Ako udržať čierne ríbezle čerstvé a aká je ich trvanlivosť

Vždy chceme predĺžiť trvanlivosť bobúľ, ktoré sa objavia v lete. Čo by sme mali robiť, keď nás láka vychutnať si ovocie počas zimnej zimy? Ako môžeme uchovávať ríbezle vrátane čiernych ríbezlí čerstvé?

Ako uchovať vitamíny v ríbezliach

Živiny sa počas tepelnej úpravy strácajú. Preto čím menej tepelnej úpravy, tým viac vitamínov sa v ríbezliach zachová.

Nuansy zberu a skladovania rôznych odrôd

Jedno dôležité pravidlo: neodporúča sa miešať odrody ríbezlí. Červené ríbezle sa zbierajú oddelene, rovnako ako biele a čierne ríbezle. Červené a biele ríbezle sa zbierajú v strapcoch. Skladovanie na viniči predĺži ich trvanlivosť.

Čierne ríbezle sa naopak zbierajú jednotlivo. Po zbere sa bobule sušia, pretože šťava a zvyšková vlhkosť môžu spôsobiť kazenie. Bobule sa sušia v tenkej vrstve. Zber sa vykonáva za suchého počasia bez zrážok.

Prezreté plody sa nedajú skladovať. Po zbere vitamíny a ďalšie prospešné látky okamžite miznú.

Arónia čierna

Prečo sa čierne ríbezle zbierajú bez konárov? Ak sa bobule zbierajú z kríka so stále pripevneným strapcom, existuje možnosť, že proces dozrievania bude pokračovať. To negatívne ovplyvňuje ich hustotu a pevnosť.

Zozbierané ríbezle sa môžu skladovať v chladničke 10 – 15 dní od zberu. Takto sa zachovajú ich prospešné živiny.

Biele a červené ríbezle

Ideálne skladovacie podmienky sú teplota 1 °C a vysoká vlhkosť vzduchu. Ak to zabezpečíte, bobule vydržia použiteľné dva mesiace. Pre tých, ktorí radšej ovocie uchovávajú dlhšie, sa odporúča nasledujúci trik: Bobule sa zbierajú mierne nezrelé.

Možnosti zberu

Existuje veľa možností skladovania ovocia. Každý si vyberie tú, ktorá mu najviac vyhovuje.

Ako správne skladovať čerstvé

Zohľadňujú sa také nuansy, ako je kontajner a umiestnenie.

Výber kontajnera

Ovocie sa skladuje v rovnakých nádobách, aké sa používajú na zber. Môžu to byť koše, vedrá, debny alebo stojany. V ideálnom prípade by nádoba mala mať hmotnosť 2 až 4 kg. Ak je nádoba širšia ako vysoká, bobule sa vlastnou váhou nerozdrvia.

Skladovacie nádoby musia byť priedušné. Užitočné sú malé krabice s vyrazenými otvormi, otvorené koše alebo nádoby prikryté potravinovou fóliou. Výmena vzduchu je tu kľúčová.

Podmienky skladovania a trvanlivosť čerstvých bobúľ

V prirodzených podmienkach zostávajú životaschopné 2 týždne. Na dosiahnutie tohto cieľa je dôležité dodržiavať niekoľko pravidiel:

1. Teplota vzduchu nepresiahne 10-21°C.
2. Vlhkosť vzduchu je nastavená bližšie k optimálnej – strednej. Pri nízkych hodnotách plody vysychajú, pri vysokých hnijú.

Veľa závisí aj od odrody kríka. Skladujte v chladničke 2 týždne až mesiac. Pri izbovej teplote uchovávajte 2-3 dni.

Bobule skladujeme v chladničke

Ríbezle skladované v chladničke si nevyžadujú žiadnu predbežnú prípravu. Nikdy by sa nemali umývať ani odstraňovať z viniča. Pri teplote 10 – 13 °C sa dajú bez problémov skladovať dva týždne, ak sa plánuje spracovanie. Moderné chladničky majú špeciálnu zónu čerstvosti, kde sa ríbezliam bude dariť.

