Ako a pri akej teplote sa dajú čerešne skladovať doma?

S príchodom teplejšieho počasia sa na pultoch obchodov objavujú dlho očakávané bobule. Majitelia domov si robia zásoby čerešní na zaváranie alebo mrazenie. V ich záhradách sa zber domácich čerešní začína v prvých letných mesiacoch. Pred zberom a nákupom surovín zvažujú rôzne možnosti domáceho konzervovania čerešní.

Ako zberať úrodu na dlhodobé skladovanie

Čerešne patria medzi prvé, ktoré dozrievajú v záhrade. Pri zbere sa vyberajú s ohľadom na zamýšľané použitie. Na konzumáciu v čerstvom stave sa bobule nechajú dozrieť, kým nedosiahnu konzumnú zrelosť. To znamená, že získajú sýtu farbu, sú šťavnaté a mäkké na dotyk.

Pre dlhodobé skladovanie sa úroda zberá v štádiu technickej zrelosti. Kľúčové vlastnosti:

• bobule získajú jednotnú farbu;
• stopka stmavne v mieste prichytenia k plodu;
• Hustota bobúľ sa mení v porovnaní so zelenými čerešňami.

Kríky pestované v letných chatkách sa zbierajú ručne. Mechanický zber môže poškodiť konáre a znížiť výnos.

Čerešne sa najlepšie zbierajú ráno. Vtedy sú plody najhustejšie, čo určuje ich zrelosť.

Po zbere sa čerešne rovnomerne rozložia na látkovú podložku, podľa možnosti sa ihneď pretriedia a potom sa nasypú do vedier alebo nádob na ďalšie spracovanie.

Kritériá pre výber bobúľ pri nákupe

Nákup na trhu na ďalšie spracovanie si vyžaduje starostlivý výber ovocia. Primárnou metódou je vizuálna kontrola:

• rovnomerná, sýta farba;
• lesklý povrch;
• žiadne prepichnutia, praskliny ani suché miesta.

Základné metódy a doby skladovania doma

Metódy konzervovania čerešní úplne závisia od toho, ako sa budú používať. Čerešne sú ideálne na domáce zaváranie.

Ako ho udržať čerstvé v chladničke

Čerstvé čerešne často začínajú hniť alebo vysychať, keď sú skladované na spodnej polici chladničky. Je to spôsobené nesprávnym skladovaním. Čerešne sú šťavnaté bobule, ktoré si po zbere vyžadujú osobitnú starostlivosť. Umyté čerešne sa skladujú pri teplotách od 0 do +1 stupňa Celzia. Nižšie teploty spôsobujú stratu pevnosti a šťavnatosti.

Na skladovanie použite plastové alebo sklenené nádoby. Prikryte ich papierovými alebo látkovými utierkami, aby ste zabránili vysychaniu. Ideálne skladovanie je na poličke chladničky umiestnenej pod mrazničkou.

Varovanie! Nádoby s čerešňami nezakrývajte vzduchotesnými viečkami. Zabráni sa tak vniknutiu vzduchu a podporí sa kondenzácia na plastovej nádobe, čo môže spôsobiť hnilobu.

V mrazničke

Mrazenie sa používa na konzervovanie čerešní na zimu. Pozostáva z niekoľkých fáz:

1. Vytriedené, umyté a sušené bobule sa rozložia v jednej vrstve na plech alebo plech na pečenie a dajú sa zmraziť.
2. Po 2-3 hodinách sa ovocie vyberie, naleje do plastových vrecúšok so svorkami a odloží na trvalé uskladnenie.

Tip! Pri mrazení čerešní ich po umytí úplne osušte. Kvapky vody môžu na bobuliach zamrznúť, a preto sa po rozmrazení stanú príliš vodnatými.

Ako správne sušiť

Všetky odrody čerešní sú vhodné na domáce sušenie. Používajú sa ako zimné občerstvenie, napríklad sušené ovocie, alebo sa pridávajú do pečiva či dezertov bez tepelnej úpravy.

Sušené a konzervované čerešne sa pripravujú pomocou elektrickej sušičky. Oba procesy zahŕňajú podobné kroky prípravy bobúľ:

• bobule sa umyjú a sušia;
• odstráňte semená a nakrájajte ich na polovice;
• dajte cez noc do chladničky.

Na sušenie sa polovice rozložia na dno elektrickej sušičky a sušia sa, kým sa nevyvinie ich charakteristická farba. Na sušenie sa čerešne varia v cukrovom sirupe, kým nezmäknú, a potom sa vložia do sušičky.

Doba sušenia závisí od konkrétneho spotrebiča. Niektorí majitelia domov používajú na sušenie rúry, čo môže trvať až 20 hodín a teplota by nemala presiahnuť 65 stupňov Celzia (145 stupňov Fahrenheita). Mnoho ľudí uprednostňuje sušenie oblečenia vonku, ale táto metóda si vyžaduje čas a trpezlivosť.

Ochrana prírody

Konzervované čerešne majú výraznú chuť a arómu. Na spracovanie sú vhodné poškodené, neúplné čerešne. Na kompóty sa používajú iba celé čerešne.

