Ako skladovať čerstvý rozmarín v chladničke, ako ho sušiť a ako ho pripraviť na zimu

Korenie a bylinky zohrávajú v kulinárskom umení dôležitú úlohu, pretože dokážu dodať jedinečnú chuť aj tým najobyčajnejším jedlám. Jedným z najobľúbenejších korenín je rozmarín. Čerstvý rozmarín dlho nevydrží, takže vyvstáva otázka: ako správne uchovávať rozmarín pre dlhšie použitie?

Ako si vybrať dobrý rozmarín

Predtým, ako začnete skladovať, je dôležité vybrať si toto korenie múdro. Venujte pozornosť vzhľadu listov: mali by byť sýte, tmavozelené a nemali by vyzerať zvädnuté. Ak sa medzi prevažne tmavozelenými listami nachádzajú nejaké žlté listy, aj keď v malom množstve, je najlepšie sa ich kúpe vyhnúť. Je pravdepodobné, že korenie už dlho leží na pulte a jeho nezabudnuteľná aróma je oveľa slabšia.

Ak majú listy čierne škvrny, nemali by ste kupovať takéto listy rozmarínu. Môže to znamenať, že rastlina bola chorá alebo nesprávne skladovaná. V žiadnom prípade si túto bylinku nebudete radi pridávať do jedla.

Je skvelé, ak si viete zostaviť vlastnú kyticu z listov. Takto si môžete vybrať vetvičky korenia, ktoré najlepšie vyhovujú vašim potrebám. Toto je zvyčajne dostupné len v niektorých veľkých obchodoch, ale môžete sa tiež dohodnúť s predajcami na trhu a získať tak selektívny nákup.

Ako skladovať čerstvý rozmarín na zimu

Dlhodobé skladovanie v čerstvej forme neprichádza do úvahy, ale trvanlivosť môžete výrazne predĺžiť pomocou niekoľkých trikov. Najčastejšie ide o chladenie:

1. V uzavretej nádobe. Špecializované obchody predávajú špeciálne nádoby na skladovanie rôznych potravín. Niektorí výrobcovia do nich pridali malé vetracie okienka, aby sa zabránilo kazeniu potravín vo vnútri.
2. Vo vreckách. Nemali by to byť bežné plastové vrecká, ale špeciálne so zipsovým uzáverom. Systém uzatvárania funguje tak, že tvrdé časti vrecka sa zatlačia do špeciálnych drážok (druh pera a drážky, ako napríklad v laminátovej podlahe). V prípade potreby môžete vybrať potrebné množstvo byliniek a potom vrecko znovu uzavrieť.
3. V pergamenovom papieri. Po zabalení byliniek navlhčite výsledné vrecko vodou z rozprašovača. Pergamen by mal byť dôkladne nasiaknutý.

Rozmarín sa nedá dlho skladovať v interiéri. Niektorí majitelia domov považujú nasledujúcu metódu za užitočnú na predĺženie jeho trvanlivosti. Odrežte spodné konce vetvičiek rastliny, vložte ich do nádoby s vodou a prikryte plastovým vreckom. Potom vetvičky jednoducho pravidelne utierajte, aby ste odstránili nahromadenú vlhkosť. A samozrejme, vodu by ste mali pravidelne vymieňať za čerstvú.

Sušenie rastliny

Sušený rozmarín je najobľúbenejšou formou tohto korenia. Sušením sa zachováva aróma bez veľkej námahy. Existuje niekoľko spôsobov, ako bylinku správne vysušiť.

Je však dôležité mať na pamäti, že sušený rozmarín odhalí svoju chuť iba vtedy, ak je jedlo uvarené.

Existujú aj pravidlá pre správne skladovanie sušeného rozmarínu. Po usušení je najlepšie listy preložiť do uzatvárateľnej sklenenej nádoby alebo papierového či vákuovo uzavretého vrecka. Skladujte na chladnom mieste, mimo dosahu rúry a varnej dosky. V tesne uzavretej nádobe má sušené korenie trvanlivosť až 6 mesiacov a vo vákuovo uzavretom stave až jeden rok.