Bobule sa po zbere nepresúvajú do inej nádoby. Sú prikryté viečkom, fóliou alebo novinami. Zabezpečenie dostatočnej cirkulácie vzduchu zabráni ich uduseniu.

Ako konzervovať ovocie na zimu

Metódy skladovania zozbieraných bobúľ:

• čerstvé v chladničke;
• zmrazené v mrazničke;
• sušené;
• mleté ​​s cukrom;
• Konzervované jedlo vo vode na zimu.

Krík produkuje iba jednu úrodu za sezónu. Niektoré odrody produkujú ovocie dvakrát. Ak sú časté dažde a zber za slnečného počasia nie je možný, takéto bobule nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie. Takéto exempláre sa zvyčajne používajú na spracovanie.

Mrazenie

Skladovanie ríbezlí pri nízkych teplotách je jednou z najlepších možností. Bobule vydržia nielen do zimy, ale oveľa dlhšie. Trvanlivosť závisí od teploty a prípravy bobúľ.

V tomto bode sa už ovocie môže umyť. Následne by sa však malo rozložiť v tenkej vrstve na rovný povrch, aby sa všetka vlhkosť mohla odkvapkať. Čiastočné sušenie je nevyhnutné.

Ak vaša chladnička alebo mraznička nemá vyhradený rovný povrch na skladovanie takýchto produktov, rozložte ríbezle v tenkej vrstve na dosku na krájanie. Zabaľte ich do potravinárskej fólie a vložte ich do mrazničky na uskladnenie. Po 4-5 hodinách zmrazenia vložte bobule do vrecka, z ktorého ste odstránili vzduch, a uzavrite.

Vákuové skladovanie zvyšuje trvanlivosť ríbezlí. Ak plánujete skladovať bobule rok, teplota by mala byť nastavená na -17 °C. Vyššie teploty skrátia trvanlivosť.

Sušenie

Konečný produkt by nemal obsahovať viac ako 15 % vlhkosti. Bobule sušte v rúre alebo v špeciálnom zariadení na ovocie a zeleninu. V obzvlášť horúcich dňoch je možné použiť aj prístrešok. Uprednostňuje sa dobre vetraný priestor.

Sušené bobule sa skladujú v sklenených pohároch, plastových nádobách alebo kartónových krabiciach. V tomto prípade je dôležité aj vzduchotesné uzavretie. Počas 3 až 4 mesiacov skladovania bobule navlhnú. Namiesto vyhodenia sa opäť sušia.

Zomleť s cukrom

„Živý“ džem sa vyrába bez varenia. Umyté bobule sa zmiešajú s cukrom a roztlačia sa akýmkoľvek vhodným spôsobom. Sladká zmes sa skladuje pod nylonovými viečkami v chladničke. Môže sa tiež naliať do sterilizovaných pohárov.

Výber najlepšieho spôsobu

Každý si vyberie možnosť, ktorá mu najviac vyhovuje. Zohľadňujú sa individuálne preferencie a možnosti skladovania. Dôležité je, že tieto metódy sú navrhnuté tak, aby zabezpečili dlhodobú konzumáciu bobúľ s maximálnym nutričným obsahom. Ak z nich urobíte džem alebo zaváraniny, výsledok nebude taký, aký si želáte.

Čo robiť, ak sa prípravky začnú kaziť?

Bobule časom strácajú čerstvosť, či už sú skladované v interiéri alebo v chladničke. Pravidelná kontrola a odstraňovanie pokazených bobúľ pomáha zachovať celú várku. Zlé bobule sa vždy vyhadzujú, pretože môžu spôsobiť kazenie nepoškodených bobúľ. Mäkké bobule sa tiež z celej várky odstraňujú.