Džem

Čerešňový džem sa vyrába z bobúľ s kôstkami alebo bez nich. Mnoho milovníkov čerešňového džemu tvrdí, že kôstky zachovávajú jedinečnú chuť a arómu bobúľ počas celej zimy.

Pre jednoduchý klasický recept vezmite 2 kilogramy zrelých čerešní, 2 kilogramy cukru a kyselinu citrónovú.

Čerešne sa odkôstkujú a posypú cukrom. Zmes sa nechá cez noc odstáť, aby sa pustila šťava z čerešní. Potom sa zmes privedie do varu a chvíľu sa varí na miernom ohni na najnižšom stupni.

Džem s kôstkami sa vyrába z celých, nepoškodených bobúľ. Umyjú sa a osušia. Z cukru a vody sa pripraví cukrový sirup, do ktorého sa pridajú pripravené bobule. Zmes sa varí, kým bobule nezmäknú. Potom sa zmes ochladí a proces varenia sa opakuje.

Pyré

Na prípravu pyré sa bobule odkôstkujú. Potom sa pomelú v mlynčeku na mäso alebo rozmixujú. Čerešňové pyré sa pripravuje na zaradenie do jedálnička malých detí. Pridáva sa minimálne množstvo cukru a pyré sa neskladuje.

Kompót

Čerešňové kompóty môžu byť jednozložkové alebo s pridaním iných bobúľ či ovocia.

Na prípravu kompótov používajte iba celé, hladké bobule. Na 1 kilogram bobúľ budete potrebovať približne 2 litre vody a 250 gramov cukru.

Umyté čerešne poukladajte na dno pripravených sklenených pohárov. Z vody a cukru si pripravte sladký sirup. Zalejte bobule sirupom. Poháre uzavrite a sterilizujte ich. Konzervované čerešne tohto druhu vydržia približne dva roky.

Na varenie rôzne kompóty Čerešne sa zvyknú kombinovať s niekoľkými druhmi ovocia a bobúľ:

• čerešne;
• egreše;
• maliny;
• polovice alebo štvrtiny jabĺk;
• polovice kyslých sliviek.

Vďaka čerešniam získajú rôzne kompóty krásnu sýtu farbu.

Džem

Čerešňový džem sa vyrába s použitím želatíny. Zloženie:

• čerešne – 1,1 kilogramu;
• želatína – 30 gramov;
• cukor – 700 gramov;
• voda, kyselina citrónová.

Želatína sa naleje do studenej vody a nechá sa odstáť, kým sa kryštáliky úplne nerozpustia alebo lamely nenapučia. Ovocie sa vykôstkuje, rozmixuje v mlynčeku na mäso alebo mixéri a posype sa cukrom. Potom sa varí, kým kryštáliky cukru úplne nezmiznú. Varí sa asi 15 minút. Potom sa pridá napučaná želatína. Želatínovú zmes priveďte do varu, ale nenechajte ju zovrieť. Horúci džem nalejte do pripravených nádob. Po vychladnutí stuhne.

Komerčné skladovanie

Na komerčné skladovanie existuje špeciálne vybavenie. Okrem toho sa pri skladovaní bobúľ na budúci predaj zohľadňujú požiadavky na kontrolu teploty a výber nádob.

Teplota vzduchu by nemala prekročiť 2 stupne Celzia. Ak sa dodržia podmienky, komerčné skladovanie by malo trvať 20 – 30 dní.

1. Drevené debničky sú naplnené bobuľami a pokryté špeciálnymi polyetylénovými vreckami vyrobenými podľa špecifických požiadaviek.
2. Kartónové krabice dobre uchovávajú čerešne počas prepravy. Pri použití kartónových nádob je lepšie zbierať čerešne v technickej zrelosti, aby sa zabránilo tomu, že sa prezreté bobule dostanú do kopy, čo by mohlo spôsobiť hnilobu susedných čerešní.

Užitočné tipy

Konzervy sa môžu skladovať v interiéri. Vhodné špajze sú tie, ktoré nie sú vystavené slnečnému žiareniu a majú nižšiu teplotu.

Konzervy vydržia v pivniciach a suterénoch oveľa dlhšie. Mali by sa však dodržiavať tieto základné pravidlá skladovania:

• poháre s prípravkami by sa nemali umiestňovať do blízkosti batérií alebo elektrických spotrebičov;
• vylúčiť vystavenie slnečnému žiareniu;
• eliminuje zamrznutie a opakované rozmrazovanie.

Čerstvé čerešne sa dajú konzervovať pomocou papierových vrecúšok vhodných na potraviny. Sušené čerešne aj so stopkami sa dajú vložiť do papierových vrecúšok, uzavrieť a skladovať na spodnej polici chladničky. Táto metóda predlžuje životnosť šťavnatých a zdravých bobúľ o niekoľko dní.

Neskladujte v blízkosti banánov alebo jabĺk. Toto ovocie uvoľňuje etylén, ktorý aktivuje proces mäknutia a podporuje dozrievanie.