rastu

Tmavá scorzonera sa považuje za pôvodnú rastlinu z južnej Európy a Ázie. Divoké formy tejto rastliny, ktorých existuje približne 150 druhov, rastú v piesočnatých, vápencových a skalnatých pôdach v južných krajinách. V západnej Európe sa scorzonera začala pestovať až v 17. storočí. Starovekí Gréci boli prví, ktorí si všimli liečivé vlastnosti rastliny.

V Rusku je táto rastlina v záhradách vzácnym hosťom. Na Kryme je však sladká scorzonera známa a milovaná a pripravujú sa z nej rôzne jedlá. Pestuje sa aj v Amerike.

Zložené

Scorzonera je veľmi cenná plodina. Je bohatá na draslík, vápnik a fosfor, ako aj na rôzne vitamíny. Je tiež bohatá na sacharidy a bielkoviny. Korene Scorzonery obsahujú inulín (takmer 10 %), prírodný polysacharid. Táto látka zlepšuje tráviace funkcie a čistí telo od toxínov a zlého cholesterolu. Inulín dodáva koreňom bohatú, krémovú chuť a je dobrou náhradou za prírodnú kávu.

Chuťové vlastnosti

Táto mrkva sa zriedka konzumuje surová. Chutí ako kapustová stonka alebo mladý vlašský orech. Varená alebo vyprážaná, scorzonera je úplne iná vec. Je to jemná, vynikajúca pochúťka. Po uvarení chutí koreň podobne ako varená špargľa. Možno preto sa rastlina nazýva zimná špargľa. Chuť scorzonery sa však zlepší, ak sa nechá v záhrade až do prvých mrazov.

Liečivé vlastnosti

V stredoveku sa scorzonera používala na liečbu moru a ako protijed pri uhryznutí hadom. Je prospešná pri nadváhe, reumatizme, nedostatku vitamínov, cukrovke, anémii a ateroskleróze. Konzumácia koreňovej zeleniny výrazne zlepšuje metabolizmus a normalizuje funkciu žalúdka a srdca.

Kulinárske využitie

V staroveku sa sladká scorzonera pestovala výlučne na liečebné účely. Dnes sa korene pripravujú ako bežná špargľa alebo karfiol. Sladká scorzonera sa pridáva do nápojov a zmrzliny. Pred konzumáciou sa koreň musí ošúpať a ihneď vložiť do studenej okyslenej vody (aby nestmavol).

Koreňová zelenina sa vypráža na masle, pridáva sa do polievok, omeliet, pečiva a dokonca aj do jemných suflé. Jedlá pripravené so scorzonerou majú príjemnú vanilkovú arómu.

Zo sušených koreňov sa vyrába náhrada kávy. Mladé listy scorzonery a sladká koreňová zelenina sa môžu pridávať do letných šalátov. Pred konzumáciou sa však korene namočia na dve hodiny do studenej, osolenej tekutiny, aby sa zabránilo vytekaniu mliečnej šťavy. Ošúpané korene sa dajú konzervovať (ako špargľa). Scorzonera sa pridáva k uhorkám a cuketám počas nakladania, aby im dodala chrumkavejšiu chuť.

Tradičná medicína

Vďaka bohatému nutričnému zloženiu sa sladká scorzonera používa na prevenciu a liečbu rôznych ochorení. Z koreňov a listov sa vyrábajú liečivé nápoje. Jej liečivé vlastnosti sú podobné ako u ženšenu.

Šťava z čiernej mrkvy

Mliečna šťava a strúhaná dužina koreňov sa používajú na liečbu hnisavých rán. Obklady s čerstvou šťavou sú dokonca užitočné pri ochorení parodontu. Scorzonera pomáha odstraňovať žlčové a obličkové kamene. Na to zmiešajte šťavu s medom v rovnakom pomere a pite jednu polievkovú lyžicu pred každým jedlom niekoľko týždňov. Na prípravu šťavy ošúpte korene, nasekajte ich a z výslednej dužiny vytlačte tekutinu.

Odvar z listov

Na prípravu odvaru vezmite 20 gramov rozdrvených listov a pohár vody. Bylinky varte 15 minút a potom nechajte lúhovať ďalších 32 minút. Pred pitím preceďte. Odvar je užitočný pri prechladnutí, kožných ochoreniach, dne a ranách.

Odvar z koreňa

Je užitočný pri bronchitíde a liečbe pečene. Pridajte jednu polievkovú lyžicu drveného koreňa do jednej šálky vriacej vody. Varte korene desať minút a potom nechajte lúhovať 30 minút. Užívajte jednu polievkovú lyžicu trikrát denne.