Vo vzduchu

Na sušenie rozmarínu týmto spôsobom jednoducho zviažte vetvičky k sebe, zabaľte ich do gázy alebo sieťoviny (aby listy neopadali) a zaveste ich na tmavé miesto. Po 3 – 5 dňoch môžete rozmarín vybrať zo sušiaka. Na uskladnenie je potrebné oddeliť listy, ktoré sa dajú skladovať dlhšie.

V sušičke na zeleninu a ovocie

Elektrické sušičky sú skvelým spôsobom, ako odstrániť vlhkosť nielen zo zeleniny, ovocia a húb, ale aj z byliniek vrátane rozmarínu. Vetvičky by sa mali nakrájať na malé kúsky, približne 5 cm dlhé. Teplota by nemala presiahnuť 40 stupňov Celzia (104 stupňov Fahrenheita), inak sa éterické oleje úplne odparia a aróma sušeného korenia bude oveľa slabšia.

V rúre

Táto metóda je cenovo dostupná pre tých, ktorí nemajú špeciálnu sušičku, ale je dôležité pochopiť, že je nepravdepodobné, že dosiahnete rovnaké výsledky. Problém je v tom, že je ťažké regulovať teplotu v rúre (najmä v plynovej rúre, ktorá nemá funkciu regulácie tlaku), čo veľmi uľahčuje presušenie korenia.

Rozmarín teda sušte na najnižšom stupni rúry s mierne pootvoreným vekom. Plech na pečenie položte na hornú mriežku. Sušenie trvá približne 4 hodiny.

Iné spôsoby prípravy rozmarínu na zimu

Taliani radi vyrábajú aromatickú soľ na báze rozmarínu. Na jej prípravu zmiešajte 150 – 200 g morskej soli s lístkami z 15 – 20 stoniek rozmarínu. Túto zmes mixujte, kým soľ nezíska zelený odtieň. Preložte ju na papier na pečenie a pečte v rúre 15 – 20 minút pri teplote 110 stupňov Celzia. Soľ skladujte v sklenenej nádobe s viečkom.

Zmrazovanie v oleji

Na tento účel je najlepšie použiť olivový olej, pretože má neutrálnu chuť a arómu. Listy teda nasekajte, zmiešajte s rastlinným olejom a vložte do nádoby, ktorú potom umiestnite do mrazničky. Na tento účel je najvhodnejšia miska na ľad.

Tento postup sa môže niekoľkokrát opakovať: ako aromatický olej stuhne, kocky preložte do špeciálneho vrecka a formu naplňte novou časťou zmesi. Rozmrazený rozmarín by sa nemal mraziť.

Prilepiť

Táto vitamínová pasta na báze rozmarínu je skutočnou gurmánskou lahôdkou. Na jej prípravu budete potrebovať:

• 200 g rozmarínu;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• kôra z 1 citróna;
• pár plátkov zázvoru.

Recept sa neustále upravuje, pretože ktokoľvek môže pridať akékoľvek ingrediencie (napríklad iné bylinky), ktoré zvýraznia chuť pasty. Všetko sa naleje do pohára rastlinného oleja a dôkladne sa premieša.

Túto zmes je možné skladovať v mrazničke v rôznych formách: vreckách, nádobách, formičkách na ľad (najprv do nich nalejte pastu, čím vytvoríte porciované, chutné kocky).

Vákuum

Vákuovanie je najlepšia metóda na konzervovanie akýchkoľvek potravín doma. Na to je potrebná vákuovačka. Listy rozmarínu sa vložia do špeciálnych vrecúšok a vákuovačka sa použije na odstránenie vzduchu. Absencia kyslíka spomaľuje oxidáciu a rozpad buniek, čím sa rozmarín udrží v pôvodnom stave čo najdlhšie. Vrecká skladujte v chladničke.