Infúzia koreňov

Vynikajúci prostriedok na zlepšenie zdravia tela, liečbu pečene a žlčníka a zvýšenie potencie. Dve polievkové lyžice rozdrveného koreňa vložte do termosky a zalejte dvoma šálkami vriacej vody. Nechajte lúhovať 24 hodín a užívajte pred jedlom.

Kontraindikácie

Scorzonera nemá žiadne kontraindikácie. Naopak, používa sa pri otravách a toxikóze. Šťava z rastliny čistí telo od rádionuklidov a pomáha pri závislosti od alkoholu. Môže však mať laxatívny účinok.

Odrody

Táto rastlina, medzi ruskými záhradkármi vzácna, má niekoľko odrôd. Líšia sa predovšetkým dobou dozrievania.

Slnečná premiéra

Skorá, obľúbená odroda. Dozrieva za 100 dní. Má dlhé, vajcovité listy. Korene dosahujú dĺžku 28 – 30 centimetrov. Každý koreň váži 63 – 80 gramov.

Sopka

Stredne zrelá plodina. Dozrieva 110 – 120 dní. Má podlhovasté zelenkasté listy a dlhé korene s tmavou šupkou. Vo vnútri koreňa sa nachádza jemná biela dužina. Každá odroda váži 65 – 80 gramov.

Liečivé

Dozrieva za 120 dní. Ružica listov je mierne vyvýšená. Listy sú zelenkasté a podlhovasté. Koreň je dlhý (30-35 centimetrov), má jemnú dužinu a váži 62-80 gramov.

Zahraničná lahôdka

Polozrňová plodina. Korene sú predĺžené, dorastajú až do 40 centimetrov. Každý koreň váži 105 – 155 gramov. Dužina je krehká a sladká.

Cigán

Polozrná plodina s drsnými listami a podlhovastými koreňmi. Korene sú dlhé 33 centimetrov. Chuť je sladká a mierne trpká.

Čierna Lisa

Stredne zrelá odroda vyšľachtená nemeckými šľachtiteľmi. Produkuje malé, ale lahodné korene. Pestuje sa ako doplnok stravy pre diabetikov.

Ruský gigant

Neskoro dozrievajúca odroda s podlhovastými, kopijovitými listami a veľkým, tmavohnedým koreňom. Používa sa v diétnej výžive.

Španielska čierna

Je to teplomilná plodina, najlepšie sa pestuje v polykarbonátovom skleníku. Má stredne dlhé korene s jemnou, sladkou dužinou.

Čierny rytier

Exotická a teplomilná rastlina. Ako rastie, vytvára bujnú ružicu listov a koreňov (až 33 centimetrov dlhú).

Fialový drak

Polozrňová plodina. Vytvára stredne veľké korene s tmavou šupkou a zelenofialovými listami.

Puso Asita

Stredne zrelá, teplomilná plodina. Obľúbená v južných krajinách. Vytvára stredne veľké korene so sladkou dužinou.

Pestovateľské podmienky

Scorzonera uprednostňuje úrodnú, hlinitú alebo piesčito-hlinitú pôdu so strednou vlhkosťou a neutrálnymi tónmi. Vyžaduje hlboké kyprenie pôdy. Netoleruje čerstvý hnoj. Prebytok organickej hmoty ovplyvňuje tvar koreňov, čo spôsobuje ich rozvetvovanie.

Výsadba plodiny

Scorzoneru vysievajte priamo do záhonu na jar, koncom apríla, začiatkom leta alebo v auguste – pred zimou. Na jarnú výsadbu použite namočené alebo mierne naklíčené semená. Semená je možné vopred ošetriť slabým roztokom manganistanu draselného.

Semená scorzonerky vysievajte hneď, ako sa pôda zohreje a vyschne. Klíčia pri teplotách 5 – 6 stupňov Celzia (41 – 43 stupňov Fahrenheita). Kým nevyklíčia klíčky, semená scorzonerky sú prikryté plastovou fóliou na drôtených oblúkoch. Pri jarnom výseve semená klíčia za 8 – 15 dní. Je dôležité neodkladať výsev. Čím skôr sa semená zasejú, tým väčšie korene narastú. Letný výsev vytvára malé korene, preto sa často nechávajú v zemi až do nasledujúcej jari.

Na získanie sadivového materiálu sa scorzonera vysieva začiatkom augusta. Rastliny budú mať čas zakoreniť sa pred jeseňou. Pred zimovaním sa prikryjú suchým lístím alebo slamou. Veľké koreňové plodiny sa tvoria v druhom roku a semená sa môžu zbierať koncom leta. Semená majú trvanlivosť maximálne dva roky.

Doba dozrievania

Čierny kozorožec sa môže zbierať na konzumáciu v lete a skladovať od začiatku októbra. Korene sa zvyčajne vykopávajú po prvých mrazoch. Doba dozrievania je 120 – 140 dní.

Produktivita

Každý koreň váži približne 60 – 100 gramov. Z riadku dlhého jeden meter sa dá získať 1 – 2 kilogramy scorzonerky.

Príprava pôdy

Pred výsadbou pôdu prekopte a uvoľnite do hĺbky 35 centimetrov. Pôda by mala byť kyprá a ľahká, inak korene rastú krivo. Do záhradnej pôdy môžete pridať trochu rašeliny alebo piesku. Pri jarnom výseve pôdu na jeseň pohnojte hnojom (0,5 vedra humusu na meter štvorcový pozemku). Niekoľko dní pred výsadbou pridajte malé množstvo drevného popola (310 gramov), superfosfátu a dusičnanu draselného (40 gramov na meter štvorcový). Rastlina nemá rada vápno.

Schéma siatia

Scorzoneru možno siať rôznymi spôsobmi: do riadkov alebo pásov. Do pôdy sa robia plytké brázdy. Na jar sa semená zasadia do hĺbky 1 – 2 centimetre a na jeseň do hĺbky 3 centimetre. Pri oboch metódach sa každé 2 – 4 riadky necháva 60-centimetrová medzera.

Stuha

Pri páskovej metóde sa semená scorzonery vysievajú v dlhých pásoch. Každý pás môže obsahovať 2 – 4 riadky. Medzi susednými rastlinami v tom istom riadku nechajte 10 centimetrov. Vzdialenosť medzi pásmi je 50 centimetrov.

V riadkoch

Čierna mrkva sa seje do úzkych alebo širokých riadkov. Pri výsadbe do úzkych riadkov nechajte medzi susednými rastlinami 10-15 centimetrov. Vzdialenosť medzi riadkami je 20 centimetrov. Pri výsadbe do širokých riadkov sú záhony otvorenejšie. Vzdialenosť medzi riadkami je 30-40 centimetrov.

Starostlivosť o rastliny

Keď sadenice scorzonery majú 2-3 listy, preriedite riadky a medzi susednými sadenicami nechajte 5 centimetrov. Keď sadenice scorzonery trochu vyrastú, riadky opäť preriedite a medzi susednými plodinami nechajte 10-15 centimetrov.

Zalievanie

Počas celého leta sa scorzonera pravidelne zalieva. Kultúra vyžaduje ihneď po vyklíčení výdatnú zálievku. Na meter dlhý záhon sa použije päť litrov vody. Rastliny sa zalievajú dvakrát týždenne. V lete, keď sa korene vyvíjajú a rastú, sa kultúra zalieva iba počas suchých období.

Uvoľňovanie

Pôda v záhone sa po daždi alebo zalievaní kypria. Rastliny sa dvakrát za sezónu okopávajú, pričom sa na korene zhrabká trochu zeminy zo záhonu. Tento proces kyprenia odstraňuje pôdnu kôru a umožňuje koreňom dýchať.

Mulčovanie

Vlhkosť sa zníži mulčovaním pôdy okolo scorzonery. Ako mulč možno použiť dobre zhnité piliny alebo slamu. Táto metóda má ešte jednu výhodu: burina nebude môcť rásť pod hrubou vrstvou mulču.

Odstraňovanie buriny

Ako mrkva rastie, záhon si vyžaduje pravidelnú údržbu. Je dôležité neustále odstraňovať burinu rastúcu v blízkosti čiernej mrkvy. Burina oberá mrkvu o živiny a vlahu.

Hnojivá

Záhony skorzonery sa hnojia dva alebo trikrát za sezónu. Do pôdy sa pridáva komplexné hnojivo (Kemira Universal). Pripravte roztok: rozpustite 1 polievkovú lyžicu živnej zmesi v 10 litroch vody. Záhon zalejte roztokom. Prípadne môžete použiť 10 gramov dusičnanu amónneho, 20 gramov superfosfátu a draselnú soľ. ​​Suché zložky rozpustite v 10 litroch vody a zalejte oblasť roztokom.

Dobrí susedia

V blízkosti záhona skorzonery môžete zasadiť cibuľu, cesnak a paradajky. Vôňa týchto rastlín odpudzuje určité druhy hmyzu. Na prilákanie užitočného hmyzu môžete v blízkosti záhona zasiať kôpor, mätu, nechtík lekársky alebo nechtík lekársky.

Predchodcovia

Scorzonera sa vysádza na záhon po cibuli, zemiakoch, uhorkách a tekviciach. Na rovnakom mieste môže rásť 3 – 4 roky. Neodporúča sa sadiť scorzoneru po mrkve, paradajkách, zeleri alebo kapuste, pretože tieto rastliny majú spoločné choroby a škodcov.

Hlavné problémy

Počas pestovania sa môžete stretnúť s rôznymi problémami: rastliny môžu zle rásť alebo vädnúť. Listy môžu žltnúť, vyschnúť alebo sa na nich objavia škvrny. Najprv musíte určiť príčinu problému a až potom identifikovať spôsoby, ako ho napraviť. Zvyčajne čierne mrkva je chorá alebo zle rastie ak sa nedodržiavajú pravidlá poľnohospodárskeho pestovania.

Premočenie pôdy

Ak je pôda premočená, všetky prospešné živiny sa vyplavia. Korene v premočenej pôde hnijú. Nadmerná vlhkosť podporuje hubové alebo bakteriálne infekcie. Choré rastliny vädnú, klesajú a žltnú.

Nedostatok vlhkosti

Ak pôdu nezalejeme, plodina začne vysychať. Kryštály soli nemôžu preniknúť do rastliny. Čierna mrkva bude zbavená živín. Korene budú rásť plytko. Mierne a včasné zavlažovanie zabezpečí normálny vývoj koreňov.

Nadmerné zahusťovanie

Scorzonera neznáša tieň ani príliš hustú výsadbu. Je vhodné záhon preriediť, inak korene narastú malé. Optimálna vzdialenosť medzi susednými plodinami je 10 centimetrov.

Hmyzí škodcovia

Sladko chutiaca koreňová zelenina sa môže pokaziť lezúcim, pôdnym a lietajúcim hmyzom.

Slimáky

Plazivý hmyz. Ihličnatý mulč pomáha odpudzovať slimáky. Pôdu okolo scorzoneru možno polievať octom, posypať horčicovým práškom a popolom.

Krtkovia

Hmyz žijúci v pôde. Na jeho kontrolu možno použiť insekticídy (Aktara, Confidor) alebo cesnakovú tinktúru. Roztoky insekticídov sa aplikujú do pôdy v blízkosti rastlín.

Nematódy

Sú to malé červy, ktoré žijú v pôde. Živia sa koreňovou zeleninou a zavŕtavajú sa do nej. Na ničenie tohto hmyzu sa používajú roztoky obsahujúce merkaptofos, lindán a fosfamid.

Moľa

Motýľovitý hmyz, ktorý kladie vajíčka na listy, z ktorých sa vyliahnu húsenice. Živí sa listami čiernej mrkvy.

Na kontrolu hmyzu sa používa postrek insekticídmi a poprašovanie drevným popolom.

Choroby

V dôsledku nedostatku živín v pôde alebo daždivého počasia môžu rastliny oslabnúť a ochorieť. Korene a listy sa stávajú náchylnými na hubové a bakteriálne infekcie.

Rôzne druhy hniloby

Koreňové plodiny sú postihnuté predovšetkým počas skladovania. Na koreňoch sa objavujú zhnité tmavé alebo sivasté škvrny pozostávajúce z hubového mycélia. Na boj proti hnilobe sa používajú fungicídy (Fitosporín).

Bakterióza

Infekcia, ktorá spôsobuje mäknutie koreňových plodín. Zriedkavo postihuje korene v pôde a najčastejšie sa vyskytuje počas skladovania. Aby ste tomu zabránili, postriekajte rastliny roztokom manganistanu draselného a pridajte do pôdy dostatok draslíka a fosforu.

Škvrnitosť listov Cercospora

Na listoch sú viditeľné početné svetlé alebo hnedé škvrny. Preventívne ošetrenie roztokom manganistanu draselného, ​​koloidnou sírou alebo fungicídmi (Fitosporin, Quadris) môže zabrániť vzniku plesňového ochorenia.

Zber a skladovanie

Scorzonera sa zberá koncom jesene, tesne pred nástupom chladného počasia. Korene sa vykopávajú čo najopatrnejšie pomocou vidlí. Je dôležité nepoškodiť dlhý, krehký koreň, inak bude vytekať mliečna miazga. Poškodené korene sa stávajú vláknitými, zle sa skladujú a hnijú.

Pred uskladnením odrežte vrchné časti 4 centimetre od koreňov. Scorzonera sa očistí od zeminy, vysuší a skladuje v suchej, tmavej pivnici pri teplote 0-5 stupňov Celzia. Korene sa umiestnia do drevených nádob a posypú pieskom.

Scorzoneru môžete nechať na záhone celú zimu bez toho, aby ste ju vykopali. V prípade potreby môžete vykopať niekoľko koreňov. Je však dobré rastliny pred zimovaním prikryť suchým lístím alebo slamou. Čerstvé korene vykopané skoro na jar ochránia pred nedostatkom vitamínov. Ak sa zozbiera celá úroda, zvyčajne sa ponechá niekoľko rastlín na produkciu semien.